2020年07月12日

創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」大雨で流される

1 : :2020/07/12(日) 23:05:11.94 ID:xjkhC70M0
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

(省略)

全文
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html
 








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2 : :2020/07/12(日) 23:06:08.03 ID:uLgSOiR90.net
タレぐらいまた作ればいいじゃん


3 : [sage] :2020/07/12(日) 23:06:22.27 ID:AVoeOR+w0.net
継ぎ足しかどうか、味で分かるのか?


35 : オセロット(大阪府)[sage] :2020/07/12(日) 23:14:32 ID:LcYmO/YZ0.net
>>3
普通にわかるだろ

スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ

しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって

新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ

継ぎ足し112年と継ぎ足し1っか月
ここは区別つくもんんかねえ



59 : バリニーズ(東京都) [NL][sage] :2020/07/12(日) 23:18:11 ID:/QLCznHr0.net
>>35
なら黙っとけよw



8 : [sage] :2020/07/12(日) 23:07:12.39 ID:9Ad2TRHO0.net
新しいの作ってねby 神


9 : :2020/07/12(日) 23:07:13.28 ID:Wzawy1JR0.net
鰻手!


10 : :2020/07/12(日) 23:07:54.05 ID:fxaFf4B70.net
Gとか色々入ってそう


12 : [sage] :2020/07/12(日) 23:08:05.28 ID:8fBP8tBC0.net
ちゃっちゃと避難させとけよ


13 : [sage] :2020/07/12(日) 23:08:27.12 ID:4vP2SrBL0.net
雑菌だらけやろ


16 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:01.74 ID:SE3p3xF60.net
ここのウナギ結構旨かったのに残念


18 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:25.21 ID:cGkz6x7A0.net
継ぎ足してるもんと同じ配分でうなぎ何回か通せば全く同じもんになるだろ


19 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:33.78 ID:roLYAVXZ0.net
足せるっていことはレシピわかるのでは


20 : :2020/07/12(日) 23:10:40.00 ID:7vTQRT0g0.net
保健所仕事しろよ


21 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:54.57 ID:jCZq+CrA0.net
継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ?


23 : [sage] :2020/07/12(日) 23:10:58.84 ID:4cMzT+Xj0.net
熊本まだ降りそうだぞ


24 : [sage] :2020/07/12(日) 23:12:33.07 ID:JV17qxJI0.net
タレってそんなに味違うかね


26 : [sage] :2020/07/12(日) 23:12:52.01 ID:++QKtngA0.net
底は虫だらけとかならないの


28 : [sage] :2020/07/12(日) 23:13:25.16 ID:oOK40vfp0.net
こういう時のために少しずつ小分けにしてとってあるだろ


32 : 猫又(東京都) [DE][sage] :2020/07/12(日) 23:14:13 ID:9MZLk4WB0.net
継ぎ足しってありがたがられるけど実際のところ衛生的にはよくないよな


37 : 猫又(東京都) [DE] :2020/07/12(日) 23:14:42 ID:7hNvz2Ba0.net
最初の数十年間は秘伝もクソもなかったろうな。たまたま店が長く続いて伝説化した感じ。


38 : ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN] :2020/07/12(日) 23:14:47 ID:u0R9SUdd0.net
二週間で中身入れ替わる定期スレ


42 : ギコ(三重県) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:15:15 ID:tJcxRnKr0.net
もう味が変わってしまう時点で食べログスコアも食べる価値もないな


43 : アフリカゴールデンキャット(大阪府) [US] :2020/07/12(日) 23:15:54 ID:AOLHGYPG0.net
タモリクラブで検証してたな


50 : アメリカンボブテイル(大阪府) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:16:38 ID:vdfcq5gW0.net
たしてたのならまた作ればいいじゃん


54 : マヌルネコ(東京都) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:17:12 ID:0x++FvHb0.net
しれっとどっかから見つかった丁で福島の鰻屋みたいに新しいタレで始めるんだろ?


55 : 三毛(北海道地方) [CN][sage] :2020/07/12(日) 23:17:24 ID:Itm5MPat0.net
継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ



78 : :2020/07/12(日) 23:21:27.83 ID:u0R9SUdd0.net
>>55
どんな理屈か知らないけど
そこにいれる前と入れた後だとあ 味が変わる
その両方を味見させてもらったけど
明らかに味は入れたあとの方が美味しい

まあ二週間で全部入れ替わるんだけどな



111 : [sage] :2020/07/12(日) 23:31:30.82 ID:dwaTfaL60.net
>>55
あれだろ。
原爆の火みたいな精神論的なことだよ



57 : しぃ(茸) [MA][sage] :2020/07/12(日) 23:18:04 ID:H//wAXgW0.net
また、再建しましょう!


