2019年06月17日

ロイヤルホスト「24時間営業をやめたら、売り上げも利益も増えた」

1 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0.net BE:123322212-PLT(13121)
ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く

 人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

(省略)

全文
https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html








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2 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:31:39.13 ID:+K85iyp60.net
「闇(深夜)営業やめました」ってか


3 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:31:45.16 ID:aNveiYDX0.net
有能だからな


4 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:31:48.67 ID:BRvkEul20.net
コンビニ「ぐぬぬ」


5 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0.net
消費額増えた理由は


17 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0.net
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ



41 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:48:17.75 ID:ife9/kel0.net
>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。



84 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:21:11.41 ID:FkMWNGLx0.net
>>41
深夜営業分の経費をランチに当てたとかだろ
知らんけど



101 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:36:57.35 ID:JfiNq3rE0.net
>>5
店員が24時間働かなくてよくなって体力に余裕ができたんでサービスの質が上がった
そうしたら客の方もつい金を使うようになったって事らしい



6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:32:38.57 ID:pJubLn/c0.net
人件費が削減されるからな。


7 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:32:50.30 ID:yug3zdIM0.net
ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな



30 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:43:12.47 ID:VGj44vcV0.net
>>7
それな!



8 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0.net
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに



11 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:34:41.43 ID:da7VaasR0.net
>>8
なんとなく分かる
お前は失敗しかしない



16 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0.net
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店



22 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:41:10.75 ID:3ZTO05am0.net
>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど
どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし



71 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 20:12:25.66 ID:T3xEy8z/0.net
>>8
すかいらーくイエスタディが高級路線だったよね、
東陽町のイースト21そばにあって、たまに行ってたわ、懐かしいー



75 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:15:01.06 ID:32FQfNF00.net
>>8
スカイラークガーデンズというものがかつてあってな・・・



82 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:17:58.88 ID:G8HhZfFv0.net
>>8
早朝郊外のロイホは勘違いしたゴルフ爺がたむろってて、もう行きたくない



9 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:34:23.88 ID:yug3zdIM0.net
業種が違うけど、ホンダとかあれだけ貧乏人にN-BOX売ったのに赤字だからな

商売は金持ち相手にやれってのは鉄則だな



20 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:40:08.99 ID:ixobRT890.net
>>9
貧乏人は中古か原付だよ



35 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:46:00.56 ID:BadSfPHs0.net
>>9
N-BOXはアコードはフィットを買ってた層が流れたからな
自社の車種同士で食い合いしてる



96 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:33:15.81 ID:U7PtcLcu0.net
>>35
ミニバンを買うファミリー層も被ってる
それでオートスライドドアとかついてる



103 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:39:22.10 ID:40dDJgu/0.net
>>35
ステップワゴンやオデッセイを見に来た客が
NBOXで充分じゃね?
ってのもよく聞く



10 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:34:35.44 ID:rwU+xQe70.net
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ


12 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:34:53.55 ID:SvT67UdN0.net
値上げしただけだろ
348円を398円にしたり



26 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:42:24.61 ID:zDki8rpx0.net
>>12
いきなりステーキとか鳥貴族みたいに値上げのせいで客が逃げたんじゃないかと言われるとこもあるんだから、値上げして客が逃げなかったなら評価してもいいんじゃない?



13 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:35:14.06 ID:7icYsn0o0.net
一方俺はジョイフルを利用してた


18 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0.net
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適



27 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0.net
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ



32 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:44:30.83 ID:vabfRJW+0.net
>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな



37 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:46:26.62 ID:V92GtplI0.net
>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな
ロイホの戦略は正しかったな



40 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:47:09.20 ID:yug3zdIM0.net
>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな

でもさ、これ考えたらわかることだけど
飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに
ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな?



