まとめたニュース : 江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

2026年02月23日

江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:42:10.206 ID:udfGmU7Vd.net
　「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

　ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

　では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

　「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

　「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

サーモンを出す「本格寿司店」増加中　回転寿司の枠超える人気ぶり: J-CAST ニュース【全文表示】
https://www.j-cast.com/2017/04/08295010.html?p=all

転載元スレッド：https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1771681330/

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2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:48:24.876 ID:oou0rINd0.net
伝統的な寿司っていうなら回転寿司の方が近いだろ
今で言うところのマックのハンバーガー的なポジションだったんだから

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:49:04.135 ID:jS8hKhbu0.net
美味しくて人気があっても伝統を重んじてサーモンは扱わないとか意識高いことを言うのは素人から言わせてもらうとアホとしか思えないです

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:50:01.040 ID:q7JP5DuP0.net
サーモンなんて誰が扱ってもうまい
なんなら家でスーパーのでも同じ味

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:51:11.859 ID:oou0rINd0.net
それってつまりサーモン最高ってことじゃん

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:51:36.911 ID:O7Z35ZCc0.net
当時だってサーモンがあったら使ってるだろ

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:51:58.452 ID:3k6aHo410.net
玉子がしれっと寿司としてカウントされてることに比べれば

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:52:56.120 ID:nU58anRh0.net
サーモン握りは1980年頃のアメリカの日本料理店から始まった
客は主に日本人
90年代に日本のスーパーのパック寿司で定番に

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 22:56:22.725 ID:q7JP5DuP0.net
だからわざわざちゃんとした店で出す意味が無いだろ
どこで食っても養殖の冷凍のサーモンなんだから
仕入れも仕事も関係ない
家で食えばいい話

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:06:27.852 ID:jS8hKhbu0.net
そうなのか
でもなんでこんな上から目線なのこいつ。伝統を守ってる自分が正義でサーモンを扱ってる職人は間違っているって流石に傲慢じゃない
＞「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:07:00.199 ID:Qzvo/DVM0.net
そもそも、美味しいものを客に提供する為に生まれた伝統だろ
美味いものを敢えて提供しないってスタンス自体が伝統の生まれた素地を無視してないか？

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:09:13.420 ID:ZMbd+ouBM.net
カリフォルニア寿司みたら憤死しそう

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:14:34.427 ID:8MFjBrft0.net
サーモンはよくも悪くも品質が均等の工業製品みたいなものだから
そこそこいい値段の寿司屋でサーモンに限らず養殖のネタ出すかって話

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:15:55.255 ID:JNQKf50s0.net
江戸前って東京湾で採れた魚を使うんでしょ
流石に汚くて無理wwww

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:16:23.444 ID:q7JP5DuP0.net
好きなものを好きに食えばいいと思うけど
じゃあシャリとかガリとかネタとか言葉だけ通ぶるのはせめてやめてくれ
何も知らないにわかが言葉だけイキるのはクソダサい

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:20:53.169 ID:u4IXSqHI0.net
炙りサーモンください　マヨネーズ多めで

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:22:45.756 ID:nU58anRh0.net
寿司屋なんて90年代まで住宅地の町内に点在してたのだが
回転寿司とスーパーのパック寿司の隆盛で壊滅

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:23:15.895 ID:jS8hKhbu0.net
シャリガリネタなんて大衆に完全に浸透してる誰でも知ってる言葉を使うことを通ぶってるって言ってるやつ初めて見た

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:25:59.052 ID:/EzMxS1/0.net
>>18
俺もだ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:25:03.378 ID:NnlLL6Zz0.net
本文で検索したらJ-CASTニュースが元記事じゃん
J-CASTニュース(Jタウンネットも含む)とTRILLは閲覧数稼ぎ大好きなクソメディアって定評があるんだぞ
東スポやSPA!と同じ扱い

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:30:22.908 ID:QjXXKS4qM.net
生でも焼いても美味いからサーモンはわりと好きだな
万能だわ

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:32:33.147 ID:8RB2w+Tm0.net
昔は捨ててた大トロを通はありがたがって食ってるぞ

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:34:25.611 ID:Ng10cvUO0.net
江戸でサーモン捕れねーだろ
伝統守ってやってんだぞ

