2019年09月15日

天ぷら職人「天ぷら揚げるまで10年働け」寿司職人「寿司握りたけりゃ5年働け」

1 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:30:14.676 ID:4GgSpxOE0
ホント日本のブラック感といったら頭おかしすぎだろ


3 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:30:55.053 ID:8RoL3+E5d
定期スレ


4 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:30:57.271 ID:CDsrC6cqa
見てるだけで金もらえるホワイト定期


5 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:31:18.792 ID:A/z8gmmqd
ホイホイと自分の代理が産まれたら困るからな







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6 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:31:19.369 ID:wJZLeCHx0
一方歯医者は3年修行して開業した


13 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:34:07.044 ID:JmLe79cM0
>>6
学部の期間6年だけどな



7 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:32:02.146 ID:5SW4XmCeF
年金ほしけりゃ70年働け


8 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:32:40.118 ID:isr39nfFd
5ちゃんに書き込むなら半年ROMれ


11 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:33:34.602 ID:6DxqYzDP0
>>8
よく考えたらこれも似たような理屈だよな



9 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:33:01.935 ID:BAAh8XNw0
天ぷらは10年は無いが寿司屋は十分あり得る


10 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:33:34.401 ID:pax+0ISwH
経営者として失敗しないようって親心ならわかる
天ぷら揚げるだけで10年なんて本気で思ってるやついないだろ



19 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:41:27.301 ID:secxbc6l0
>>10
元々はこれだと思う
だが勘違いしてる親方(師匠?)もいそう



12 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:34:00.413 ID:dEsS7umma
俺の仕事はおまえにやらん!


14 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:34:37.400 ID:ECxYit35d
一般企業でも大きな仕事任されるのは5年目くらいだろう
客に寿司出すってのはそのくらいの仕事だと思え



15 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:36:20.406 ID:B7Xmu2GUd
新人「寿司の握りかた教えてください」
親方「教えないからやってるの見て覚えろ」←は?



16 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:38:33.115 ID:RsnIc+Rx0
最近の寿司職人「一年でみっちり技術仕込んで店持てるようにしてやる」


17 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:39:18.935 ID:TvOzheT90
東京寿司専門学校


18 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:40:29.751 ID:BdSgYsb00
職人「ここにシャリ入れてスイッチオン出てきたにぎりにネタ乗せてへいおまち」


20 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:41:40.582 ID:yZy0LYiEM
餃子の王将で働いた方がよっぽど料理スキル上がるわ
独立しても所詮使えん名店の看板の権利を匂わせる程度にしかならない



26 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:51:03.754 ID:LSyYjruya
>>20
王将の従業員は料理人というより魔法使いだと思う



29 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 08:04:00.507 ID:CV5TYa8vd
>>26
たまにワキ毛いれてくるけど



21 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:44:19.955 ID:yHJtp7Nn0
弟子制度って何の意味があるんだほうな


24 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:46:12.997 ID:RsnIc+Rx0
>>21
高度技術を継承するにはいいと思うよ
いきすぎた下積み期間に美徳を感じる師匠側はどうかと思うけど



22 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:44:46.957 ID:jG8Lu2pnd
教えて貰えるのが当然って感覚とのバランス


23 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:46:09.123 ID:p4P8nQUdH
言葉に出来る技術って大したことないやつ


25 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 07:50:26.416 ID:kpgnKNu0a
昔の下積み=飯と寝床と技術を教える

って事だからな昔のもの迎合しない



27 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 08:00:02.529 ID:TE54xIW+d
昔は料理人なんて中卒して何の保証も無い上に給料の大半を博打に注ぎ込む様な連中が多かったから
せめて社会人らしい生活を身に付けさせると言う意味合いもあった
修業中の給料から女将が貯金して店を辞めて独立する時の開業資金を渡したりする所も多かった



28 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 08:01:40.394 ID:XQiqmbOOa
>>27
じゃあ今も貯金してくれてるのか!
優しい社会だな!!