58 : カラカル(広島県) [ヌコ][sage] :2020/07/12(日) 23:18:11 ID:GAJ5ZeG/0.net
専門のせんの漢字が間違ってない?


66 : トンキニーズ(神奈川県) [US][sage] :2020/07/12(日) 23:19:05 ID:1JSxPHYd0.net
この機会にタレの入れ物洗ってください!


70 : [sage] :2020/07/12(日) 23:19:41.42 ID:GRziMheF0.net
そんなに大事なタレなら避難させるもんなじゃないか?
地震なんかと違って洪水なら時間あっただろ。



71 : :2020/07/12(日) 23:19:55.00 ID:rblW0Q4W0.net
そんだけ続けていれば、ネズミやGの1匹ぐらい落ちる事故があってもおかしくない。
注ぎ足し秘伝のタレ、なんの魅力も感じない。



73 : [sage] :2020/07/12(日) 23:20:05.97 ID:4Sy9B2/p0.net
きったねえタレ新しくできてラッキーだったな


74 : :2020/07/12(日) 23:20:13.02 ID:GhvwyDHw0.net
>>1
ぶっちゃけ継ぎ足しってどれも汚いから新しく作った方がうまそう



75 : [sage] :2020/07/12(日) 23:20:24.41 ID:f2zuwxDj0.net
老舗の鰻屋で3年ほどバイトしていたが
継ぎ足しのタレは
おっと誰か来



79 : [sage] :2020/07/12(日) 23:21:56.90 ID:BnGGZn410.net
注ぎ足し信仰ね


80 : [sage] :2020/07/12(日) 23:22:05.78 ID:dLCFOlTa0.net
雑菌だらけ


84 : [sage] :2020/07/12(日) 23:23:01.61 ID:prPoso+N0.net
1-2ヶ月ありゃ全部交換されそうだが看板がなぁ
天ぷら屋の油やパスタ屋のゆで汁と同じ感覚



85 : [sage] :2020/07/12(日) 23:23:05.54 ID:x7RHatGS0.net
人吉市のハザードマップ見たら、ここは2〜5mの浸水想定地域なのな。
そんなに大事なタレなら普段から一部を3階に置くとかすればよかったじゃん。



87 : :2020/07/12(日) 23:23:29.40 ID:kfK6L1/w0.net
たれ流しちゃったか


89 : [age] :2020/07/12(日) 23:23:58.11 ID:jiTail6w0.net
大丈夫
俺の知っている神田の老舗蕎麦屋も秘伝のツユをダメにされてニュースになったが、今そこに触れることなく行列が出来ている。
秘伝なんてのはそんなもんよ。



94 : [sage] :2020/07/12(日) 23:26:42.46 ID:qfN/4Tr70.net
鰻のタレって海底に沈めとけば10倍の速度で熟成するとかないのかね


96 : [sage] :2020/07/12(日) 23:27:48.14 ID:rPDgEeak0.net
うちの犬はうなぎのタレ見せたら
タケコプターみたいに飛んでいくんじゃなかろうかと言うほど尻尾振ってたな



97 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:09.76 ID:CSVkcR4N0.net
鰻屋ならタレと一緒に避難しないと


99 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:17.97 ID:rZpHgEFR0.net
大丈夫あれ中身1ヶ月で入れ替わる


102 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:55.78 ID:kOb1dZiK0.net
また作り直せばいい


103 : [sage] :2020/07/12(日) 23:28:55.95 ID:dwaTfaL60.net
継ぎ足しなんて意味なかったんや!って気付くパターン


105 : [sage] :2020/07/12(日) 23:29:20.80 ID:9w/4BFhm0.net
継ぎ足ししてる老舗っぽい店から30ミリリットルずつお裾分けしてもらって
2リットルくらいに合成したら最強のタレできるんじゃない?w

