お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか
1 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:52:45.27 ID:a/HdVJFh0.net BE:232392284-PLT(12000)
福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは2000円から(写真は3000円)。
(省略)
全文
https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/
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2 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:53:15.98 ID:TKm6I5wN0.net
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ
4 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:55:10.15 ID:Ho/Kb0890.net
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか
14 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:59:12.94 ID:S6BcXgzQ0.net
>>4
技術料ってことか
26 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:35.93 ID:3vjnB7CX0.net
>>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ
27 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:03:32.89 ID:Io9LeKqf0.net
>>2
素材よけりゃ斬っただけでも美味いけどな
44 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:14:26.98 ID:jP94eXS90.net
>>27
更に旨くできるの知らないの?
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ
4 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:55:10.15 ID:Ho/Kb0890.net
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか
14 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:59:12.94 ID:S6BcXgzQ0.net
>>4
技術料ってことか
26 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:35.93 ID:3vjnB7CX0.net
>>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ
27 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:03:32.89 ID:Io9LeKqf0.net
>>2
素材よけりゃ斬っただけでも美味いけどな
44 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:14:26.98 ID:jP94eXS90.net
>>27
更に旨くできるの知らないの?
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ
3 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:53:30.24 ID:gLj5ltjg0.net
じゃあ自分で釣って来いよ
5 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:28.63 ID:IPDYy/bi0.net
自分で切れば100ポンドの節約です
6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:54.58 ID:Ir2icXJZ0.net
まぐろのふりかけでも食ってろ
7 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:58.85 ID:8ynBlkDY0.net
仕入れの質も全然違うし
8 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:57:31.76 ID:9vpLIP590.net
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い
35 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:05:29.29 ID:sGeUBVSd0.net
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い
35 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:05:29.29 ID:sGeUBVSd0.net
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。
9 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:57:33.98 ID:qaZVfAjQ0.net
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った
10 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:57:36.58 ID:p4QVktuV0.net
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能
12 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:57:59.01 ID:shY0gvlx0.net
じゃあ自分で魚買ってきて食えよ
13 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:58:06.34 ID:+5CeXl8X0.net
切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい
15 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:00:12.06 ID:Ef2L+bEz0.net
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。
43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:14:08.70 ID:diDf8fTt0.net
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。
43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:14:08.70 ID:diDf8fTt0.net
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)
16 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:00:18.75 ID:9vpLIP590.net
家だって木を切っただけだぞ
18 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:00:36.67 ID:YC1iFrOX0.net
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ
19 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:00:57.63 ID:WfQV4laL0.net
食べたいなァ
20 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:01:05.37 ID:CHb1kcQy0.net
母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ
21 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:07.14 ID:Le0GANJU0.net
じゃ、喰わなきゃいい
22 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:48.29 ID:MPpwCKdB0.net
とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格
23 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:50.83 ID:7VLYibG/0.net
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう
24 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:07.26 ID:sGeUBVSd0.net
3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…
25 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:09.00 ID:voK0nYha0.net
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。
50 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:16:11.36 ID:J4fu8i9L0.net
>>25
なんで自分は食わない?寄生虫でもいるのか
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。
50 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:16:11.36 ID:J4fu8i9L0.net
>>25
なんで自分は食わない?寄生虫でもいるのか
28 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:03.58 ID:1JqfoZpV0.net
お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで
29 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:09.01 ID:pEJqIlIz0.net
>>1
そんな事よりお前の乗ってるらしいS660のコーションラベル
30 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:10.80 ID:+Wy7h+d10.net
地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ
31 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:29.16 ID:ke85jeWS0.net
魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い
32 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:29.48 ID:zG7KJptj0.net
刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う
33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:41.24 ID:UHBxDShF0.net
海にいるときはタダだからな
34 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:05:19.96 ID:DIGJQbes0.net
三枚に下ろすと板前になった気がした
36 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:05:50.47 ID:OCXaFY/z0.net
>>1
お前の働くスーパーがボッタクリなだけじゃね?
37 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:06:12.80 ID:kpWoNfiz0.net
> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる
カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に?水族館並みだな
38 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:09:36.68 ID:lwGpXtLo0.net
仕入れと鮮度、うまい酒がある
39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:09:43.18 ID:7VLYibG/0.net
港町育ちは舌が肥える
40 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:09:57.93 ID:RDxBSmb20.net
切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ
41 : 名無しさん@涙目です。[ ] :2018/04/15(日) 12:11:29.16 ID:wQAoC64+0.net
>>1
これで3000円は福岡では高い
42 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:12:39.18 ID:xuzy36p+0.net
切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。
45 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:14:37.40 ID:BTlDWTB10.net
自分で釣って捌けばお得だぞ
46 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:14:50.64 ID:zamRWXIS0.net
切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら
鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける
この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。
47 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:15:42.49 ID:P1XGA0IQ0.net
だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる
48 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:15:44.50 ID:GSBjiloD0.net
築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない
49 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:15:44.86 ID:C1UtnxTg0.net
酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ
51 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:16:37.07 ID:JbZ0se0o0.net
高さを食ってるんや
52 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:17:00.43 ID:Anljp8jM0.net
ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない
53 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:19:11.87 ID:vKfZV5Ux0.net
刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる
55 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:21:50.15 ID:zFEv7N5k0.net
釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ
56 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:22:00.73 ID:S9/58/dX0.net
ビタローが時価です。はい
58 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:22:33.65 ID:2qfOxdjy0.net
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし
59 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:24:35.31 ID:zFEv7N5k0.net
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし
59 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:24:35.31 ID:zFEv7N5k0.net
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常
60 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:24:36.79 ID:j2UgSDIT0.net
そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな
61 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:25:09.56 ID:Ct+eAlTR0.net
魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど
気になるAmazonの本
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