2020年12月14日

寿司職人って何年も修行する必要ないよな

1 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:23:59.25 ID:GdiHG71W0.net
相手が本気で教える気があって集中的に教えてもらえば1週間で一人前になれるだろ


3 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:25:15.91 ID:ZB1MvaF60.net
一人前になられちゃ困る


6 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:26:01.68 ID:GdiHG71W0.net
>>3
これだよな









人間が円滑に安定して維持できる関係は150人程度と言う理論

弟が鬱になってから家に引きこもって毎日3回風呂にはいるんだが……

東京の陽性者数のカラクリ 都内の業者が全国から郵送でPCR検査受付 全部都内分として集計されてた

なんで女って自分よりも可愛い女をひたすら罵倒するの? 男は認めるのに

【画像】お前ら「チャーハンは卵かけご飯を作ってから炒めろ」




4 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:25:24.59 ID:rcob9AHJ0.net
せやなw


5 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:25:59.81 ID:DALyL/T/0.net
まぁ店の掃除とか雑用は必要ないわな
二年で十分だわ



7 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:26:14.78 ID:Ye5R/Rjl0.net
知識と技術はいけても経験だけは


9 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:27:57.02 ID:77DCtjGL0.net
シャリの握り方は割と一週間でいけそう
問題は魚の捌き方とかだろ



10 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:28:23.39 ID:IMXlMJW50.net
握るのは一ヶ月程度で誰でも出来るようになるらしい
経営覚えて店だすまでにどのくらいかかるのか



11 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:28:53.18 ID:tu0cIdpi0.net
ざけんなてめー!


12 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:29:52.49 ID:oViEKHbl0.net
両さんは三週間


13 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:30:16.93 ID:/dHsLyLNO.net
仕入れまで1週間って季節のネタとかどうすんだよ


14 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:30:32.99 ID:8LK5MfEF0.net
一週間で鮨屋の親父のやること全部憶えられると本気で思ってんの


15 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:31:01.80 ID:NEIti4Uo0.net
天ぷら職人もわりとどうでもいい気がする


16 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:31:02.74 ID:wGtBOis50.net
修行って書いてる時点で>>1は薄々必要と思ってるはず


17 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:31:23.48 ID:5zMifefc0.net
もう最初から自分で店はじめちゃえば良くね?


18 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:34:01.43 ID:LYXnaPI80.net
仕入先とのコネ作ってじょうれんと顔見知りになって全世代に対応できるトーク力も身につけないといけない
正直十年でも短いな



19 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします[sage] :2014/07/01(火) 03:34:03.24 ID:R7aMyh4v0.net
スタンダードネタのみの回転系もしくは出前中心の郊外・田舎寿司屋なら
1ヶ月でもいいんじゃない?



20 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:35:07.04 ID:NEIti4Uo0.net
チェーン店だと2ヶ月研修くらいで寿司にぎってるそうだな


21 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:37:47.58 ID:MvMJY+jj0.net
高校んときバイトで適当に握ってたけどけっこうリピーターいたよ


22 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:38:54.72 ID:8aNAc/820.net
パートやバイトが寿司握ってるからな


24 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 03:42:02.25 ID:MvMJY+jj0.net
サクの状態で入荷したマグロとか適当にネタサイズに切りわけたりもしてた
リピーターけっこういたよ



25 : 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/07/01(火) 04:19:11.94 ID:ZLLT83JR0.net
デリバリーだと機械から出てきたシャリにネタ乗っけて軽く握りなおすだけ

小学校時代の修学旅行が酷すぎた件

コミュ障を治す方法www

お前らクレジットカードって何処にしまってんの?

