2018年12月30日

家系ラーメンを家で作ってみたいんだけど誰がアドバイスくれ!

1 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:33:41.464 ID:Xb6ECJkc0
まず醤油ラーメンは作れた
さらに豚骨は冷凍の豚軟骨200円を圧力鍋で煮て
醤油ラーメンと合体させたら醤油豚骨ぽくなったんだけど
家形ラーメンの味にはならないんだ
ちーゆ?みたいなのと背油がどうにもならないんだけどどうしたらいい?








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2 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:35:21.096 ID:co5G8mZT0
買ってこい


4 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:35:59.639 ID:Xb6ECJkc0
>>2
ちーゆ?みたいなのと背油を買えばいいの?



3 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:35:46.657 ID:sLoVBeL6M
お前の脂入れてろ


5 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:36:17.142 ID:e6EFLuXXa
拳骨砕いたか?
香味野菜は?



7 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:37:19.529 ID:Xb6ECJkc0
>>5
豚軟骨煮て自家製醤油ラーメンと合体させたら
醤油豚骨ラーメンにはなったんだ
しかしもっと油ぎっとりな感じの家形ラーメンにしたいんだけど



6 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:37:06.850 ID:yA4elRamd
丸鶏を煮て油を取る


9 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:38:32.670 ID:Xb6ECJkc0
>>6
金かけない方法で頼む!
今の所醤油ラーメンスープ→50円
豚軟骨→200円
できれば100~200円くらいでなんとかしたい



10 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:39:57.276 ID:Xb6ECJkc0

https://item.rakuten.co.jp/edoya13/lard01/


こういうの上に乗せたら出来ないかな?



11 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:41:07.902 ID:Xb6ECJkc0
誰かわかる奴いない?


12 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:41:19.110 ID:R1QakJwy0
家系は背脂使ってないんじゃない
チーユは鳥油でググればいくらでも出てくるけど↓とか

https://www.sugaya-east.com/blog/how-to-cook-chicken-fat/



13 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:43:19.955 ID:Xb6ECJkc0
>>12
豚骨醤油+背油+ちーゆ+塩たっぷりってみたけど
作ってる人はどれも材料費めっちゃかけて作ってるんだけど
俺は何とかして100~300円くらいで作りたいんだ



18 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:47:03.710 ID:R1QakJwy0
>>13
背脂使ってるかな?まぁラードで代用出来るよ
鳥油は絶対必要だから鶏皮買って来て作るといいね



23 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:51:36.079 ID:Xb6ECJkc0
>>18
らーどとちーゆって缶みたいなので買えば楽できるかな?
スーパーに売ってないんだよ・・・
ラードに関してはチャーハンにも使えそうだから買ってもいいかなーと思ってるんだ



25 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:54:16.365 ID:R1QakJwy0
>>23
チーユも売ってるけど高い
自分で多目に作って冷蔵庫に入れとけばそれなりに日持ちするから作るのオススメ



14 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:44:12.271 ID:lDzWHvGFa
ゆでたまごをペースト状にして入れる


16 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:45:29.134 ID:Xb6ECJkc0
>>14
確かにそんな感じの味な気がする
ミキサーで粉々にして醤油豚骨に居れたらそんな感じかな?
豚骨もなんとかしたいんだけど
今の所冷凍豚軟骨200円が一番安いけど
もう少し安くしたい



15 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:44:13.312 ID:Xb6ECJkc0
スープさえできれば
麺とチャーシューと海苔とほうれん草さえ入れれば家で簡単に作れちゃうんだけどなぁ



17 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:46:48.962 ID:KruwJNFd0
大量に茹でなきゃあの味にならないからどうしても高くなるって聞いた


22 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:50:32.664 ID:Xb6ECJkc0
>>17
一杯だけ作りたいのよね
できれば200円以内



19 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:47:47.062 ID:LkFTqCZbd
頑張ってくれ
そして完成したらレシピ公開してくれ



