2019年03月14日

カレーを煮込む意味って何?

1 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:20:51.506 ID:t26xWGAv0
具材を柔らかくする以上の意味があるの?


2 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:21:04.098 ID:3v422AY0d
無い


3 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:21:31.124 ID:eo7lp6lE0
水分飛ばして味を濃くする


4 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:21:35.239 ID:VnXBlCk80
煮込むってのは化学反応なんだよ







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5 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:21:44.790 ID:p8qcSEeFd
具材に味が染み込む


9 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:30.521 ID:kThlAhK80
>>5

具から味が溶け出す



13 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:23:58.898 ID:j8fG6YOb0
>>9
濃度による
平衡って知ってる?



6 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:06.566 ID:nxezEdl20
おいしくなるぞ


7 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:17.780 ID:tFWRWMb2a
ないぞ
カレーは煮込み料理じゃない



16 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:24:19.812 ID:t26xWGAv0
>>7
だよね
スープストックを作る段階ならそりゃ煮込むがカレーを煮込む理由が見当たらないし



8 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:23.708 ID:/HbpPaYip
固まってるから


10 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:47.117 ID:JKqWa6c10
ゆっくり加熱することで分子が均一に配列する


11 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:50.698 ID:8SRo3KcV0
煮込まないとスパイスやトマトの刺激が尖ってる
煮込む事で味がなだらかになって馴染む



18 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:26:02.595 ID:t26xWGAv0
>>11
それならわかる
まあ俺は最初にトマト缶を炒めてある程度水分飛ばしてから煮込んでるが



12 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:22:57.637 ID:a+Smkkeu0
溶かしたらココイチ作れるぞ


14 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:24:14.481 ID:bQFmOWTEp
具がルーに溶けて美味くなる
特に玉ねぎやスパイスがローストされるのがでかい



15 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:24:14.915 ID:xmJo4sGva
>>1
無いな香りが飛ぶ



17 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:24:45.474 ID:BlnF53jF0
欧風カレー全否定するのやめろよ美味いのに


19 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:26:30.732 ID:ffHJ+DKzp
煮込む時間で愛情をプラスしてるんだよ


20 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:29:29.896 ID:PL1c8tE6a
前はスープにもこだわってたけどどうしてもスパイスに吹き飛ばされる
市販の化学調味料たっぷりのなら負けないんだが



21 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:30:37.447 ID:pbKGR/Br0
具材が溶ける


22 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:33:42.143 ID:w6f7flH60
加圧加熱加水分解処理だからある意味


23 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:36:39.681 ID:lUY1ac3X0
>>22
JOJOっぽい



24 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:39:21.742 ID:w6f7flH60
野菜の酵素の活動を止めるのが50度くらいで、ウイルスを殺すのが40〜50で、脂肪が溶けるのが80〜100度かな、後は殺菌とか


25 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:39:46.953 ID:SIOc8+vF0
ジャガイモや豆がとけてドロドロになる


26 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2019/03/09(土) 18:45:51.378 ID:cBsvP+M8a
日本のカレーは調味料じゃなくて煮込み料理だからな
旨味が重要
気になるAmazonの本

雑談食生活│08:34

 コメント一覧 (20)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 08:53
    • >無いな香りが飛ぶ

      香り飛ぶから普通、使うルゥを半分に別けて
      仕上げに残り半分のルゥ入れるよね
    • 0
    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:16
    • 日本人は角のある味を嫌うから、煮込んでまろみが出てる方がうけが良い。
      インドカレーとかならパウダースパイス後入れしたりするが
    • 0
      • 10. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年03月14日 10:52
      • >>2
        お前の想定してる日本人を人に押し付けるな
        インドカレー屋もタイカレー屋も確実に増えてる
        日本風=欧風カレーよりインドカレーが好きって人は多い
      • 0
      • 15. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年03月14日 13:57
      • >>10
        知らんがな。
        ジャパニーズカレーが定着した理由いってるだけで、インドもタイもバカにしてねーだろ
        バーモントカレーが好きな人の方がインドカレー好きな人より圧倒的に多いだろうがな
      • 0
      • 19. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年03月14日 17:17
      • >>10