常連の店にいじめられてる店員がいるんだが

東京 インフル+46(1週間累計) 前年は同じ期間に約15000人

【悲報】フリーターの主人公、存在しない

坊主だけどイケメン←誰思い浮かべた

なんで女って自分よりも可愛い女をひたすら罵倒するの? 男は認めるのに

【移住者殺到】政府、福島移住で200万円支給へ

両家顔合わせしたら彼女の家族全員しゃくれててワロタwwwwwwwwwwwwwww

合計でオーディオに10万くらい費やしたんだけど沼にハマりそうで怖い


気になるAmazonの本

雑談食生活│02:40

 コメント一覧 (38)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 02:53
    • >「寿司職人って何年も修行する必要ないよな」

      なお海外は修業すらない中韓のなんちゃって寿司職人のお陰で食中毒や寄生虫にやられる模様
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      • 7. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 03:23
      • >>1
        食中毒や寄生虫云々言うなら何年も修業するより専門家の講習を数時間受けるほうがよっぽど有意義だよ
        実際個人の寿司店の衛生観念なんて酷いもんだ
        日本でもニュースになってないだけでしょっちゅう食中毒事件起こしてる
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      • 18. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 05:06
      • >>7
        数時間で身につくなら他国も日本の様になってなきゃおかしい
        現実は現場で如何に衛生的な環境と調理出来るかだから
        ちなみに日本の食中毒数(寄生虫も含む)は世界でも少ない
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      • 27. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 06:59
      • >>18
        本当だよね。
        7のコメント、
        『他国はニュースになってないだけでしょっちゅう
        食中毒事件起こしてる』の方がしっくりくるぐらいだものw
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    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 02:58
    •  
      ひろゆき・ホリエモンと同じこと言って
      マウント取ろうとしてる昭和生まれの子供部屋ってマジで頭ヤバいと思う
       
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    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:08
    • ろくに修行してない奴がミシュランで星取ったときに
      ホリエモンとかは「修行なんていらねえんだよ」と言ってたけど
      職人は「ほらミシュランなんて当てにならない」って笑ってたからなw
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      • 31. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 07:32
      • >>3
        その堀江の自分主催の会合には
        有名すし店で開くというダブスタ
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      • 33. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 09:57
      • >>3
        洋食に関してはともかく和食に関しては
        評価能力がどれほどのものかって思うのは確か
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    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:13
    • 魚の目利きが一番時間かかるだろうな
      魚は季節や水揚げされる場所によって味が違うからな
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      • 6. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 03:21
      • >>4
        重要なのは目利きより仕入れ先との繋がりだろ
        ミシュラン取った素人寿司屋は、畳む予定だった店を仕入れルートごと譲って貰ったんだよ
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      • 8. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 03:25
      • >>6
        仕入れ先が廃業したら寿司職人はまたコネ作りに何年も修行すんの?
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      • 15. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 04:57
      • >>8
        何故仕入れ先が一件だけかと思うのか
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      • 28. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 07:11
      • >>4
        パリで日本食レストラン開こうとしてる日本人シェフ(寿司職人)が、
        吟味した仕入れ先のフランス人漁師に
        活き〆の方法から教えていたのには驚いた。
        フランス人シェフが活き〆の魚で料理した時、
        あまりにも今までと味や香りに違いがあり過ぎてびびってたし。
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    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:17
    • 集中的に教える価値がお前にはあるのか?
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    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:25
    • そう思うなら見よう見まねでやってみろっての(笑)
    • 0
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    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:26
    • 寿司屋が給料出して技術教えてやる義理ないだろ
      勝手に見て盗んで1週間で独立すりゃいいじゃん
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    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:29
    • 一週間しか修行してない寿司に大金払うバカ
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    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 03:45
    • こんな事は寿司を知らない人しか言わないだろ
      魚切って乗せるだけじゃない
      寿司屋の仕事は仕込みが7割と言われるくらい
      握りも本手、小手、店によって違うがその握りをネタに手の温度が移る前に地紙の型に
      理由は省くが穴子のタレは一年、二年のお店では旨味が出ない
      鱧の骨切りは皮一枚を残して切るがこれだけでも一週間で習得するのは無理だろう
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    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 04:02
    • お前らの出来るはyoutube見たら俺にもできたレベルだろ
      お客が来たら自然に「アラジャイ」って言えるか?
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      • 14. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 04:24
      • >>13
        俺なら独創的にハンマーヘッドシャークの先っぽ出すわ
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    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 05:04
    • アホばっかだな、魚をさばいてすしを握るなんて、練習すれば1年でいけるわ。でもな寿司はそれだけではない。魚に下処理をしたり味付けをしたり、
      そういうことは料理を知らないとできない。
      っていっても修行ではなく、教えてもらって実戦を積めるのなら3年から5年あればいいとは思う。
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    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 05:04
    • こんな屁理屈言い出したらキリないよな
      じゃあ学校だって行かなくていい
      ちゃんとサボらず行ける性格、学歴を他人に見せる為であって箔つけじゃん
      寿司も名店でこれだけ修行って箔をつける意味もあるってなる
      本当に屁理屈
      大体修行じゃねぇ、ただ雇われてるだけだ
      そりゃ皆職人の寿司目当てなんだからつけ場にすぐ立たせたら店が潰れる
      修行する場じゃなくて従業員って前提忘れてるよな
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      • 19. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 05:08
      • >>17
        ほんまこれ、屁理屈こねて反論してる馬鹿が多い
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    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 05:09
    • 流石に一週間は無理だけど一人前になるまで最低でも10年とかやり過ぎなんだよ。料理人の中でも寿司屋が一段下で和食料理人なんかに馬鹿にされてきたのは誰にでもできるからなのに
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      • 22. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 05:25
      • >>20
        誰にでもできないから繁盛店は限られてる
        和食料理人??笑
        板前の事?懐石?割烹?
        馬鹿にしてるわけないだろ、そんな知識すらないのに妄想でモノを言うな
        極論言えばいいってもんじゃない
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    • 21. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 05:19
    • 欧米で和食店開業のアジア人

