僕「パスタ茹でるときの塩って関係ないらしいね」友(趣味:料理)「は?関係ないってなにが?まさか味とか言わないよな(笑)」
1 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:21:50.610 ID:cPEHP/lNE
冗談で言ったらムキになっててワロタ
2 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:42.501 ID:kWRqrH9L0
ちゃんとパスタに塩しみこませないと美味しくない
3 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:46.646 ID:PhfXRBm60
あの塩ってなんか役に立つの?
4 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:48.540 ID:3iTxAfhV0
実際味に大きく関係あるからな
冗談で言ったらムキになっててワロタ
2 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:42.501 ID:kWRqrH9L0
ちゃんとパスタに塩しみこませないと美味しくない
3 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:46.646 ID:PhfXRBm60
あの塩ってなんか役に立つの?
4 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:48.540 ID:3iTxAfhV0
実際味に大きく関係あるからな
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5 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:22:55.636 ID:Ril0Okub0
トマト系は塩めっちゃ入れて味つけたほうがいいんだろ?
6 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:23:03.495 ID:pKuHxyPa0
味付け定期
7 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:23:30.780 ID:cPEHP/lNE
自分でも薄々感じてるんだろうな…
8 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:23:37.875 ID:7S1J+j1P0
茹で玉子をゆでるときの塩と似たような効果だと思って塩いれてる
9 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:23:40.624 ID:gxVX2J+v0
パスタのおいしさは、デンプンによるものなのだとか。デンプンは茹でると水と熱で糊化して柔らかくなります。パスタがおいしいと感じるアルデンテの食感になるのは、デンプンが水と熱で糊のような状態になるからなんですよ。
そして、塩にはこの糊化を遅らせる働きがあります。塩を入れて茹でたパスタは、まわりがモチモチで中心には芯が残る、いわゆるアルデンテの状態になりやすいのです。
ただし、その作用を働かせるには、塩分濃度が高いお湯で茹でる必要があります。熱湯1リットルに対して塩25g以上は必要なのだとか。そのために、プロのシェフはパスタに下味をつけるとともに、絶妙な食感に茹でるため塩分濃度が高いお湯でパスタを茹でるのです。
20 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:28:14.303 ID:cPEHP/lNE
>>9
なんだゆで加減を調節できないプロ(笑)が喚いてるだけなのか
24 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:30:33.087 ID:7a7UfTNKd
>>20
馬鹿はやっぱり馬鹿舌なんだ
パスタのおいしさは、デンプンによるものなのだとか。デンプンは茹でると水と熱で糊化して柔らかくなります。パスタがおいしいと感じるアルデンテの食感になるのは、デンプンが水と熱で糊のような状態になるからなんですよ。
そして、塩にはこの糊化を遅らせる働きがあります。塩を入れて茹でたパスタは、まわりがモチモチで中心には芯が残る、いわゆるアルデンテの状態になりやすいのです。
ただし、その作用を働かせるには、塩分濃度が高いお湯で茹でる必要があります。熱湯1リットルに対して塩25g以上は必要なのだとか。そのために、プロのシェフはパスタに下味をつけるとともに、絶妙な食感に茹でるため塩分濃度が高いお湯でパスタを茹でるのです。
20 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:28:14.303 ID:cPEHP/lNE
>>9
なんだゆで加減を調節できないプロ(笑)が喚いてるだけなのか
24 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:30:33.087 ID:7a7UfTNKd
>>20
馬鹿はやっぱり馬鹿舌なんだ
10 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:23:59.705 ID:ExPX4eQl0
お清めだろ?
11 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:24:03.874 ID:oqbn1/CG0
最初から塩入ってる麺もあるんだっけ
12 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:24:25.564 ID:MwJaNAul0
下味付けるのとあと茹で汁も後で調理に使う
13 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:24:46.584 ID:Ma7XIUia0
これはいいスレですね
もっと願いします!!!