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:35:03.584 ID:u4IXSqHI0.net
江戸でもサーモン放流すればサーモンいるだろ
甘えんな

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:39:37.279 ID:/EzMxS1/0.net
>>24
ワロタ

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:36:32.074 ID:Ng10cvUO0.net
川魚は寄生虫だらけだから冷凍殺虫できない江戸じゃどのみち食えねーつってんだよ

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:37:33.385 ID:u4IXSqHI0.net
そこをなんとかするのが職人だろ
氷で冷やしとけ

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:40:32.685 ID:nU58anRh0.net
昭和の頃はイクラウニとか軍艦は無かったわ
マグロ赤身、卵焼き、コハダ、タコ、エビ、のり巻きくらい

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:41:34.340 ID:nU58anRh0.net
>>28
シャコがあった

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:41:35.075 ID:dwOrPakK0.net
大トロは捨ててたって聞いたけど
江戸前寿司にないネタも今はたくさんあるよね

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:44:39.036 ID:nU58anRh0.net
>>30
冷蔵技術が無かったんだわ、昭和初期に冷蔵して運搬できるようになって
東京の一部で鉄火丼が提供され始めたとか

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:44:51.163 ID:LXX3l6FZ0.net
サーモン自体昔からあったけど使ってなかったのか、単に食材が知られてなかっただけなのかで変わってくると思う

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/21(土) 23:48:52.311 ID:nU58anRh0.net
>>32
寿司のサーモンはノルウェー産
最初の頃は生のサーモンは気味が悪かった
鮭は塩鮭でしか食わなかった

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:05:33.899 ID:oR7SMbu00.net
マス(鱒寿司、サクラマス握り)の鮨があるんだから、サーモンだってあってもおかしくはないだろう

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:07:58.387 ID:9LmVdQB/0.net
そもそも江戸前寿司で生のネタを当然のように扱えるようになったのは、冷蔵技術や流通網の整備が前提にある
保存や輸送技術によって美味しさや安全性を担保されることで変化した伝統なのに、その延長である冷凍養殖の導入を伝統の破壊と見なすのは無理がある

高級志向続けたいならそうすればいいし、それにだって価値はあると思うけど、伝統と志向を混同して当てつけに使うのは粋じゃないよ
>>1の職人に限って言えば、鮮度が悪い場合に誤魔化す手段として味付けや炙りを使って安く出すことが問題なら、余計な味付けもローストもせずに美味しい鮮度のサーモンなら胸を張って出せるってことでは？って話にもなる

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:09:46.932 ID:vTLRVkc10.net
関西ではマスが人権なんだからそろそろ江戸前のにわかもマス、サーモンにハマれよ

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:10:59.551 ID:6D1dnjHw0.net
昭和のころも十和田湖でマスの刺身を出してたわ
例外的だったと思う

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:15:42.627 ID:6D1dnjHw0.net
昭和30年くらいの魚屋（個人商店）
なじみ客に猫用にと大トロのかたまりをくれた
どうせ捨てちゃう物だし、と

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 00:15:50.632 ID:rBYP0h8A0.net
歴史的にはそんな格式高い食いもんでもないだろ
新しいものを受け入れていったほうがいいんじゃねえの
そもそも江戸前を押すならトロとか出すんじゃねえよ
酢も変えろ

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:09:00.134 ID:T4RJpqSs0.net
お前だって江戸時代そのままの寿司なんか作ってねえだろwwwww

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:12:46.652 ID:YHA6H0wo0.net
ノルウェーで鮭が大量に取れるからこれをなんとかしたいってことでノルウェー政府が日本にサーモンっていう名前で売り込んだらしいな
それが1990年くらいの話でそれからサーモンが日本に広まったって
youtubeショートでみた

42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:17:21.180 ID:dlxWpGcCM.net
北海道フェアで秋鮭の寿司ってあるけど
これは北海道物にしては珍しいくらい美味しくない

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:21:05.832 ID:RvDdvvNx0.net
サーモンは安いから使わない
大トロは高級品だから使う
元々はどっちも江戸前寿司には無かった
完全なダブルスタンダード

