イギリス料理はなぜ「まずい」のか? 産業革命期に食文化が崩壊
1 : 名無しさん@涙目です。[sage] :NG NG BE:123322212-PLT(13121).net
何が食文化の衰退を招いたのか?
その背景には社会と経済の変化があった
◆◆◆
イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。
19世紀から「まずく」なる
(省略)
中世末から現代(ほぼ20世紀)までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世(ほぼ16〜18世紀)に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。
このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が(それゆえ食材の季節性も)ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、近現代のイギリスの食が登場することになる。
続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351
3 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:54:28.31 ID:upgeVILP0.net
ローストビーフとキューカンバーサンドは神掛かってる
5 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:54:51.72 ID:O0sQhzMk0.net
やっぱ気候のせいだと思う
17 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:59:07.26 ID:Xb/izk7w0.net
>>5
そうらしいよ
43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:09:33.77 ID:7mbDByv90.net
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの
やっぱ気候のせいだと思う
17 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:59:07.26 ID:Xb/izk7w0.net
>>5
そうらしいよ
43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:09:33.77 ID:7mbDByv90.net
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの
6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:55:01.53 ID:yufxgENj0.net
さすがに最近はマズくないよ!
7 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:55:20.97 ID:85nC01is0.net
本場のリンクスコースを回るのが夢
散々ボール訳したら後は、うなぎの煮こごりに塩と酢をかけたやつでぬるいビールを飲み干してみたい
8 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:05.85 ID:u9CwgYnJ0.net
崩壊って旨い時期があったのかと
9 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:34.38 ID:tW5rCcI90.net
キットカット
10 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:56:46.87 ID:FIityaho0.net
カレーがあるだろ
11 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:21.43 ID:H6ErcJSZ0.net
サンドイッチもローストビーフもカレーも韓国料理だからな
12 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:57:30.86 ID:NedqVJnM0.net
パンとかポテトすら不味いのは芸術の域に達してるけど、
たまにおいしいフィッシュフライがある
あとエールビールが美味い
13 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:38.05 ID:FoL2Ngbs0.net
ハイランドとゴルフ場しかないから
14 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:57:49.59 ID:eic0ZAK70.net
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・`)
23 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:01:59.55 ID:xVSs2+le0.net
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・`)
23 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:01:59.55 ID:xVSs2+le0.net
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー
15 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 22:57:55.04 ID:Inhd5QjM0.net
まずい食べ物を食えるからこそ、どんなところでも冒険でき世界を制覇した
って話が好き
16 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:58:24.72 ID:BPHMBlRc0.net
フィッシュアンドチップス美味いよな
食ったことないけど
19 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:59:51.38 ID:eic0ZAK70.net
あの、英字新聞に包まれたフィッシュアンドチップスは食べたいね
20 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 22:59:58.59 ID:TqrVElIm0.net
英国紳士が味にこだわりが無かったから
22 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:01:04.37 ID:GBiBrzPz0.net
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ
39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:58.81 ID:NUAsjyDC0.net
>>22
韓国
54 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:04.41 ID:XLwsDSeO0.net
>>22
ドイツと北欧
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ
39 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:58.81 ID:NUAsjyDC0.net
>>22
韓国
54 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:04.41 ID:XLwsDSeO0.net
>>22
ドイツと北欧
24 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:02:22.45 ID:H6ErcJSZ0.net
フランスで食べるパスタは不味い
26 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:02:44.87 ID:sx1LdJlW0.net
王家が絶対的過ぎて宮廷文化が下々まで降りてこなかったとか聞いた
27 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:18.22 ID:ANWjhkI30.net
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。
33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:33.47 ID:DoibK0Yi0.net
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。
33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:33.47 ID:DoibK0Yi0.net
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ
28 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:18.92 ID:l0g84zTT0.net
スコッチエッグとグレービーソースはうまいぞ
あとシードル
30 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:03:50.56 ID:+4Ax9rui0.net
福岡久し振りに見た
31 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:08.44 ID:yceSPXS40.net
日本人の国民食となった肉じゃがやカレーライスは 日本人がイギリス料理をパクって盗作しただけだしな
日本料理が イギリス料理に勝っているところなんて何一つないよ
52 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:13:53.67 ID:tW5rCcI90.net
>>31
食パンもな
日本人の国民食となった肉じゃがやカレーライスは 日本人がイギリス料理をパクって盗作しただけだしな
日本料理が イギリス料理に勝っているところなんて何一つないよ
52 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:13:53.67 ID:tW5rCcI90.net
>>31
食パンもな
32 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:04:32.13 ID:LryRwWFd0.net
ファーストフードも不味いって本当?