30 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 08:04:54.021 ID:TE54xIW+d
>>28
今は高卒とか大卒も少なく無いから
給料から積み立てとかしてる老舗は少数派だろうな



31 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/07/09(火) 08:09:28.172 ID:ddVtEFOZd
暖簾分けのための修行だから伝統は守らないと
気になるAmazonの本

雑談仕事│17:35

 コメント一覧 (54)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:42
    • ジャーナリストなら、誰でも名乗れます。
      こっちのほうがお得です
    • 0
      • 35. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:17
      • >>1
        韓国を擁護する発言してればお金もらえるしね。
      • 0
    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:44
    • 映画評論家なら、誰でもなれる。
      人気作をけなしてマイナー作品を褒めればいい。
    • 0
      • 34. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:16
      • >>2
        評論家家は一応専門的な知識必要だけど、○○コメンテーターなら更にハードルは下がるよね。
      • 0
    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:44
    • そもそも飲食店って教育施設じゃないから。
    • 0
    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:49
    • 業界で上手く回っているやり方を部外者ばかりが口汚く攻撃する不思議。
    • 0
    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:56
    • 「10年修行して作った天ぷら」を付加価値として高く売れるのだから異論はない
    • 0
      • 26. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 18:59
      • >>5
        天ぷら揚げるのも寿司握るのも、ただそれだけ練習すれば2ヶ月もあればそれなりの技術は身に付くよ。
        時間がかかるのはネタ。
        季節に合わせてどんどん変わるネタの知識は1年通しただけじゃ身につくもんじゃない。
      • 0
      • 41. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 20:06
      • >>26
        厚切り「そんなのネットで調べればいい」
      • 0
    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 17:59
    • 自分の店もつまで修業だからな。
    • 0
    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:00
    • 今は、全自動やレンチンなんですぐにやらせます。
    • 0
    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:01
    • 自分で金出して学びに行く学校とは違うんだぞ
      なんで給料出しながら技術、ノウハウまで教えてやらないけないんだよ
    • 0
    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:01
    • 徒弟制度ってもともと師匠側からすれば
      「100人いる弟子のうち一人か二人、後を継げるやついればいーや。あとは全部切り捨て」
      っていう制度だから。
      弟子も生き残るために必死で抜け駆けゴマスリ妨害当たり前の世界。
      まあ、いまのぬるい時代には合わないだろうね。
    • 0
    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:02
    • 天ぷら揚げるのに10年は無いだろ。
    • 0
    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:07
    • これって暖簾分けして出店する銭を出してくれる旦那衆(パトロン)を
      掴まえるのにかかる年数だよね。

      その事を理解していない馬鹿が多すぎる。
      ※従事者、一般人にかかわらずな。
    • 0
    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:07
    • もともと師弟制度ってのは不景気や非行など
      社会からあぶれた人間をコニュニティーの中で
      抱え込む一種の社会保障として機能してたんだから
      国が社会保障をやるようになったらブラックの面だけ
      が見えやすくなる。
      この最初の理念を継承してる人がやってるなら
      あまり外からイチャモンをつける必要もないと思うけど
    • 0
    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:08
    • 文筆家なら誰でもパヨク
    • 0
    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:17
    • 勘違いしてる店主はアホだけど、きっちりわかってる店なら5年10年働く価値はあると思う
    • 0
    • 15. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:18
    • 寿司や天ぷら上げるのに修行なんていらないよ?。
      客に出すのには修業がいるってだけだ。

      ボール握ったことも無い奴に、プロからホームラン打てるようにしてくれって依頼に練習要らねぇって奴はいないと思うがね。
      修行がいらないのなら、さっさとプロに行けよって話だ。
    • 0
    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:20
    • 10年修行した大工