14 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:24:59.230 ID:Jg8U8VMFM
アホみたいに入れないと変わらないって聞いた
15 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:25:13.695 ID:zpzpTFue0
レトルトのパスタソースなら必要なし
16 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:26:07.597 ID:tZmQBNjN0
鍋に張り付かないために入れてるんじゃなかったのか
17 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:27:07.634 ID:aN6//JAW0
茹で汁の塩味がそのまま出来上がりの塩味になると考えて塩分調整するといい
18 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:27:15.549 ID:1vXC5Y220
プロが塩ドバドバ入れて茹でるんだから意味ないわけねーべ
19 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:27:46.601 ID:Ng+O1TKY0
うどんやそばには練る時に塩入れてる
入れてないのはパスタだけ
21 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:28:15.936 ID:TcrpomE00
沸点上昇させるためだと思ってた
22 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:28:41.040 ID:GlNQ6q0k0
入れないで作ってみろ
まっずいぞ
23 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:29:49.868 ID:CGmjASMK0
沸点上昇か塩入れないと食感が悪くなるとか聞いた希ガス
25 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:30:48.626 ID:aoTJREBQ0
塩入れても入れなくても変わらないって科学的に論破されてた
塩味つけたかったら後付けでいい
っていうか後付けでどうせ味つけたりパスタソースかけたりするわけで
26 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:31:22.376 ID:6f+Urnghp
麺に塩味を付ける為とソースを絡める時に水っぽくならないようにする為だけ
27 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:31:25.622 ID:/4dpbZk+0
ひとつまみ入れるか入れないかでも全然違う
一回塩忘れて茹でたときはひどいもんだった
31 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:33:20.227 ID:aoTJREBQ0
>>27
ひとつまみて
君はホメオパシーとか信じちゃう系の人だね
35 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:35:34.040 ID:/4dpbZk+0
>>31
信じるも何も実際美味しくなかったと思ったからそう言っただけだ
実際試してみて何も変わらないって思うんならそれはそれで構わんと思うぞ
38 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:36:51.163 ID:A9vmDGG10
>>31
ホメオパシーはさすがに飛躍しすぎ
ひとつまみ入れるか入れないかでも全然違う
一回塩忘れて茹でたときはひどいもんだった
31 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:33:20.227 ID:aoTJREBQ0
>>27
ひとつまみて
君はホメオパシーとか信じちゃう系の人だね
35 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:35:34.040 ID:/4dpbZk+0
>>31
信じるも何も実際美味しくなかったと思ったからそう言っただけだ
実際試してみて何も変わらないって思うんならそれはそれで構わんと思うぞ
38 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:36:51.163 ID:A9vmDGG10
>>31
ホメオパシーはさすがに飛躍しすぎ
28 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:31:58.954 ID:2XjuyUpy0
味付けのために入れてたわ
29 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:32:08.924
麺ってなんだよ
中国人か
30 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:33:03.035 ID:0eqCFxQi0
味付ける目的が9割だろ
32 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:33:55.371 ID:4Q4H4hy40
俺は隠し味に七味と味ぽんも入れるけどね
33 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:34:21.415 ID:L1ics/C30
ソースに入れると塩分取り過ぎそうなのでお湯に入れてた
36 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:35:56.304 ID:0eqCFxQi0
>>33
むしろ麺に染み込んでる方が塩分は多くなると思う
ソースに入れると塩分取り過ぎそうなのでお湯に入れてた
36 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:35:56.304 ID:0eqCFxQi0
>>33
むしろ麺に染み込んでる方が塩分は多くなると思う
34 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:35:09.942 ID:H3O8H6po0
茹でるお湯にオリーブオイルいれるとうまくなるマジで
37 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:36:05.812 ID:8BuNY7rB0
試しに塩入れないでソースの塩気のみで作ったらゲロマズだったよ
39 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:38:17.447 ID:yXt3qhct0
塩味がつく以外の意味は無い
さらに茹でる時に入れても後からまぶして混ぜても味は変わらない
まぶした方が節約できるが茹でる時入れた方が手間がかからない、という差はある
40 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:38:17.636 ID:HUnwQz0bH
イタリアでは入れないという声もあるようには聞くなあ
41 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:44:23.955 ID:i1KSRwzr0
プロはソースの方を濃く味つけて麺茹でる時は塩使わないって聞いた
42 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:45:10.713
プロっつってもいろんな流派あるだろ
43 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:46:09.366 ID:aN6//JAW0
オイル系パスタだとしっかり塩入れた方がいいと思う
44 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:46:17.853 ID:lls55Ix5a
塩味をつける
でんぷんのアルファ化温度を100℃以上にする
浸透圧を下げることでソースが薄まるのを防ぎ、かつソースを吸うことで味をつける
水の沸点を上げるってのは嘘
ほとんど変わらない
45 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:48:05.444 ID:DxvTdYyv0
俺はわからんが塩入れないで茹でるとおかんに見抜かれるから入れるようにしてる
46 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:48:42.838 ID:imILEgRT0
あえるソースって塩分やばそうだし
麺に味付ける必要なし
47 : 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/06/24(日) 23:50:51.221 ID:aZTrq994a
乾燥塩ワカメ入れたカップ麺がやたら美味いのはこのせいか
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