29 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:57:10.767 ID:Xb6ECJkc0
>>19
もうすでに豚骨ラーメンは作れる!
かなり美味いぞ
ウェイパー+醤油で醤油ラーメンスープはできるんだ
20~30円くらいよ。あとはお好みでこしょうふってくれ

豚骨は、冷凍の豚軟骨(焼き肉用)ってのがスーパーに売ってるんだ
100g100円くらいでクソ安く1パック200円くらいだ
こいつを圧力鍋で1時間煮たらトロトロに・・・ならないんだけど食える感じにはなる
それを鍋を煮て水けをさらに飛ばしていったのを
上の醤油ラーメンスープと合わせたら普通に美味い豚骨ラーメンができた
麺はスーパーで一玉50円で売ってる

チャーシューとかも簡単だ
豚バラでも肩バラでもなんでもいいから圧力鍋で「水」で煮る
鍋に醤油とみりんを1:1で沸騰させる
ジップロックに豚さんとタレを入れて冷蔵庫で3時間付け置く
そのあとジップロックから豚さん取り出して1日冷蔵庫で放置したら美味いチャーシューが出来上がる
大体400円くらいでチャーシューはできる

チャーシュ1枚だけのラーメンなら家で100円で作れる
豚骨ラーメンなら豚骨高いから300円だな・・・


ここまでは完成したんだけど
俺は家系ラーメンが作りたいんだ



32 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:00:38.437 ID:0GGo8Bpda
>>29
なんでチャーシューの漬けダレで醤油ラーメン作らないんだよ



39 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:06:57.469 ID:Xb6ECJkc0
>>32
いやそれまずいよ
普通にウェイパー+醤油+コショウで町中華で食う500円の醤油ラーメンスープになるよ



20 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:49:09.067 ID:ZtGW67kg0
豚足買ってきて作れよブタ


21 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:49:44.697 ID:R1QakJwy0
俺が昔作った時は味覇と豚骨顆粒

http://www2.youki.co.jp/goods/656
と醤油で適当にスープ作って鳥油浮かべてた



31 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:59:32.365 ID:Xb6ECJkc0
>>21
これ売ってた気がするな
これとウェイパーで豚骨ラーメンできるのかな?
あとはちーゆとラードなんだよなぁ



45 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:14:34.900 ID:Xb6ECJkc0
とりあえず>>21のやつ買って
らーどとちーゆ買って全部混ぜて食べてみようかな



24 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:54:12.650 ID:88V6WuKqp

https://youtu.be/M6KHpz5h-9M

鳥油自作からみれる



34 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:01:55.368 ID:Xb6ECJkc0
>>24
鳥の皮をただフライパンで焼く感じな気がする
しかもカリカリでおいしいんだよねあれ

>>25
でも鳥皮買うと高い気がするし
あんまり油出てこない記憶があるんだけど
ちゃっちい化学調味料みたいなのでいいのよね



26 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:54:22.187 ID:r/yOhVfO0
ラード買っとけ


35 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:03:03.057 ID:Xb6ECJkc0
>>26
ラードとちーゆを入れればあんな感じの味になる気がするんだよなぁ
家形ラーメンいつも700円の店で食べてるけど
ちゃっちいのを家で300円くらいで自作したいのよね



27 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:55:03.712 ID:r/yOhVfO0
あと、豚肉も一緒に煮込んでミキサーで細かくして混ぜろ


28 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:55:35.566 ID:9gxqsblL0
あれ鶏油がめっちゃ重要なんだろうね

鶏油と、家系専用みたいな化学調味料。



37 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:04:21.007 ID:Xb6ECJkc0
>>28
背油+ちーゆ+塩+醤油豚骨な気がするんだよね
もうちょっとで行ける気がするんだけど



30 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 15:57:13.244 ID:r/yOhVfO0
骨と肉を一緒に煮込んで肉だけをミキサーにかけてスープを濃厚にさせる
ラードを加えてコクを出す
ラーメンダレはどんこと昆布でしっかり出汁を取って煮詰める