47 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:51:04.42 ID:8qN24wHw0.net
>>27
ああ・・
ロイホで卒論書いてたら追い出されたの思い出した
その後社会人になってリベンジしたら「うちはアメックスしか使えません」と言われて撃沈
ロイホにろくな思い出がねぇw



19 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:39:30.61 ID:2Ue5tXty0.net
ようやく気付いたか


21 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:40:16.94 ID:yug3zdIM0.net
24ファミレスとか深夜に行ったら
席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな

雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない



23 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:41:23.98 ID:8qN24wHw0.net
店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん



24 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:41:39.67 ID:ixobRT890.net
昼間にジョイフルに行くと、マルチの勧誘みたいなのとか、怪しいセールスマンのミーティングやってるよな


31 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0.net
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ



34 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0.net
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ?



33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:44:30.99 ID:hg3fKrUQ0.net
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき
24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの



36 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:46:02.79 ID:tLFWQ1kI0.net
当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし



38 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:46:32.38 ID:2FJMZT6r0.net
人手不足深刻だからねぇ


39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO.net
深夜帯の人件費、光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって



42 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:49:21.26 ID:VB7yapSQ0.net
頼むからあのアサリ出汁が利いたクラムチャウダー復活してくれないかなあ


43 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:49:34.04 ID:mwrhzgDe0.net
深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ



48 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:51:04.82 ID:yug3zdIM0.net
>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに



44 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:49:40.42 ID:WTJK4bvT0.net
高校の頃バイトしてたわ
「ハンガリアンのキャセロールサプライ!」
誰に言ってるんだよ



51 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 19:53:21.13 ID:GmV6/9tI0.net
単純に深夜帯が赤字だっただけだろ


52 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:53:29.18 ID:DTaArWSW0.net
夜中じゃステーキなんて食わねえからな。


53 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 19:54:04.26 ID:99iv0Rdn0.net
ロイホはリピート率が高そう。
ステーキ美味いしね。グラスワインもちょうどいい。



58 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:00:37.16 ID:3OxjpYV40.net
お前ら減収を見込んでたって書いてるだろうがw
24時間営業をやめたから利益が増えるとかそんな簡単なわけないだろ
他の改革がうまくいったの記事から読み取れよ



60 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 20:01:04.82 ID:x05KaKMI0.net
深夜に徘徊する輩がロイヤルホストみたいな高いとこ行けるわけねぇだろ


65 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:08:05.18 ID:K9yG1sIt0.net
>>60
そんな輩はドリンクバーだけで朝までいるんだぞ

24時間営業の時は人件費と正社員の不規則勤務体系で離職率が飲食業界では悪かったけど

今じゃホワイト企業だよ



61 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 20:01:40.29 ID:NFLV6ca30.net
人件費をカットしまくった結果


69 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:11:26.86 ID:gMf7/vnt0.net
まあ商標名からして高価格路線に向いてるよなw


70 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:11:27.47 ID:LxUx0Ikh0.net
近所にないから入ったことないんだけど、ここは高価格に見合う味なの?


72 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 20:12:55.96 ID:5d6codQy0.net
ロイホは高いからファミレスでは比較的客層が良いが如何せん美味しくない


83 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:20:31.60 ID:Wh3IDD1p0.net
ドリンクバーになった頃オワコンになった


85 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:22:44.08 ID:LMbRqhxd0.net
>>1
夜のファミレスは
ドリンクバー料金で粘り
ホテル代はもとより、漫画喫茶代すらケチる民しか居ないからね



86 : 名無しさん@涙目です。[age] :2019/06/17(月) 20:26:05.91 ID:ZeD8ddwb0.net
ロイヤルホストは元々客層は良いからなファミレスとは言い難い値段だし
近くにあるから年に2回くらい行く



92 : 名無しさん@涙目です。 :2019/06/17(月) 20:31:32.87 ID:8Uf9+Ibp0.net
>>86
サラダショボくなったろ
その代わり超安いの置いてさ
昔みたいにまともなサラダ出る?