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:28:20.667 ID:Fxsu+Q5P0.net
そもそも江戸前の寿司って漬けにしたり煮たりして所謂「仕事」を加えるのが本来だからな
そこからしたら炙りサーモンとかオニオンマヨ乗せたりするのはむしろ江戸前のマインドに近い

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2026/02/22(日) 01:32:35.336 ID:GH/Le2Lp0.net
サーモン扱い始めたのは江戸後寿司職人だろうな

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雑談│食生活│15:01

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コメント一覧 (67)

- 1. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:12
- サーモンとガーファンクル。
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- - 8. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 15:38
  - >>1
    アラフィフぐらいにしか分からないだろ…
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- 2. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:13
- ガーファンクル「日本のお寿司は美味い！」
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- 3. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:15
- 存続や損得よりも伝統を取りたいならそうすりゃ良いわな
  誰にも評価はされないけど、自分の中にあるプライドは保たれながら死ねるんじゃないの
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- - 13. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 15:53
  - >>3
    伝統的な寿司を食いたい客が評価してくれるだろ。
    サーモン食いたい客とは客層が違うんだから、
    そこは店がどちらの客が欲しいかで選べば良いだけの話。
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- - 36. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 17:06
  - >>13
    元記事もスレもコメ欄もみんな、
    その伝統的な寿司だけを食いたい客がどんどん減ってるから乗り換える店が増えてるって話題について話をしているんですよ。
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- 4. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:28
- いくらだって大トロだって生うにだって　みんなみんな昔はなかった江戸前だから♪
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- - 37. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 17:08
  - >>4
    伝統を守るなら赤酢でおにぎりサイズ寿司を屋台で出して欲しいね
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- - 62. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月24日 00:41
  - >>4
    昔は江戸前でもマグロは獲れていたよ
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- 5. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:32
- 江戸前で生魚が広く一般的に扱われるようになったのは、製氷技術が発展した明治後期からなんだって
  それまでは『酢〆、醤油漬け、火を通す、などの下仕事をしたタネばかりであった』だそう
  
  軍艦巻きは1941年に銀座久兵衛(1935年創業)が発明
  トロが食べられるようになったのは、冷凍技術が飛躍的に向上した1960年代だそう
  
  ちなみにイクラは30年代～40年代、サーモンは70年代～80年代頃だそう
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- - 6. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 15:33
  - >>5
    築地市場に初めて生食用のウニが持ち込まれたのは、1960年代
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- - 7. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 15:37
  - >>5
    江戸後期くらいにシャケの握りはある
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- - 19. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:04
  - >>5
    エセくんの、浅～～い知識のひけらかしなら他所でやってもらえる？（苦笑）
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- - 26. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:23
  - >>19
    コンプレックスひけらかして惨めにならない？
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- 9. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:40
- 「そうだ、サーモンといえば鮭だった」「ちがう、いまのサーモンはマス」
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- - 24. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:18
  - >>9
    最近銀鮭の刺身が出回り始めたけど、基本的に寄生虫問題で鮭は生食不可だからな
    サーモンとして刺身で売ってるのはトラウト（鱒）
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- 10. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:44
- マグロだって冷凍だろ
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- - 27. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:26
  - >>10
    氷締めと冷凍は違うよ
    また変な情報に騙されたんだねかわいそう
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- 11. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:48
- 否定的な意見ばかりだけど、自分は伝統的な寿司屋ではサーモンがメニューにあったら嫌だな
  せっかく高級店来てあぶりサーモンあったら回転寿司みたいで
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- - 29. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:34
  - >>11
    江戸前よりも古い寿司だとマス寿司（なれずし含む）は普通にあるんだぞ
    押し寿司だけじゃなく、握りで出してる歴史の古い店だってある
    サケマス類は日本で古くから食べられていた魚だから伝統も伝統
    だからサケマスの類のサーモンが寿司ネタに入るのは別におかしくはない
    
    あとぶっちゃけ伝統という考え方なら
    近海じゃなく遠洋で獲ったマグロ使ってる店なら、海外産サーモンとたいして変わらんと思うぞ
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- - 31. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:37
  - >>11
    冷凍庫も冷蔵庫も無かった時代の寿司を食べたいのか？
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- 12. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:48
- つっても、江戸前寿司の発祥ってサイズは握りこぶしぐらいあって、マグロのトロは扱ってなかったと聞く
  マグロで使うのは赤身だけだったらしいじゃん？
  伝統云々を言うのなら、まずあなたがその辺を実行するべきでは？
  仮に、時代の変化に合わせて～と言い訳をするのなら、サーモンも受け入れるべきだと思うけどね
  