家系はだいたいこんなもん



38 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:05:59.899 ID:Xb6ECJkc0
>>30
店でミキサー使ってる所あるけど
肉を粉々にしてるの?
ラードとチーユと塩と背油をミキサーしてて
醤油豚骨スープにそれを入れてると想像してるんだ



42 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:08:17.732 ID:ZSFFt0/4r
>>38
肉とラードを混ぜたやつ使ってホイッパーで撹拌したら最近はやりの極鶏みたいなスープになるよ



44 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:11:00.065 ID:Xb6ECJkc0
>>42
ほうほう
そりゃラードとチーユ入れればなんでもうまいよなぁ
こんなのVIPでも作ろうとしてるの俺くらいだろうし



33 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:01:22.062 ID:v5K5bnhMa
出汁の骨が足りてない


41 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:08:07.592 ID:Xb6ECJkc0
>>33
金がないからそういうの使えないw
サイト見ると一杯2000円くらいかけて作ってるサイトはあるんだけど
俺は200~300円くらいで作りたい



36 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:03:55.546 ID:4vumERDx0
家で少量を急に作っても無理


40 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:08:03.770 ID:zvjvAgk9d
一回バイトしてみればいいよ
作る気失せるから



43 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:09:38.747 ID:Xb6ECJkc0
>>36
醤油ラーメンとかはもう店で食うことはほぼなくなった
100円でそれなりに美味い物は作れるぜb

>>40
1度バイトしてみたいw



46 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:47:03.720 ID:nNrlgkV+0
家系は豚骨醤油と思い込んでる奴多いけど
豚骨と鶏のブレンドだからな
一杯分当たりガラ1kgとか言われてる
出汁が全然足らん



47 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/12/05(水) 16:49:17.537 ID:J9njW5jJ0
豚だけで家系っぽく作ろうとすると山岡家みたいになっちまうな

まあ山岡家も山岡家であれ呼び戻し方式だから素人が簡単に真似できるもんでもないが
気になるAmazonの本

雑談食生活│10:50

 コメント一覧 (8)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 11:18
    • 店舗ではその日のうちに何百杯か出す計算でベースのスープを長時間かけて作っているんだから・・・
      個人で同じもの、しかも材料すらも安く上げようって時点で無理じゃないかな

      一杯作るのに、結局食いに行った方が安かったという話ではね
    • 0
      • 5. 名無しさん@まとめたニュース
      • 2018年12月30日 12:03
      • というより、こいつは「多分教えて欲しい!」ってフリしながらの、「俺一人でここまでやったんだスゲーだろ!」っていう自慢がしたいだけ。
        だから、鳥油を安くあげる方法を知ってるとか実際にバイトしたとか、自分より上手の奴が出てくると嫌なんだよ。
        そして、>>1のように、家庭で家系ラーメンをただ作るだけなら、クックパッドとかユーチューブで参考動画が山ほど転がっているというw
      • 0
    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 11:24
    • 大勢:200-300円じゃ無理
      1:200-300円じゃないとヤダ
      そりゃあ、話が進みませんわ。最後まで読んでしまったが延々と同じ回答がループしてるだけw
    • 0
    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 11:33
    • どんだけちーゆ作りたくないんだよこいつw
    • 0
    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 11:44
    • ひとの話全く聞いてないなこの発達障害者w
    • 0
    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 12:39
    • スーパーでボイルモツを買ってきてミキサーにかけて入れるだけだろ
    • 0
    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 14:57
    • 3〜4人分で売られてる食材を1人分だけ買うにはどうしたらいいか?
      で詰み

    • 0
    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2018年12月30日 22:18
    • 鶏皮なんてスーパーで100円しないで売ってるだろ
      それをフライパンに油しかないでカリカリになるまで焼く
      フライパンに溜まった油が鶏油や
      その自家製スープとやらに塩と味の素、鶏油を入れれば自家製家系ラーメンになるぞ

      家系ラーメン屋店主より
    • 0


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