2018年04月15日

お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか

1 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:52:45.27 ID:a/HdVJFh0.net BE:232392284-PLT(12000)
 福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは2000円から(写真は3000円)。



(省略)

全文
https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/








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2 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:53:15.98 ID:TKm6I5wN0.net
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ


4 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:55:10.15 ID:Ho/Kb0890.net
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか



14 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:59:12.94 ID:S6BcXgzQ0.net
>>4
技術料ってことか



26 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:35.93 ID:3vjnB7CX0.net
>>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ



27 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:03:32.89 ID:Io9LeKqf0.net
>>2
素材よけりゃ斬っただけでも美味いけどな



44 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:14:26.98 ID:jP94eXS90.net
>>27
更に旨くできるの知らないの?
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ



3 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:53:30.24 ID:gLj5ltjg0.net
じゃあ自分で釣って来いよ


5 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:28.63 ID:IPDYy/bi0.net
自分で切れば100ポンドの節約です


6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:54.58 ID:Ir2icXJZ0.net
まぐろのふりかけでも食ってろ


7 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:56:58.85 ID:8ynBlkDY0.net
仕入れの質も全然違うし


8 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:57:31.76 ID:9vpLIP590.net
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い



35 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:05:29.29 ID:sGeUBVSd0.net
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。



9 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:57:33.98 ID:qaZVfAjQ0.net
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った



10 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 11:57:36.58 ID:p4QVktuV0.net
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能



12 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:57:59.01 ID:shY0gvlx0.net
じゃあ自分で魚買ってきて食えよ


13 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 11:58:06.34 ID:+5CeXl8X0.net
切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい


15 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:00:12.06 ID:Ef2L+bEz0.net
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。



43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:14:08.70 ID:diDf8fTt0.net
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)



16 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:00:18.75 ID:9vpLIP590.net
家だって木を切っただけだぞ


18 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:00:36.67 ID:YC1iFrOX0.net
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ


19 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:00:57.63 ID:WfQV4laL0.net
食べたいなァ


20 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:01:05.37 ID:CHb1kcQy0.net
母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ


21 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:07.14 ID:Le0GANJU0.net
じゃ、喰わなきゃいい


22 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:48.29 ID:MPpwCKdB0.net
とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格



23 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:01:50.83 ID:7VLYibG/0.net
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう



24 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:07.26 ID:sGeUBVSd0.net
3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…


25 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:02:09.00 ID:voK0nYha0.net
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。



50 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:16:11.36 ID:J4fu8i9L0.net
>>25
なんで自分は食わない?寄生虫でもいるのか



28 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:03.58 ID:1JqfoZpV0.net
お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで



29 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:09.01 ID:pEJqIlIz0.net
>>1
そんな事よりお前の乗ってるらしいS660のコーションラベル



30 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:10.80 ID:+Wy7h+d10.net
地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ


31 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:29.16 ID:ke85jeWS0.net
魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い



32 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:04:29.48 ID:zG7KJptj0.net
刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う



33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:04:41.24 ID:UHBxDShF0.net
海にいるときはタダだからな


34 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:05:19.96 ID:DIGJQbes0.net
三枚に下ろすと板前になった気がした


36 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:05:50.47 ID:OCXaFY/z0.net
>>1
お前の働くスーパーがボッタクリなだけじゃね?



37 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:06:12.80 ID:kpWoNfiz0.net
> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる

カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に?水族館並みだな



38 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:09:36.68 ID:lwGpXtLo0.net
仕入れと鮮度、うまい酒がある


39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:09:43.18 ID:7VLYibG/0.net
港町育ちは舌が肥える


40 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:09:57.93 ID:RDxBSmb20.net
切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ



41 : 名無しさん@涙目です。[  ] :2018/04/15(日) 12:11:29.16 ID:wQAoC64+0.net
>>1
これで3000円は福岡では高い



42 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:12:39.18 ID:xuzy36p+0.net
切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。



45 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:14:37.40 ID:BTlDWTB10.net
自分で釣って捌けばお得だぞ


46 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:14:50.64 ID:zamRWXIS0.net
切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら

鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける

この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。



47 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:15:42.49 ID:P1XGA0IQ0.net
だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる



48 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:15:44.50 ID:GSBjiloD0.net
築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない



49 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:15:44.86 ID:C1UtnxTg0.net
酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ



51 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:16:37.07 ID:JbZ0se0o0.net
高さを食ってるんや


52 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:17:00.43 ID:Anljp8jM0.net
ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない


53 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:19:11.87 ID:vKfZV5Ux0.net
刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる



55 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:21:50.15 ID:zFEv7N5k0.net
釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ



56 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:22:00.73 ID:S9/58/dX0.net
ビタローが時価です。はい


