2017年10月30日

イギリス料理はなぜ「まずい」のか? 産業革命期に食文化が崩壊

1 : 名無しさん@涙目です。[sage] :NG NG BE:123322212-PLT(13121).net
何が食文化の衰退を招いたのか?
その背景には社会と経済の変化があった

◆◆◆

 イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。

19世紀から「まずく」なる

(省略)

 中世末から現代(ほぼ20世紀)までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世(ほぼ16〜18世紀)に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。


 このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が(それゆえ食材の季節性も)ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、近現代のイギリスの食が登場することになる。

続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351








3 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:54:28.31 ID:upgeVILP0.net
ローストビーフとキューカンバーサンドは神掛かってる


5 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:54:51.72 ID:O0sQhzMk0.net
やっぱ気候のせいだと思う


17 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:59:07.26 ID:Xb/izk7w0.net
>>5
そうらしいよ



43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:09:33.77 ID:7mbDByv90.net
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの



6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:55:01.53 ID:yufxgENj0.net
さすがに最近はマズくないよ!


7 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:55:20.97 ID:85nC01is0.net
本場のリンクスコースを回るのが夢
散々ボール訳したら後は、うなぎの煮こごりに塩と酢をかけたやつでぬるいビールを飲み干してみたい



8 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:05.85 ID:u9CwgYnJ0.net
崩壊って旨い時期があったのかと


9 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:34.38 ID:tW5rCcI90.net
キットカット


10 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:46.87 ID:FIityaho0.net
カレーがあるだろ


11 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:21.43 ID:H6ErcJSZ0.net
サンドイッチもローストビーフもカレーも韓国料理だからな


12 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:57:30.86 ID:NedqVJnM0.net
パンとかポテトすら不味いのは芸術の域に達してるけど、
たまにおいしいフィッシュフライがある

あとエールビールが美味い



13 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:38.05 ID:FoL2Ngbs0.net
ハイランドとゴルフ場しかないから


14 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:49.59 ID:eic0ZAK70.net
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・`)


23 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:01:59.55 ID:xVSs2+le0.net
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー



15 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:57:55.04 ID:Inhd5QjM0.net
まずい食べ物を食えるからこそ、どんなところでも冒険でき世界を制覇した
って話が好き



16 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:58:24.72 ID:BPHMBlRc0.net
フィッシュアンドチップス美味いよな
食ったことないけど



19 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:59:51.38 ID:eic0ZAK70.net
あの、英字新聞に包まれたフィッシュアンドチップスは食べたいね


20 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:59:58.59 ID:TqrVElIm0.net
英国紳士が味にこだわりが無かったから


22 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:01:04.37 ID:GBiBrzPz0.net
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ



39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:58.81 ID:NUAsjyDC0.net
>>22
韓国



54 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:04.41 ID:XLwsDSeO0.net
>>22
ドイツと北欧



24 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:02:22.45 ID:H6ErcJSZ0.net
フランスで食べるパスタは不味い


26 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:02:44.87 ID:sx1LdJlW0.net
王家が絶対的過ぎて宮廷文化が下々まで降りてこなかったとか聞いた


27 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:18.22 ID:ANWjhkI30.net
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。


33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:33.47 ID:DoibK0Yi0.net
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ



28 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:18.92 ID:l0g84zTT0.net
スコッチエッグとグレービーソースはうまいぞ
あとシードル



30 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:50.56 ID:+4Ax9rui0.net
福岡久し振りに見た


31 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:08.44 ID:yceSPXS40.net
日本人の国民食となった肉じゃがやカレーライスは 日本人がイギリス料理をパクって盗作しただけだしな

日本料理が イギリス料理に勝っているところなんて何一つないよ



52 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:13:53.67 ID:tW5rCcI90.net
>>31
食パンもな



32 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:32.13 ID:LryRwWFd0.net
ファーストフードも不味いって本当?


36 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:26.83 ID:l0g84zTT0.net
チップスはしっとりしたフライドポテト
カリッとはしてない
そこにむせるような匂いのビネガーと塩をかける
他にもカレーソースとかグレービーソースを選べる
意外とはまる



38 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:43.49 ID:eic0ZAK70.net
>>36
へえ



37 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:30.49 ID:qarTcdzv0.net
そんなまずいの?


44 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:10:02.89 ID:z6deKwCs0.net
>>37
滞在してた頃に有名な店から地元の店まで様々な所いったけど
ぶっちゃけマックが一番無難な感じだった。あと中国人街の店は美味かったな。



53 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:14:02.66 ID:YcnMZwLkO.net
>>37 あくまで ベルギー フランス と比較した場合の話しです ……
外食産業に限って話せば オランダ のほうが壊滅的ですよ



40 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:07:02.76 ID:/1oRMeLJ0.net
こういうスレに必ず出てきて日本食をコキおろしてたニュージー帰りの帰国子女、最近見かけないな


41 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:07:38.46 ID:pjDTTrT10.net

見た目からしてもうヤバイ。見ただけで吐くわ



42 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:09:05.22 ID:LryRwWFd0.net
あまりにイギリス料理が不味いからマックなら食いなれてるし想像通りだろうとマック言ったら日本のマックより遥かに不味くて驚いたと聞いたことがある