  まあ、個人の自由なんで好きにすればいいけどさ
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- - 28. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:29
  - >>12
    この職人は個人の自由を逸脱して自分の価値観で他の職人を測ってる
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- - 63. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月24日 00:54
  - >>12
    鮨の大きさや姿は年中変化している直近なら回転寿司が大衆化した
    ネタを握らないノッケ寿司その前だとバブル崩壊辺りで鮨をつまみで
    提供するようなつまみ鮨がでまわり今の主流の大きさに変化した
    昭和後期や平成初期辺りまでは鮨一貫口に含むとそれなりに頬張るような大きさ
    マグロは赤身だったのは冷蔵技術が無いから魚は酢か醤油の漬物状態
    トロは油が多く浸からない上に常温で油が溶けて流れ出す上に常温だと生臭くて食えたものではない
    一度自己責任で大トロを常温で半日放置して食べてみて
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- 14. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:56
- 鮮度が悪くなってもわかりにくい←
  いや食材としてはプラスやんけ
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- - 64. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月24日 01:05
  - >>14
    良くも悪くも冷蔵技術が日本の職を大きく変えた
    上に健康志向で漬物や梅干しまで塩分濃度が極端に下がり干物に関しては漬け込みというより味付け程度の開きで干物ではない数十年前から
    干物を売る塩辛すぎて食えないとクレームが入るから作らなくなったと
    干物屋が言っていた昔の干物は今で言うところの塩干物扱いなんだろう
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- 15. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:56
- チリ産じゃなくてノルウェー産なら良いじゃない
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- 16. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:56
- 持ってる技術で回転寿司を遥かに超えるサーモンの寿司を生み出せばええやん
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- 17. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 15:59
- 軽く十年くらい雑用で働いてそうな思考
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- 18. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:03
- 伝統を守るしか取り柄のない人間になるな
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- 20. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:05
- どうせ単価が安いからとかがホンネだろ。国内養殖のお高いブランドサーモン使えば良かろうよ。
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- 21. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:06
- 汚染水といいながら日本でお寿司をパクパク食べる中国人。
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- 22. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:07
- ネタもシャリも大きかった江戸時代の寿司をファーストフード価格で提供してる者だけが石を投げなさい
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- 23. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:13
- 別に人の店ならどうでもよくね？
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- 25. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:20
- 飲食業にありがちな謎のプライドなんだろね
  自分だけが高尚な仕事でもしてると思い込んでるような、、
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- 30. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:35
- TV番組で身分を隠して外国の寿司屋に修行って番組があったけど、「おまえの寿司は美味しい。しかし、ここではそんな寿司は売れない」と論破されていたな。
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- 32. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:38
- 滋賀県特産のフナ寿司はええんか？
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- - 50. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 19:26
  - >>32
    あれは保存食だろ？だからＯＫだよな
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- 33. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:46
- こういう類のことを言って時代に置いて行かれる人はいくらでもいる
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- - 35. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 16:50
  - >>33
    だから昔ながらの江戸前寿司は一軒たりとも残ってないっていうね
    