        めんどくさい奴だな。>>2は別に自分の価値観を押し付けてなんて居ないだろう。あくまで一般論で書きこんでる。
        自分がその瞬間に思ったこと以外の発言を、全て価値観の押し付けと受け取るのは”発達障害”の一側面だな。
        おまえ、精神科に行ったほうが良いかもな。そんなんじゃ、まともな社会生活に支障が出るぞ。あちこちとぶつかって嫌われるか、すでに嫌われているか、どちらにしても嫌われ者にしかなれない。
        それでもそれ(嫌われMAX)を突き抜けてしまえば、「英雄」には成れるかも知れないがな。
      • 0
    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:18
    • 香りがたってればうまいって訳じゃないし、旨味がキツければ良いって訳じゃない。
      市販のカレールーとか多少、味がぼぼけた方が良いくらいドギツイ味してるし。
    • 0
    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:36
    • ドロドロのが好きなんだわ
      歯ごたえあるようなのは本格的なのだけで十分
    • 0
    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:39
    • 野菜や肉の旨味がスープに出る
      野菜や肉に味が染み込む
    • 0
    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:50
    • 煮込んでもそんなに煮込まなくてもそれぞれに美味いのがカレーなんだよなぁ
    • 0
    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 09:55
    • 煮込めば煮込むほど素材の旨味が溶け出す → スープが美味くなる
      カレーは飲み物だから煮込むのが正解
    • 0
    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 10:02
    • 自分が何を書いているかすら理解出来ていないハッタツガイジ
    • 0
    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 10:42
    • 50種類のスパイスを使って100時間煮込みました!
    • 0
    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 11:35
    • カレーに限らず煮込み料理ってのはな?
      温度を上げて具材の中の水分が膨張することで細胞の組織を壊す目的(柔らかくなる)
      そして味付けをして温度を下げるとこの時に具材の壊れた細胞の中に塩分が入っていくんや
      俗に言う次の日のカレーが旨いってのはコレの事やな

      次の日のカレーを手早く作りたい時は早め作って一旦急冷却すればすぐに旨いカレーが出来上がるで
    • 0
      • 16. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年03月14日 14:05
      • >>11
        正論書いても、永遠続くんだよこの話って
        旨味の数値は落ちていくよ
        とろみがまして味自体は強く感じるよ
        スパイスのきついところがなくなってバランスがとれるよー
        とか、いっても理解されない。
        カレールーが指標な時点でお察しだが。
      • 0
    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 12:15
    • 箱には20分煮込むとか書いてたりするけど
      20分も火をつけ続けて、焦げないように見て・・・ってのがムダだなーと思って
      最近は、野菜を柔らかくするだけなら一度沸騰した後なべに蓋をして10分ほど放置の余熱調理でやってる。十分火は通る
      ルー入れてから5分ほど煮込んでとろみを出す
    • 0
      • 18. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2019年03月14日 15:36
      • >>12
        俺は野菜を1時間くらい煮込んで、そこにルーを入れる
        あとは弱火で10分ほどなじませて終わり

        ルーを入れてから煮込むのと煮込んでからルーを入れるのに違いはあるかな?
      • 0
    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 12:28
    • 市販のルーも、説明書きは最後ちょっと混ぜるってぐらいだろ。どこに突っかかってるんだ?
      煮込んでる飲食店のことかな?
    • 0
    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 13:35
    • 好きなように作れ、で終わる話
    • 0
    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月14日 15:09
    • 朝ホットクックに材料仕込んでおいて、夜帰ってくる頃には美味しく出来上がってる感じだな。
    • 0
    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2019年03月15日 23:13
    • どうせインスタントやろ
      解けたらすぐ食えるからインスタントなんやで
    • 0


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