      中国人「1週間ありゃ寿司ぐらい握れるアル」
      韓国人「YouTube観たから大丈夫ニダ」

      その後食中毒出しましたとさ おしまい☆彡
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    • 23. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 05:38
    • 1年で覚えた所で客なぞ来んよw
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    • 24. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 06:10
    • 問題は独り立ちして店を維持できるか否かだ
      その機会を掴むには経験と金が必要になるから修業が無駄でもない
    • 0
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    • 25. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 06:10
    • だいぶ昔にテレビで、東京で脱サラして修行せずに寿司屋始めたオッサンやってたけど、切り方握り方ぐちゃぐちゃでとにかくネタがデカいのをウリにして
      物珍しさからかそこそこ客入って、これでいいんだよとか言ってるの見たけどどうなったんだろう
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      • 32. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 09:24
      • >>25
        それなら寿司でなくて海鮮丼屋にすればよかったのにな
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    • 26. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 06:15
    • 材料用意されてて握るだけならひと月要らないだろ
      旬の魚と捌きをマスターするには何年か見とかないと
      小骨残ってて喉に刺さったなんてしょっちゅう起きたらダメだろ
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    • 29. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 07:15
    • 下積み時代に培った人脈これが大きい、店開きゃ業者は来るがその質見分けるのも修行すればこそ、一週間や一か月で開いた店にまともな業者が来ると思うか、騙して儲けてやろうとする悪徳業者に食い物にされるだけだよ。
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    • 30. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 07:18
    • 単に覚えの速さの優劣があるから
      早い人もいるだろという話なら同意
      一週間は極論でも年単位で教える学校でも作れば、そこそこの物は作れると思う
      しかし商売だから、上位の味をだせないならいつか閉店という結末を迎えるだけ
      1週間で一人前になれる?なら1がやれよ
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    • 34. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 10:00
    • 食材を仕入れる目利きは長年の経験が必要でしょ
      短期で身につくのははさばいて握る技術
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      • 36. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 12:11
      • >>34
        酢飯は工場で大量生産したものが冷凍で売られてるしね!
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      • 38. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年12月14日 22:09
      • >>36
        冷凍じゃなく普通に保温ボックスで有名な高級寿司屋に卸してるよ
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    • 35. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 10:11
    • 教えてもらうのはいいけど、なぜその手順になるのかとか、やっていて気付くこともあるだろ。自ら気付かないと身につかない技術や考え方もある。
      新メニューとか考えないなら好きにしろって感じ。
      というか、自ら考えないでなんでも教えてもらおうってやつはどの業界でも一流にはなれん。
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    • 37. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年12月14日 22:04
    • どんな仕事でもそうだけど結局は作る人の能力だよ
      勤続20年のベテランよりも才能のある一か月の新人のほうが良い仕事するとかよくある話
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