58 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2018/04/15(日) 12:22:33.65 ID:2qfOxdjy0.net
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし



59 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:24:35.31 ID:zFEv7N5k0.net
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常



60 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:24:36.79 ID:j2UgSDIT0.net
そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな



61 : 名無しさん@涙目です。 :2018/04/15(日) 12:25:09.56 ID:Ct+eAlTR0.net
魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど
気になるAmazonの本

食生活│12:38

1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 12:46 ID:zlo6VyA40
割主烹従って調べてみれば?
2.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 12:56 ID:HkDMfeoB0
ちゃんとした物食ったことが無いイッチに食べ物の事を教えてやるスレだろ
3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:02 ID:82C6.68m0
「〜〜だけ」と言うなら全ての事に当てはまるぞ
4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:03 ID:J9C.aSkO0
>>16
>家だって木を切っただけだぞ
こいつはどんな家に住んでるんだ?
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:07 ID:I8i16cVi0
16 はイーヨー
6.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:10 ID:Ba97EgZV0
自分で釣り竿用意して、海まで燃料使って言って、必要な魚をすべて釣り、家に帰ってすべての魚をさばいてようやく食った後、残った後片付けをした分の労力と店の刺身の値段のどっちが高いんだろうな
7.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:12 ID:.9iDycBO0
捕獲、運搬、保存、調理すべての費用がのっかってるから。
昔の内地の人は生魚なんて食べられなかっただろ。
8.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:12 ID:HZ4oNdQD0
※4がマジモンっぽいな
9.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:15 ID:pf4lJeKV0
こんな馬鹿な事を言い出す奴はサラダも焼き肉も食わないんかね
10.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:18 ID:PR1XBoGA0
魚を取ってくる労力って知ってるかゴミキッズ
11.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:30 ID:TzTlf.GY0
熟成魚は信用できるとこじゃないと怖い
12.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:33 ID:WzpPaMsV0
漁師と漁協が利権に守られてるってのもあるけどな実際
漁師の家系じゃない奴は漁師にはほぼなれない。
13.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:36 ID:KLqnhWgW0
※6,7
あんたら話をごちゃ混ぜしすぎ笑
市場関係者から言わせてもらうと、店によっては店頭での価格はボッタさんだぞ

※10
お前に至っては論外
14.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:42 ID:YuvGr5ds0
魚自体が高いよ。正味にすると肉より高い。
15.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 13:43 ID:e7J9dZ1.0
妹「兄さン…キスっ」

じゃなくて、素人調理だとアニサキスも怖いしね。
16.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:05 ID:GQkpr2Rd0
チェーン店は柵で本社からくるけど、それ以外だと一匹丸々仕入れたものを切って客に出す、凄い極端な話、一匹で10人前になるとします、1人前だけ売り上げとして出て残り9人前分が従業員の賄いになることも多々あります。なので割烹の店とかの方が値段は高いです。切り方で味が変わる?えぇ…日本料理を40年修行した職人が切ったマグロの刺身をAとします、10分前に切り方を教えて貰った人が切ったマグロの刺身をBとします、客に出す時に職人がBを持ってきて、いわゆる素人がAを持ってくるとします…99%の人達がBの方が美味しいと言います。それでもまぁ、残り1%の人はAが美味しいと言いますけどね…味は確かに変わる、でもまぁそんなもんです。
17.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:13 ID:0EajF7qb0
買うのが嫌なら自分で釣って自分でさばいたらええやんけ。
18.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:20 ID:6..EIFlH0
その魚自体が高いからでしょ
19.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:29 ID:.mff7W0.0
美容院に何千円も払うのはお気にの美容師いるからだろ
1000円カットでいい人はそれでいいし
刺身も店で食わなければいい
20.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:57 ID:Fd2qiZ1u0
刺し身自体がそもそも高えんだ
魚って一人暮らしだと自分で買うやつ少ないだろうけど
肉なんかよりよっぽど高いで
21.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 14:59 ID:9n8q7LB.0
ある程度高いのはしょうがないけど技術料が高いのではないかって話なら分かる
22.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 15:03 ID:5x8zFK0o0
じゃ自分で切って食え!
23.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 15:18 ID:yeEpvtAI0
日本近海の魚は軒並み不漁だからな
24.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月15日 16:40 ID:jin1Yi2s0
スレ主は、スーパーの値引きシールが貼られたヤツでも買いなさい
25.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2018年04月16日 10:28 ID:.6dZ8HUK0
美容院のたとえはうまいな
さく売りしてるの自分で買って切ったのと、刺身のパック食べ比べるだけでわかるよ
素人が切ってもいまひとつってのが。
アマチュアくらいの腕があれば別だけどね


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