    うちはサーモンを使ってません！でも伝統的な江戸前寿司でもありません！っていう中途半端さ
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- 34. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 16:47
- 伝統の話するとマグロも使えないじゃん
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- - 65. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月25日 09:39
  - >>34
    これ。
    東京湾でマグロが獲れるんですか？って話だよな。
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- 38. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 17:19
- 冷蔵技術が進むまでトロとか捨ててたけど現代になって食べだしたりもしてるんだろ？
  新たにサーモンが手に入る様になったんだから研究すれば良いだろ
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- 39. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 17:20
- 安定して旨いし
  つーか中トロとか頼むと「これ絶対中トロじゃねえよなー」ってのがでてくること有るし
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- 40. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 17:24
- 本スレ38って実体験だとしたら何歳なんだ？昭和25年生まれが今75歳だぞ。
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- 41. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 17:25
- 伝統言うならケチケチせずにでっかいシャリで提供しろよ
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- 42. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 17:55
- サーモン大嫌い！
  生臭いし、あの独特の甘みが気持ち悪い！
  俺は寿司は基本的にエビ、カニ、イカしか食わない。
  サーモン、ウニ、マグロが嫌い。
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- - 44. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 18:21
  - >>42
    よく甲殻類なんて食えるね笑
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- - 46. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 18:40
  - >>44
    魚嫌いの奴が「甲殻類は虫の親戚と思えばまだ食える」って言ってたな
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- - 52. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月23日 19:49
  - >>44
    世間では「よく甲殻類なんて食えるね笑」なんて言ってる奴の方が変人だと思われるけどなｗ
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- - 66. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月25日 09:40
  - >>52
    エビなんか海のゴキブリじゃん。
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- - 60. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月24日 00:36
  - >>42
    以前魚嫌いの奴と寿司食いに行ったら海苔巻き、卵、河童巻きだけ食べてた
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- 43. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 18:19
- 最近よく寿司で食べるようになったのは寄生虫の少ない養殖のサーモンが輸入で手に入るようになったからであって伝統とか味とかは関係ないからな
  美味けりゃ食べればいいし単に職人の気持ちの問題
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- 45. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 18:34
- マグロなんて漬けにしないと美味しくないのに、手を加えるのがダメとかアホか
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- - 61. 名無しさん＠まとめたニュース
  - 2026年02月24日 00:37
  - >>45
    昔の鮨は手間をかけたネタだけを鮨と呼んでいた
    切り身をシャリに乗せたものは鮨と呼ばなかった
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- 47. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 18:46
- なら軍艦巻きもやめたら？
  あれだってつい最近できた伝統も文化もない寿司でしょ
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- 48. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 18:51
- 伝統を言い訳に教えてもらったことしかできなくて新しい握りとか考えられないんだろうな
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- 49. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 18:54
- 江戸前なら無視すりゃええやん
  うちとこは江戸時代の慣わしを継承してるんでいって
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- 51. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 19:29
- 江戸前寿司はやってる事が中途半端でな
  時代に合わせないなら江戸基準の江戸前寿司でやってなさい
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- 53. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 20:04
- 当時の米の品種を使ってんのか？
  これで論破だと思うわｗ
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- 54. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 20:23
- こういうのに限って、店ではサーモンを鮭児と言って提供している
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- 55. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 21:32
- 自分だって昔ながらの江戸前寿司を作ってる訳でもないし
  茶道みたいに取り決めがある訳でもないのに
  何でこんな上から目線なんだろうね
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- 56. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月23日 23:44
- ちょっと前までチリはトラウトサーモン
  ノルウェーはアトランティックサーモンだったのが、
  戦争の影響かノルウェーのアトランティックサーモンが少なくなり
  チリ産のアトランティックサーモンが出回り始めているな
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- 57. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月24日 00:15
- 江戸前の伝統守るなら
  東京湾以外の魚使うなよ。
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- 58. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月24日 00:31
- 江戸前の鮨なんて言っても日々変化しているからな
  江戸時代のレシピ提供している鮨屋なんて1～２店舗しかないのでは？
  ギシギシになるまで酢漬けのネタにしかめっ面になるような酸っぱいだけのシャリ
  スルメの様に固いマグロのズケ今の様に冷蔵技術もなければ砂糖もまともに使えない時代の食べ物
  姿や大きさが違うだけではなく今とは別の食べ物
  稲荷鮨ですら甘酸っぱいものではなく塩味と酸味だけの酢醤油味の食べ物
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- 59. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月24日 00:33
- 現代人が江戸時代の鮨食べたら感動する人は多いだろうが
  旨いと思う人はほとんどいない
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- 67. 名無しさん＠まとめたニュース
- 2026年02月26日 14:57
- ちなみに100年以上続く江戸前寿司の老舗店の当代店主で全すし連の会長も務めてる寿司界の重鎮はサーモンを高く評価してる
  サーモンは少ない資源で養殖できるから寿司の未来を守るって意味でもめちゃくちゃ重要な魚なんだとか
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