      1年修行した大工


      どっちに家を建ててもらおうかしら
    • 0
    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:22
    • なんであれ苦痛に対する価値を本人が見出していないなら
      わざわざそんなとこに行く必要はない
      その技術に金で買えない価値を感じる変態はどうしてもいるから
      ほっとけば勝手に店出してるよ
    • 0
    • 18. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:23
    • 「有名店で修業した」← この箔付けの為だけでも価値はあるだろ。
    • 0
    • 19. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:24
    • 食品や製造業は、口では伝えられない五感で極められてきたので過去には必要だったのだろう
    • 0
    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:33
    • 基礎は教えてくれるぞ、じゃないと店が火事になったりして大変だからな。
      そっから先の感覚は自分で磨けってこと。感覚は一人ひとり違うしな。
    • 0
    • 21. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:43
    • 店出すのが目標なら修行しなくてもいいんじゃない?
      経営センスのない無能さんにはピッタリだよ
      顧客が必要な事を理解できない無能さんにはね
    • 0
    • 22. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:47
    • 何にせよ屁理屈言ってる奴には務まらんし続かんだろな
    • 0
    • 23. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:47
    • じゃあ独学でやってみろって話ですよ
    • 0
    • 24. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:52
    • 寿司握れるようになっただけで寿司屋になれると思ってるガイジ多すぎない?
    • 0
    • 25. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 18:57
    • 一年くらい天ぷら屋で修行した若い料理人が「自分はもうこれ以上学ぶ事は無い」って独立して店出したってテレビに取り上げられた事があったね。当時ホリエとかが絶賛してたけど結局潰れたね
    • 0
      • 39. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:38
      • >>25
        反日ブサヨどもからすれば「老害どもが新進気鋭を潰した!日本死ね!」に繋げられる一例ができてどう転んでも大喜びだろうな
      • 0
      • 45. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 20:28
      • >>25
        そのホリエ自身、自分主催のファンの集いや懇談会では長年修行した店を使い
        短期独立した店を利用しない
      • 0
      • 53. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月16日 00:37
      • >>45
        ホリエモンと寿司を食べる会、会費10万だっけ?
      • 0
    • 27. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:00
    • 10年も揚げてたら焦げるだろwww
      あははははwww
    • 0
      • 36. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:20
      • >>27
        座布団1枚!
        ご年配の方には喜ばれるネタです。
      • 0
    • 28. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:00
    • 定期的に立つなこの話題
      文句あるなら一人でやれよ
      某ラーメン店みたいに簡単に弟子認定されて店を出せる例もあるしな
    • 0
    • 29. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:02
    • センスはある奴なら2週間で十分

      しかし赤字にならないでやっていける経営術
      安定した仕入れルートの確立など
      信頼関係を築くのには時間がかかるということ
    • 0
      • 43. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 20:13
      • >>29
        センスだけで作れるもんなんてたかが知れてるよ
      • 0
    • 30. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:06
    • 寿司や天ぷらを作る技術に加えて、
      食材の旬や品質を見極める技術、
      常連客や食材の卸業者と関係を築いて、業界に根を下ろす時間、
      そういう諸条件揃えること考えると、
      ホリエモンが言うような学校で数ヶ月教えて出店では厳しいと思うなあ
    • 0
    • 31. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:06
    • 魚の目利き、さばき方、仕込みの方法、それが魚の種類によって
      違っているわけだし覚えることいっぱいあるけどな。
      他の業種でも同じでたくさん覚えなくてはいけないことは同じ。
      5年ぐらいやらないとその部署で任せてもらえないでしょ。
      天ぷら10年はアホだと思うけど。
    • 0
      • 33. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:15
      • >>31
        天ぷらはホントに素材の知識が要るで、素材命やからな。
        寿司もやけど、どんな季節、厳冬、猛暑が続く時でも台風が立て続けに来る時も常時15〜20種類は出せるようにしとかなあかんし、季節感無いもんやと感動も無いしな。
      • 0
    • 32. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:12
    • Google先生やYouTube師匠に弟子入りして独立開業したけど、どうにかなってるよ。
      お客の方も技術の良し悪しがわかる人少ないから、平均的なクオリティ出せればサービス(料金的な意味じゃなく)次第でやれるよ。