45 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:10:35.55 ID:vJ19sKZB0.net
未だ食材の使い方も知らないし、下処理とか下味の概念もないのに食文化なんてあったのか


46 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:11:07.32 ID:Zf5eL2qr0.net
レシピと言っても同じ階層向けので比較できてるのかな
庶民向けに雑誌やガスレンジ等が普及するの革命期以降でしょ
金持ち以外は焼くかプディング袋かがメインだったはずだけど



48 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:12:41.94 ID:Fg97zhJl0.net
無味の料理を出して客に塩胡椒などの調味料でカスタマイズさせるのがイギリス流らしい


49 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:12:46.56 ID:NCw0jxop0.net
まあ日本でも宗教絡みで肉食止めたしさ
イギリスもそっち関係かと思っていたよ
いやでも食文化の多様性とは あまり関係ないのか 普通は戒律の中で工夫するもんな



50 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:13:27.97 ID:LryRwWFd0.net
マックが1番無難とか超絶キツイなぁ


55 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:40.31 ID:jjczGxLI0.net
普通に下味つけろ
以上



56 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:53.09 ID:2UM/7Nm70.net
当時、品質の悪い腐ってんのかどうかよくわからないゴミ食材が底辺労働者に多く流通してて
とりあえず過剰に加熱する習性を身に着けた訳だが、なぜか100年経過してもその習慣が抜けない辺り、やっぱりバカなんだと思う



57 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:14:54.99 ID:LryRwWFd0.net
でも紅茶は美味しいんでしょ?


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1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月30日 23:48 ID:56hKz4ba0
上流階級は、専属の料理人に作らせたフランス料理を食べていたわけだが。
2.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月30日 23:48 ID:pjQtwB6d0
味付けの文化も、伝統料理の文化も何もかも消えた。
ジェイミーオリバーが何とかメシマズを治そうとしていたが、未だに飯は外食、レトルト、出前、冷凍が多数
中華、カレー、日本食などスーパーには各国の冷食がずらりと並ぶ。
日本と違って素材の冷凍は殆ど無く、ほぼぜんぶ出来たものの冷凍。
3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月30日 23:52 ID:RD3X.Fya0
紅茶とケーキ/スコーンが美味しいとこを見るとやはり産業革命と戦争などで家庭の味がぶっ壊れて食文化がなくなった説が有力だわ
幼い頃から不味い飯で舌がなれると近くにフランスやスペイン、ポルトガルがあってもダメなんだな
4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:00 ID:fAfSiScY0
工場から出る煙で日照不足になりマトモ成長せず土まで汚染された出来の悪い野菜、排水で汚染された水で取れた魚

まあ、生きる為には慎重に煮詰めて熱消毒してから味付けて食うしかないよね
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:03 ID:dbT30GOS0
当のイギリス人ですら、「ロンドンだよ。フィッシュアンドチップス、紅茶、不味い料理、悪天候、メアリーポピンズのロンドンだよ」って英映画で言ってるからね
自覚はあるんだろ
6.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:05 ID:UvpRNb.H0
何年も前に「やる夫で学ぶイギリス料理」?とかいうのでまとめられてたネタじゃないか
産業革命が主原因という結論も同じ
7.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:24 ID:e23Y8SXf0
シェパーズパイやらカレーやら、単品で美味しいものはたくさんある。
でもジャンルとしては弱くなるから、食文化自体の問題なんだろうな。
8.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:26 ID:0r7wPxtA0
今じゃフィッシュアンドチップスは、衛生の問題で新聞紙には包まないって聞いたけど。
9.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:39 ID:R.WCkTbI0
ハギスとかいうフランス大統領にバカにされたゴミ
10.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 00:54 ID:7RU7b.NM0
英国は完全に階級社会。二重構造になってる。一般労働者と資本家。貴族階級と一般庶民。
11.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 01:18 ID:9cbKrc.w0
やる夫と食べるイギリス料理


これ読むと分かりやすいぞ
12.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 01:33 ID:kruUU5GA0
碌な食文化を持っていない奴隷に飯を作らせて食ってたから、イギリス全体の食文化が無くなったんじゃなかったっけ。
比較的飯が美味いインドが植民地で、インド人をイギリスに連れてきて飯作らせたら、奇跡的に生まれたチキンティッカマサラが唯一旨いイギリス料理になったんだっけ。
13.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 01:35 ID:4J3d6l3F0
イギリス人をゲームで知り合った時にきいたけど「料理はまずい」って言ってたよ
日本食が食べたいって言ってた

日本語はローマ字で会話したからマジ
14.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 01:37 ID:kruUU5GA0
※3
スペインもフランスもポルトガルも、19世紀まではイギリスと敵対関係ですやん。
その好例が英領ジブラルタル。
15.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 02:35 ID:b2GWvnIJ0
紳士は質素倹約に務めなければならない
つってもわざわざ不味く作る意味は無いよなぁ…
16.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年10月31日 14:23 ID:VnpnJKpt0
あの3日煮込んで汁捨ててカスを食べるってコピペ好き


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