創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」大雨で流される
1 : :2020/07/12(日) 23:05:11.94 ID:xjkhC70M0
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
(省略)
全文
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html
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2 : :2020/07/12(日) 23:06:08.03 ID:uLgSOiR90.net
タレぐらいまた作ればいいじゃん
3 : [sage] :2020/07/12(日) 23:06:22.27 ID:AVoeOR+w0.net
継ぎ足しかどうか、味で分かるのか?
35 : オセロット(大阪府)[sage] :2020/07/12(日) 23:14:32 ID:LcYmO/YZ0.net
>>3
普通にわかるだろ
スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ
しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって
新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ
継ぎ足し112年と継ぎ足し1っか月
ここは区別つくもんんかねえ
59 : バリニーズ(東京都) [NL][sage] :2020/07/12(日) 23:18:11 ID:/QLCznHr0.net
>>35
なら黙っとけよw
継ぎ足しかどうか、味で分かるのか?
35 : オセロット(大阪府)[sage] :2020/07/12(日) 23:14:32 ID:LcYmO/YZ0.net
>>3
普通にわかるだろ
スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ
しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって
新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ
継ぎ足し112年と継ぎ足し1っか月
ここは区別つくもんんかねえ
59 : バリニーズ(東京都) [NL][sage] :2020/07/12(日) 23:18:11 ID:/QLCznHr0.net
>>35
なら黙っとけよw
8 : [sage] :2020/07/12(日) 23:07:12.39 ID:9Ad2TRHO0.net
新しいの作ってねby 神
9 : :2020/07/12(日) 23:07:13.28 ID:Wzawy1JR0.net
鰻手!
10 : :2020/07/12(日) 23:07:54.05 ID:fxaFf4B70.net
Gとか色々入ってそう
12 : [sage] :2020/07/12(日) 23:08:05.28 ID:8fBP8tBC0.net
ちゃっちゃと避難させとけよ
13 : [sage] :2020/07/12(日) 23:08:27.12 ID:4vP2SrBL0.net
雑菌だらけやろ
16 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:01.74 ID:SE3p3xF60.net
ここのウナギ結構旨かったのに残念
18 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:25.21 ID:cGkz6x7A0.net
継ぎ足してるもんと同じ配分でうなぎ何回か通せば全く同じもんになるだろ
19 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:33.78 ID:roLYAVXZ0.net
足せるっていことはレシピわかるのでは
20 : :2020/07/12(日) 23:10:40.00 ID:7vTQRT0g0.net
保健所仕事しろよ
21 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:54.57 ID:jCZq+CrA0.net
継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ?
23 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:58.84 ID:4cMzT+Xj0.net
熊本まだ降りそうだぞ
24 : [sage] :2020/07/12(日) 23:12:33.07 ID:JV17qxJI0.net
タレってそんなに味違うかね
26 : [sage] :2020/07/12(日) 23:12:52.01 ID:++QKtngA0.net
底は虫だらけとかならないの
28 : [sage] :2020/07/12(日) 23:13:25.16 ID:oOK40vfp0.net
こういう時のために少しずつ小分けにしてとってあるだろ
32 : 猫又(東京都) [DE][sage] :2020/07/12(日) 23:14:13 ID:9MZLk4WB0.net
継ぎ足しってありがたがられるけど実際のところ衛生的にはよくないよな
37 : 猫又(東京都) [DE] :2020/07/12(日) 23:14:42 ID:7hNvz2Ba0.net
最初の数十年間は秘伝もクソもなかったろうな。たまたま店が長く続いて伝説化した感じ。
38 : ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN] :2020/07/12(日) 23:14:47 ID:u0R9SUdd0.net
二週間で中身入れ替わる定期スレ
42 : ギコ(三重県) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:15:15 ID:tJcxRnKr0.net
もう味が変わってしまう時点で食べログスコアも食べる価値もないな
43 : アフリカゴールデンキャット(大阪府) [US] :2020/07/12(日) 23:15:54 ID:AOLHGYPG0.net
タモリクラブで検証してたな
50 : アメリカンボブテイル(大阪府) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:16:38 ID:vdfcq5gW0.net
たしてたのならまた作ればいいじゃん
54 : マヌルネコ(東京都) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:17:12 ID:0x++FvHb0.net
しれっとどっかから見つかった丁で福島の鰻屋みたいに新しいタレで始めるんだろ?
55 : 三毛(北海道地方) [CN][sage] :2020/07/12(日) 23:17:24 ID:Itm5MPat0.net
継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ
78 : :2020/07/12(日) 23:21:27.83 ID:u0R9SUdd0.net
>>55
どんな理屈か知らないけど
そこにいれる前と入れた後だとあ 味が変わる
その両方を味見させてもらったけど
明らかに味は入れたあとの方が美味しい
まあ二週間で全部入れ替わるんだけどな
111 : [sage] :2020/07/12(日) 23:31:30.82 ID:dwaTfaL60.net
>>55
あれだろ。
原爆の火みたいな精神論的なことだよ
継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ
78 : :2020/07/12(日) 23:21:27.83 ID:u0R9SUdd0.net
>>55
どんな理屈か知らないけど
そこにいれる前と入れた後だとあ 味が変わる
その両方を味見させてもらったけど
明らかに味は入れたあとの方が美味しい
まあ二週間で全部入れ替わるんだけどな
111 : [sage] :2020/07/12(日) 23:31:30.82 ID:dwaTfaL60.net
>>55
あれだろ。
原爆の火みたいな精神論的なことだよ
57 : しぃ(茸) [MA][sage] :2020/07/12(日) 23:18:04 ID:H//wAXgW0.net
また、再建しましょう!
