2022年07月04日

料理人「ワインふんっ(炎ブワッ」 ← これをやる理由・・・・

1 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:41:14.016 ID:7wI4TR84p.net
何のためにやってんの?








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2 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:41:30.056 ID:PJLlmF5x0.net
フランベだっけ


3 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:41:59.528 ID:UCsOtssy0.net
あれで臭みがだいぶ取れて美味しくなるぞ


4 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] :2019/08/14(水) 16:42:33.049 ID:NAlSElsP0.net
むしろやってないの?ワインボワーズ


5 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:42:38.237 ID:fANnEuJHM.net
どういう理屈で臭みがとれるのかな


12 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:49:59.553 ID:cnU9MNqT0.net
>>5
料理で言う「臭み取り」っていうのは
本当に臭みが無くなるのではなくて、なにか別の香りを足したりすることで
臭さが気にならなくなる、むしろ美味しく感じるようにすることなんよ



13 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:51:44.751 ID:fANnEuJHM.net
>>12
なるほど勉強になった



6 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:42:45.325 ID:KRfNXKuX0.net
お清めだぞ


8 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:43:26.316 ID:VuQVS+oWa.net
香り付けじゃねーの?


9 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:44:07.670 ID:Nm3Dx/p+0.net
カッコいいからだぞ


10 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:44:48.651 ID:hV65MB3I0.net
かっこつけ


11 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] :2019/08/14(水) 16:45:40.200 ID:UKATXA/7a.net
あれってガソリンかけてると思ってたわ


14 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:51:45.197 ID:H7InKp12M.net
ちなみに料理酒を入れるのも似たような理由


15 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:52:39.907 ID:T3D6xRFep.net
ワインじゃうまく火点かんだろ


16 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 16:52:43.272 ID:YdtTMwHR0.net
ワインじゃ燃えんだろ


17 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:05:46.881 ID:UomGAW+j0.net
夏休みのクソガキはワインとブランデーの違いもわからないのか


18 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:11:27.596 ID:cnU9MNqT0.net
>>17
そりゃガキは酒飲まないからわからんだろ



19 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:35:10.627 ID:kCr/REOO0.net
一回やったけど火力低くて火がつかなくてアルコールくさい和風ハンバーグソースが完成した


20 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:41:47.756 ID:cnU9MNqT0.net
>>19
あるあるだなあ
ワインくらいじゃ火はつかんのよね
でもそのまま煮込んだら、なかなか美味しくなったかも知れない



21 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:42:45.349 ID:LHbdJBW90.net
ワインに直接火つけるんじゃなくて揮発したアルコールに引火してるんだぞ…


22 : 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/08/14(水) 17:45:13.805 ID:UdNEWzOPd.net
ワインでもつくよ
でもあれは基本飲食店で時間を短縮するためにやってるだけだから
家庭でもちゃんと加熱してアルコールを飛ばせば必ずしも火を入れる必要はないよ


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雑談食生活│15:54

 コメント一覧 (18)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:00
    • ワインで火つくのか??
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    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:19
    • ワイは、ステーキを焼いたフライパンでバターソースを作る時に
      白ワインを使うのだが、危ないので火を止めてからフライパンに
      白ワインを加え、火を点けて煮詰めていく。
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    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:20
    • >ワインで火つくのか??

      一応つくことはつくんじゃない? 俺はやらないけど。
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    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:21
    • 付くことはつく。
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    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:30
    • あれは香りだけをつけてる訳ではなくて
      瞬間的に蒸し焼きの温度を上げる処理がメイン
      だから水でも同様の効果が得られる
      昔、西洋では清潔な水を用意するのが面倒だった経緯がある
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    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:30
    • ワイン&パスタバーでバイトしてるときに
      マスターがアサリのパスタとか料理してる様子をたまに見てたけど
      コンロの上でフライパン傾けて縁ギリギリのとこにワインが来るようにして
      熱で蒸発してるアルコールに着火させる感じかな
      自分で真似てみたことないからわからんけど
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    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:31
    • 火をつけるのは香りが邪魔な場合だ
      食材に入る熱は殆どかわらない
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    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:33
    • フランベとアルコールを煮飛ばすのをごっちゃに考えてるヤツ多いな。
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    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 16:41
    • でも目の前でやってもらった時はおぉー!ってなるから楽しい
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    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 17:09
    • 燃えろ〜よ
      燃えろ〜よ
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    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 17:25
    • ヨーガ、ファイヤーー
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    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 17:40
    • フラッペ、な(笑)
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    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 18:17
    • 大泉洋のフランベは火力が違う
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    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 18:19
    • スピリタスとか甲類焼酎とか香りの無い酒でフランベしても意味無いんかな?
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    • 15. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 18:31
    • 酒って料理に入れるだけで美味いんやで
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    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 18:36
    • うまく出来なくて草
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    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 18:59
    • 日本の料理でも料理酒使わん方がむしろ少なくね?
      醤油酒味醂はもう3つセットだよ。
      特に肉使う時は、臭みとりってより香り付け
      そこにニンニク生姜入れれば大抵の食い物は美味い。
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    • 18. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2022年07月04日 19:37
    • 一気にアルコールを飛ばすための方法やでぇ
      過熱により変化させたくない香り付けに使用されるから
      クソみたいな酒でやるなら煮詰めた方が美味い
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