      職人になりたいか、店を持ちたいかで違うとは思うけどね。
    • 0
      • 38. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:36
      • >>32
        それホンマに寿司屋か天ぷら屋なん?
        今どき回らん寿司屋とか天ぷら専門店に来るようなんはほんまにこだわりあるお客さんしか居らんで。
        もしくは店始めてどんくらいなん?
        5年以上続いとるならゴメンなさいするで。
      • 0
      • 40. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 19:42
      • >>38
        天ぷらでも寿司でもないけど、一般的には職人の世界のジャンル。
        まだ3年目だからアレだけど常に危機感は持ちながらやってる。

        因みに麺類ではないです。
        蕎麦屋は定年後のオヤジが調子に乗ってやり始めてすぐに店潰すイメージ。
      • 0
    • 37. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 19:28
    • 春夏秋冬の食材の扱い。食材の状態は常に同じわけではない。
      接客のノウハウ。季節や行事により、客層が変わることもある。
      一回で完璧に覚えられるなら1年でもいいが、数年は修業したほうがいいと思う。数年に一回しか発生しないトラブルなんかも事前に体験できるならしておいたほうがいい。
    • 0
    • 42. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:08
    • 今はスシマシーンの性能もいいしフライヤーの機能も十分だけどさ。暖簾を分けるってそういう事だから。ある程度の伝統食を生業にするならちゃんと勉強しろよ。
    • 0
    • 44. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:18
    • いやいや、学校じゃないんだからなんで教えなきゃいけないの?
      店側は金払って雑用雇ってるだけだろ?

      なんでそいつが技術習得→店辞める→開業する、の応援しないといけないんだよw
    • 0
      • 51. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 21:29
      • >>44
        一生懸命働くやつには情が生まれて、そいつに立派な職人になって欲しいって思うのが親心ってもんだと思う。
      • 0
    • 46. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:29
    • 自分の店持つための修行期間としての10年なのに
      たまにマジで天ぷら揚げるだけで10年と思ってるのがいるよね
    • 0
    • 47. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:34
    • 名人と呼ばれる人に、独学で一年も修行せずに店開いて成功した人もいる。
      逆に、有名店で10年修行して独立しても、失敗する人もいる。

      好きな寿司職人の店に客として通って、一年せずに握り方を覚え、人を見る目や知識や教養、接客のセンスが凄く、食材の仕入れは信用出来る業者に全て任せて、極上の品を現金払いしたりと。そんな話があるから、修行の長さ云々なんてどうでもよくなった。
    • 0
      • 48. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年09月15日 20:41
      • >>47
        そんな特殊な例を挙げられてもな…
      • 0
    • 49. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:51
    • 短期間の修行ではすぐ癖が出て元の味から離れてしまう
      繰り返しの単純作業でも極めたら自信になる
    • 0
    • 50. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 20:52
    • 昔話の又聞きだけど
      美容師もまともな給料もらえるまで5〜6年下働きして
      見込みがある奴は理容検定やらに参加するコースに行って
      さらに教育料を上にむしられるとかの話聞いたな
      その話きいた東京都理容大会首位取ったことがあるオバはんはアラフィフで未婚で未だ雇われ
    • 0
    • 52. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月15日 21:52
    • 寿司は江戸時代からなんで200年も経ってないっていうね
      職人的伝統って一部だけで残ってりゃええやろ
      変に持ち上げられてるけど伝統ってほどありがたがるもんでもないけどね
      外国人受けがいいから利用してるだけっすよ
      回転寿司やら機械の手が入って久しいし、
      気にせずどんどん開拓していきゃええねん
    • 0
    • 54. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年09月16日 07:45
    • 職人の一生修行です は謙虚の表れだろ

      そんなん誰でも俺が一番だろ??ん? の世界だよ
    • 0


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