58 : カラカル(広島県) [ヌコ][sage] :2020/07/12(日) 23:18:11 ID:GAJ5ZeG/0.net
専門のせんの漢字が間違ってない?
66 : トンキニーズ(神奈川県) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:19:05 ID:1JSxPHYd0.net
この機会にタレの入れ物洗ってください!
70 : [sage] :2020/07/12(日) 23:19:41.42 ID:GRziMheF0.net
そんなに大事なタレなら避難させるもんなじゃないか?
地震なんかと違って洪水なら時間あっただろ。
71 : :2020/07/12(日) 23:19:55.00 ID:rblW0Q4W0.net
そんだけ続けていれば、ネズミやGの1匹ぐらい落ちる事故があってもおかしくない。
注ぎ足し秘伝のタレ、なんの魅力も感じない。
73 : [sage] :2020/07/12(日) 23:20:05.97 ID:4Sy9B2/p0.net
きったねえタレ新しくできてラッキーだったな
74 : :2020/07/12(日) 23:20:13.02 ID:GhvwyDHw0.net
>>1
ぶっちゃけ継ぎ足しってどれも汚いから新しく作った方がうまそう
75 : [sage] :2020/07/12(日) 23:20:24.41 ID:f2zuwxDj0.net
老舗の鰻屋で3年ほどバイトしていたが
継ぎ足しのタレは
おっと誰か来
79 : [sage] :2020/07/12(日) 23:21:56.90 ID:BnGGZn410.net
注ぎ足し信仰ね
80 : [sage] :2020/07/12(日) 23:22:05.78 ID:dLCFOlTa0.net
雑菌だらけ
84 : [sage] :2020/07/12(日) 23:23:01.61 ID:prPoso+N0.net
1-2ヶ月ありゃ全部交換されそうだが看板がなぁ
天ぷら屋の油やパスタ屋のゆで汁と同じ感覚
85 : [sage] :2020/07/12(日) 23:23:05.54 ID:x7RHatGS0.net
人吉市のハザードマップ見たら、ここは2〜5mの浸水想定地域なのな。
そんなに大事なタレなら普段から一部を3階に置くとかすればよかったじゃん。
87 : :2020/07/12(日) 23:23:29.40 ID:kfK6L1/w0.net
たれ流しちゃったか
89 : [age] :2020/07/12(日) 23:23:58.11 ID:jiTail6w0.net
大丈夫
俺の知っている神田の老舗蕎麦屋も秘伝のツユをダメにされてニュースになったが、今そこに触れることなく行列が出来ている。
秘伝なんてのはそんなもんよ。
94 : [sage] :2020/07/12(日) 23:26:42.46 ID:qfN/4Tr70.net
鰻のタレって海底に沈めとけば10倍の速度で熟成するとかないのかね
96 : [sage] :2020/07/12(日) 23:27:48.14 ID:rPDgEeak0.net
うちの犬はうなぎのタレ見せたら
タケコプターみたいに飛んでいくんじゃなかろうかと言うほど尻尾振ってたな
97 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:09.76 ID:CSVkcR4N0.net
鰻屋ならタレと一緒に避難しないと
99 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:17.97 ID:rZpHgEFR0.net
大丈夫あれ中身1ヶ月で入れ替わる
102 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:55.78 ID:kOb1dZiK0.net
また作り直せばいい
103 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:55.95 ID:dwaTfaL60.net
継ぎ足しなんて意味なかったんや!って気付くパターン
105 : [sage] :2020/07/12(日) 23:29:20.80 ID:9w/4BFhm0.net
継ぎ足ししてる老舗っぽい店から30ミリリットルずつお裾分けしてもらって
2リットルくらいに合成したら最強のタレできるんじゃない?w
前に秘伝のタレを落として割っただかした名店が客に告知してないのに客足が凄い落ちたって
記事みたなぁ
112 : [sage] :2020/07/12(日) 23:31:46.07 ID:E5FczxbO0.net
以外と継ぎ足しよりうまいかもよ
114 : :2020/07/12(日) 23:31:51.68 ID:PGgbK3OJ0.net
ニュースにしなきゃいいのにな
人間の味覚は情報にかなり左右されるからこんなん黙っときゃバレん
だから一回流れたって情報だけでほとんどの人間が味が落ちたと感じる
117 : :2020/07/12(日) 23:32:12.53 ID:sbrYWDcF0.net
鮎も流されたし
118 : [sage] :2020/07/12(日) 23:32:15.08 ID:pD9Ax2NM0.net
アレって醤油や味噌、あるいはぬかと一緒で
菌が良いバランスで保たれてて
つまり科学的にも美味しい状態になっているんだってさ
121 : [sage] :2020/07/12(日) 23:33:10.54 ID:vXc2lp3A0.net
うちの近所のスナックも新しいボトル買わずに来なくなったお客さんのボトルを継ぎ足してニューボトルとして出している。ある意味秘伝。
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