36 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:26.83 ID:l0g84zTT0.net
チップスはしっとりしたフライドポテト
カリッとはしてない
そこにむせるような匂いのビネガーと塩をかける
他にもカレーソースとかグレービーソースを選べる
意外とはまる
38 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:43.49 ID:eic0ZAK70.net
>>36
へえ
チップスはしっとりしたフライドポテト
カリッとはしてない
そこにむせるような匂いのビネガーと塩をかける
他にもカレーソースとかグレービーソースを選べる
意外とはまる
38 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:43.49 ID:eic0ZAK70.net
>>36
へえ
37 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:06:30.49 ID:qarTcdzv0.net
そんなまずいの?
44 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:10:02.89 ID:z6deKwCs0.net
>>37
滞在してた頃に有名な店から地元の店まで様々な所いったけど
ぶっちゃけマックが一番無難な感じだった。あと中国人街の店は美味かったな。
53 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:14:02.66 ID:YcnMZwLkO.net
>>37 あくまで ベルギー フランス と比較した場合の話しです ……
外食産業に限って話せば オランダ のほうが壊滅的ですよ
そんなまずいの?
44 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:10:02.89 ID:z6deKwCs0.net
>>37
滞在してた頃に有名な店から地元の店まで様々な所いったけど
ぶっちゃけマックが一番無難な感じだった。あと中国人街の店は美味かったな。
53 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:14:02.66 ID:YcnMZwLkO.net
>>37 あくまで ベルギー フランス と比較した場合の話しです ……
外食産業に限って話せば オランダ のほうが壊滅的ですよ
40 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:07:02.76 ID:/1oRMeLJ0.net
こういうスレに必ず出てきて日本食をコキおろしてたニュージー帰りの帰国子女、最近見かけないな
41 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:07:38.46 ID:pjDTTrT10.net
見た目からしてもうヤバイ。見ただけで吐くわ
42 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:09:05.22 ID:LryRwWFd0.net
あまりにイギリス料理が不味いからマックなら食いなれてるし想像通りだろうとマック言ったら日本のマックより遥かに不味くて驚いたと聞いたことがある
45 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:10:35.55 ID:vJ19sKZB0.net
未だ食材の使い方も知らないし、下処理とか下味の概念もないのに食文化なんてあったのか
46 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:11:07.32 ID:Zf5eL2qr0.net
レシピと言っても同じ階層向けので比較できてるのかな
庶民向けに雑誌やガスレンジ等が普及するの革命期以降でしょ
金持ち以外は焼くかプディング袋かがメインだったはずだけど
48 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:12:41.94 ID:Fg97zhJl0.net
無味の料理を出して客に塩胡椒などの調味料でカスタマイズさせるのがイギリス流らしい
49 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:12:46.56 ID:NCw0jxop0.net
まあ日本でも宗教絡みで肉食止めたしさ
イギリスもそっち関係かと思っていたよ
いやでも食文化の多様性とは あまり関係ないのか 普通は戒律の中で工夫するもんな
50 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:13:27.97 ID:LryRwWFd0.net
マックが1番無難とか超絶キツイなぁ
55 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:40.31 ID:jjczGxLI0.net
普通に下味つけろ
以上
56 : 名無しさん@涙目です。 :2017/10/30(月) 23:14:53.09 ID:2UM/7Nm70.net
当時、品質の悪い腐ってんのかどうかよくわからないゴミ食材が底辺労働者に多く流通してて
とりあえず過剰に加熱する習性を身に着けた訳だが、なぜか100年経過してもその習慣が抜けない辺り、やっぱりバカなんだと思う
57 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/10/30(月) 23:14:54.99 ID:LryRwWFd0.net
でも紅茶は美味しいんでしょ?
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