前に秘伝のタレを落として割っただかした名店が客に告知してないのに客足が凄い落ちたって
記事みたなぁ



112 : [sage] :2020/07/12(日) 23:31:46.07 ID:E5FczxbO0.net
以外と継ぎ足しよりうまいかもよ


114 : :2020/07/12(日) 23:31:51.68 ID:PGgbK3OJ0.net
ニュースにしなきゃいいのにな
人間の味覚は情報にかなり左右されるからこんなん黙っときゃバレん
だから一回流れたって情報だけでほとんどの人間が味が落ちたと感じる



117 : :2020/07/12(日) 23:32:12.53 ID:sbrYWDcF0.net
鮎も流されたし


118 : [sage] :2020/07/12(日) 23:32:15.08 ID:pD9Ax2NM0.net
アレって醤油や味噌、あるいはぬかと一緒で
菌が良いバランスで保たれてて
つまり科学的にも美味しい状態になっているんだってさ



121 : [sage] :2020/07/12(日) 23:33:10.54 ID:vXc2lp3A0.net
うちの近所のスナックも新しいボトル買わずに来なくなったお客さんのボトルを継ぎ足してニューボトルとして出している。ある意味秘伝。

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 コメント一覧 (21)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:01
    • 科学的には成分は2週間もあれば完全に入れ替わるって検証されてたから2週間も継ぎ足せばすぐ同じ味になるだろ
    • 0
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    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:01
    • ここのうなぎ美味かった記憶あるなぁ
    • 0
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    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:11
    • 鰻屋で働いたことあるけど毎日毎日タレを消費していくから1/3-1/2は継ぎ足してる感じ
    • 0
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    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:22
    • そもそもタレが継ぎ足しである意味はそんなに意味があるのか
    • 0
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    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:29
    • 継ぎ足しの際の作業で再加熱する段階でウナギそのものから出てきた油脂分やらアミノ酸やらの濃縮がどうのこうのあるのとコンディションの維持自体が秘伝のタレの最大の趣旨やとわかってないアスペ多すぎやせんか?
    • 0
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    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:31
    • それも県民の総意だよ、あきらめろん。
    • 0
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    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:39
    • 水筒にでも入れとけばよかったのに。
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    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:49
    • 秘伝のタレなんかほんとに創業から継ぎ足してるのか眉唾だな
      戦時中はどうしてなんだよって思うし
      戦争末期は営業もできてなかったはず
      昔は醤油も防腐剤や保存料が入ってないからすぐカビたしな
      男手ないし物資もない中で毎日火入れして味を保てたとは到底思えんわ
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    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:50
    • 継ぎ足しは日々の味のばらつきをなくすために行うもの
      衛生上はある期間で作り直した方が良い
      作り直さないで熟成されるとか考えてる店は衛生観念がない
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    • 10.  
    • 2020年07月13日 00:50
    • あれだけ塩分満点で濃い醤油ですら賞味期限があるんだから、うなぎのたれも継ぎ足しって大丈夫なの?100年継ぎ足しを科学的に衛生面でどうなのか調べてほしい
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      • 17. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年07月13日 03:01
      • >>10
        賞味期限や消費期限はメーカー保証に過ぎない
        実際にモノが保つかどうかはまた別のお話
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    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:52
    • うなぎ食べれない貧乏人がタレにグチグチケチをつけるしみったれたコメ欄
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    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 00:59
    • 店の側と客の側と両方で残念に思うのは普通じゃないの、看板を失った様なものなんだから。また作るしか無いし、頑張って欲しいですね。
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    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 01:20
    • 焼いた豚肉ご飯にのせて鰻丼のタレかけて食うのが好き
    • 0
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    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 01:22
    • レシピわかるんだから新しく作れや
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    • 15. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 01:46
    • この店がどうかは知らんけどまともな店は定期的に布越しして
      不純物はちゃんと取り除いてるよ
    • 0
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      • 19. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2020年07月13日 08:24
      • >>15
        俺が働いてた店でもやってたよ
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    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 01:58
    • 流されるのを黙って見てたんだから大して大事でないのだろ?
    • 0
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    • 18. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月13日 04:34
    • 不衛生なんで止めるきっかけになって良かっただろ
    • 0
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    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月14日 21:35
    • 保健所が、衛生的な継ぎ足し方を考案・公表すれば解決する。
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    • 21. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2020年07月17日 20:45
    • 継ぎ足しって別に同じ器を洗わずにずっと使うわけではないんだがw
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