88 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2019/06/17(月) 20:27:54.13 ID:lApaO9wf0.net
推測だけど、ロイホはレンジでチンじゃないから深夜にシフトしてたコックをそれ以外の時間に
回すと回転率が上がるとかディナータイムに手は掛かるが単価の高いメニュー増やせるとか
あるのかな。
気になるAmazonの本


 コメント一覧 (16)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 21:23
    • 深夜割増で人件費掛かるし元取れなさそうだった
      競争激しすぎて業界が壊れたもんな飲食は
      自由競争って破滅しか待ってない
    • 0
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    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 21:28
    • 従業員の意欲も上がるよね
    • 0
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    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 21:32
    • お客の前に自分とこの従業員も満足させられないならサービス業無理な気がするわ
      生産者でもあり消費者でもあることが多いんだから
    • 0
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    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 21:37
    • ファミリーレストランと言う肩書きなら、ファミリーが来る時間帯だけで営業すればいい。

      深夜帯なんか意味無い。
      一般的に営業したら利益でた。
      つまり、深夜来る太客はほとんどおらんし、低所得の家無き子か別の目的(食事でない低単価民)しかいない。
      損切りして当たり前。
    • 0
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    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 21:57
    • 24時間廃止で客数も売上も2年連続アップって面白い結果だな
      インタビューでは主力級社員を厚く配置、社員教育が行き届くようになり、手間のかかる製品も作れるようになった。とあるけどそれで売上があがるったとしたら正攻法過ぎる
    • 0
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      • 8. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年06月17日 22:13
      • >>5
        飲食チェーン店は大体五年目度に社員の獲得と教育見据えて準備するといいみたいだけど、欲が出るのか出店ペース速すぎて人材が居なくて潰れる。同じサービスが売りなのに提供できなくなってたりで本当によく潰れてる
        人は使い捨てにはできん
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    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 22:01
    • でも24時間営業をする店舗数が減れば残った店の売り上げが上がるんじゃねーかな。
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    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 22:11
    • マックも24時間辞めて収益上がったからな。
      コンビニも24時間営業は
      真面目に見直す時期に来ていると思う。
      24時間営業やっていいのは
      国道沿いの「牛丼屋」だけ!
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    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 23:22
    • 朝の営業を辞めて、深夜は継続するべき
    • 0
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      • 11. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年06月18日 00:06
      • >>9
        休む時間は店ごとで考えればいい。
        24時間開いていることがおかしいだけ。
        繁華街なら昼12時から翌朝6時とかでもいいんじゃね?
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    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月17日 23:33
    • 見た目で解る居たら嫌な客が減ったから、その分雰囲気上がって普通に入りやすくなったんだろな
    • 0
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    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月18日 02:32
    • コンビニも繁華街以外は24時閉店翌朝7時開店にしてみな
      7時に客殺到して大繁盛するよ
      なんで夜中開けて人件費払ってたのかになるよ
      イオン系のミニスーパーはもうやってるよね
    • 0
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    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年06月18日 02:38
    • コンビニ本部は配送システムが24時間体制で深夜に納品して朝の顧客に対応
      してるからのいいわけ
      でも深夜の人件費は本部じゃないよね
      深夜納品廃止すればいいんだよ
      本部はバカなのか?
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    • 14. 名無しさん@まとめたじニュース
    • 2019年06月18日 02:46
    • 前日21−24時納品やれるでしょ
      日持ちする商品は14時ー17時納品
      翌朝7時開店営業出来る
      従業員は6時半出勤で十分
      住宅街のコンビニは24時間やめるべき
      24時間やってないの知ってたら
      開いてる時間に買いに行くよ
      実際ロイヤルホストは24時で閉まっちゃうから
      閉まる前に行こうになった
      いつも開いてるといつでも行けるから
      客は行かないんだよ
      これからはそういう時代です
    • 0
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    • 15. 名無しさん@まとめたじニュース
    • 2019年06月18日 02:57
    • 7時開店遅いんじゃね?
      6時にすればの意見あった
      あえて7時なんだよ
      深夜営業辞めると人件費光熱費が減る
      商品の価格を安くできます
      すると24時間やってる店が価格高いなと
      消費者は気が付きます
      7時前に到着しても
      安い店の開店待つルーティンになるんですよ
      24時間営業はロスだらけですよ
    • 0
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    • 16. 名無しさん@まとめたじニュース
    • 2019年06月18日 03:02
    • 24時間営業は渋谷や新宿大阪ミナミとかを代表する
      繁華街でしょ
      それと同じように繁華街じゃない所はそれこそ24時閉店
      翌朝7時開店で儲かるよ
    • 0
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