名大、あんこの色の正体を解明 赤い小豆から紫色が出る理由とは・・・
1 ： しじみ ★[sage] ：2019/02/10(日) 15:51:58.56 ID:CAP_USER.net
伊勢名物「赤福餅」などに使われている赤小豆を原料にしたあんの色の正体を、名古屋大の吉田久美教授（天然物化学）らの研究チームが突き止めた。赤小豆の種皮から、新発見となる紫色の色素を取り出す事に成功した。吉田教授は「高級なあんほど紫色とされている。これまで職人の技と勘に頼ってきた加工法が科学的に解明できれば、より美しい色が出せるかもしれない」と話している。
（省略）
全文
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20190209/k00/00m/040/188000c
研究により色素が判明した赤小豆
赤小豆から作られた紫色のあん
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3 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 16:00:05.86 ID:XrgYjIVj.net
あずき色
伝統色の一つだね
4 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 16:01:14.50 ID:y5GKPXT7.net
ほんとにきれいなあんこは
紫色っぽい
5 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ[sage] ：2019/02/10(日) 16:10:43.72 ID:Yk1FybSY.net
赤色３号
6 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ[sage] ：2019/02/10(日) 16:42:44.28 ID:fgp+56Xs.net
>>1を読んだ感じだと、
古来より高級な餡は紫色とされているが、それは「渋切り作業が上手にできた証」と
してであって、色は作業の出来不出来を測る尺度に過ぎない。
という様に読めるんだけど。
なんか、渋切り作業適当でも綺麗な紫になる方法を探し始めそうで心配。
7 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ[sage] ：2019/02/10(日) 16:45:21.80 ID:BxHuEWEN.net
>>1
＞カテキノピラノシアニジンA、B
アントシアン はアントシアニジンと、それに糖鎖がついてアントシアニンになったものの総称
じゃあカテキノピラノシアニジンに糖鎖がついたらカテキノピラノシアニンか
10 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:24:19.50 ID:OiAv6mi7.net
あんあんあん とっても大好き
11 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:27:24.00 ID:APedFiS4.net
ど〜ざえ〜もん〜♪
12 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:33:19.94 ID:y/LVwbLR.net
シャアザクのどてら部分は小豆色か艦底色が指定されてたな
15 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:42:34.83 ID:25zi5+Dc.net
それでは黒豆の色素はどうだろうかな。
そもそも、なぜそのような色素が鞘の中の豆の種皮に含まれているのだろうか？
酸化防止剤の役目？それとも抗菌作用でもあるのか、あるいは昆虫による
食害をなるべく避けるための毒かな？
16 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:53:08.90 ID:L30r0fuN.net
小豆を転がしたいね
17 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 17:58:26.98 ID:xD6W6WYv.net
あんこの色の正体がわかると、何かいいことあるの？
だれかおせーて下さい。
20 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ[sage] ：2019/02/10(日) 18:47:37.10 ID:BxHuEWEN.net
中国、東南アジア、南アジアまで甘い豆のお菓子があるな
21 ： ニュースソース検討中＠自治議論スレ ：2019/02/10(日) 19:05:29.29 ID:Cu33X4QM.net
とっても大好きドラえもん
気になるAmazonの本
しました
てめーで考えてくだっせ。
まとめたニュース
が
しました