2017年08月28日

なぜ飲食業界はブラックまみれなのか

1 : 名無しさん@涙目です。[sage] :NG NG BE:658823198-BRZ(11101).net
飲食店の人手不足、中小の食品機械が救う 異業種も参入

2017/8/28 0:30日本経済新聞 電子版

https://www.nikkei.com/article/DGXLZO20424160W7A820C1TJE000/








3 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:05:45.23 ID:M2s4SQ/Z0.net
テレビマン、できる奴ほど色黒だ
by菅賢治



4 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:06:03.77 ID:it62RDqv0.net
皿洗うより紙皿のほうがコスト安いんじゃね


5 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:06:20.69 ID:lYzG92q20.net
休みナシだから
定休日あれば、長時間労働でもかなり違う。流通小売りも同じ



6 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:06:36.41 ID:O493Ttyd0.net
真に受けて本当に客を神にした業界だから


7 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:08:26.78 ID:JhwZv7l10.net
日本の外食はコスパ高すぎ

あ、当たり前だがチェーン店を除きます



8 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:09:16.36 ID:O8+pp+7J0.net
安物商売だから
客の注文にはい喜んでーとか言っちゃう奴隷気質だから



9 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:10:04.53 ID:8AzR1G9G0.net
繁盛してる飲食店だから


10 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:10:34.87 ID:VTrwFTA80.net
ブラック企業ってのは腐ったミカンだから
さっさと取り除かないと、周囲も腐らせ、業界全体がブラック化する

ブラックがまかり通ると、競合してる所もブラック化しないと競争に負けちゃうからね



11 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:12:37.02 ID:wz8sgHrE0.net
安売り止めたら良いのにな
外食と家電はデフレの元凶になってる



12 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:13:47.31 ID:DKqJbxdp0.net
>>11
家電は普通にボッタじゃね



14 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:14:25.66 ID:mcRnZQJ30.net
>>11
グローバル化が顕著だからしょーがないんでないの?



13 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:14:14.66 ID:CiXZIIJQ0.net
血肉になるものだから一番人間にとって重要なのに一番コスト削減の競争ヤバいよな


16 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:21:26.11 ID:lZIdYCCZ0.net
参入障壁が低いから


17 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:25:02.92 ID:O493Ttyd0.net
客が神になる

サービス競争激化

休み無し
過剰すぎたり迷信じみた接客サービスが常識化、精神論も合わさってインフレ、採点化して強要する
ノルマ厳守化で内部やフランチャイズでも競争強要
薄利多売化に歯止めが効かずに人件費や維持費をコストカットしだす

客だけでなく自社の従業員から搾り取るビジネスモデルが完成、業績と規模だけが拡大して人間は消耗していく

なまじ巨大な上にアルバイト職として謎の定番イメージ(たぶんリクルートのせい)があるのと、採用基準の低さ(「サラリーマン」が高すぎるだけだけど)のせいで他の職より何も知らない人が流れやすいという最悪の循環が出来てるのもミソ



18 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:25:14.27 ID:yf7XNcfl0.net
レッドオーシャンだから


19 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:26:00.90 ID:DKqJbxdp0.net
手作りガチウマ格安店と調理済み加工食品あっため皿盛り店が
同価格帯に混在している
で、客がバカ舌だらけでメニューの多い後者に行列を作る



20 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:27:14.65 ID:82R4wXgx0.net
カフェとかバーでも人材確保に悩んでいるらしいね。


21 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:29:28.94 ID:9BlzMNAL0.net
スイスやオージーとか
賃金コスト極端に高い地域みればわかるように
商品が安すぎって話
しかも東南アジアみたいに屋台じゃなく店舗型でキャパ小さく利益率悪いのに安い
ついでに過剰なくらいのサービス



22 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:32:19.24 ID:JhwZv7l10.net
・お客様神様問題
・ブラック常態化問題
・価格安すぎ問題
・客バカ舌問題

こういうのが複雑に絡み合ってるんだろうな



23 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:33:15.87 ID:Znep6TGX0.net
散々接客を客を甘やかすだけでやってきたツケだ
よほど物好きじゃないとバイト程度でも経験したら飲食やコンビニやりたがらないよ
内部は体育会系な嫌な関係でくるし



24 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:34:58.26 ID:SwjLNpR30.net
市内でもかなり単価の高い洋食屋だったけど
労働時間が朝6時から深夜2時で手取りは13万
もう滅茶苦茶だわな



28 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:38:44.18 ID:9BlzMNAL0.net
>>24
単価高いっていっても回転率悪い店ばっかりだしね
利益目的って言い出すと値段上げることよりも
常時予約満席や行列で効率を最適化した作業することが必要になってくるっていう状態
平日もフル回転してないと雇われの人件費は満足に回収できないね
また修行とかいって底辺労働する側の問題も



25 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:35:14.05 ID:9BlzMNAL0.net
犯罪企業の取り締まりもしてこなかったんだよな
自営業の悪い部分、非効率な全部全部生活のための労働者に回ってる
韓国じゃチキン屋失敗して死ぬっていう日本の先いってるけど
結局大きく変わらない話だな



26 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:37:10.26 ID:bK5DnSx40.net
底辺がいっぱい来るからな


27 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:38:03.83 ID:JhwZv7l10.net
つーか品数多い店が当たり前になってるが
ガンガン削って専門店化すりゃいいのにな
仕込みも廃棄ロスも激減するだろ



29 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:38:51.91 ID:7mqscPCk0.net
一流のシェフの下で修行とかの飲食ならその道に入るのはわかるが

セントラルキッチンのチェーンで、調理場ではパウチ温めと盛り付けしかしない飲食店行っちゃう人は何なの?
バイトのJKJD人妻食える利点以外何もないよね



32 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:44:21.64 ID:O7ypTvg20.net
>>29
十分メリットあるやないか(´・ω・`)



33 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:45:48.09 ID:lYzG92q20.net
>>29
女食えるのは利点。でも、危険。だいたいバレるw



30 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:39:32.13 ID:c33c8UJj0.net
儲からないから。儲かったとしても
安定した売り上げが確保できないから。儲けも上限があるから。儲けはヒト、お客様の動き次第だから



31 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:39:55.71 ID:X1jf1ktu0.net
バイト依存で離職率高いからな
供給されなきゃ回らなくなるしでも離職は変わらないからな



34 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:47:27.41 ID:2RZaEOQN0.net
そら 牛丼380円ならブラックだろ


35 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:48:14.77 ID:wXP70atk0.net
安売り競争は自滅の一途
ココイチなんか浮いた金でたまに来る客を狙い撃ちにして儲けてるしな



36 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:48:47.69 ID:Vk8GOe+C0.net
ジョナサンとかガストはホワイトじゃなかったっけ?


37 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:50:21.97 ID:X1jf1ktu0.net
>>36
すかいらーく系は最大手だしね



38 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:50:44.71 ID:lZIdYCCZ0.net
味で勝負なんて言ってるとこはだいたいブラック うまくもマズくもないのに流行ってる店はホワイト


40 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:52:22.91 ID:rqE65bPa0.net
お金で言えば原価3倍で売っても経費で持ってかれる
4倍5倍にしたら中間層の下層からゴソッと来なくなる
どこで調整するかっつったら人件費
そもそもグルメ(笑)みたいな事言ってるくせに金額気にしてる貧乏人だらけだしな

貧乏人相手じゃなくて一定の味と雰囲気を保てれば富裕層は来てくれるんだけど
雰囲気を保つ=店員に変化がないと言うのもあって
結局は拘束時間に関わってくるんだけどな



42 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:54:11.41 ID:ex4tdUyz0.net
副業で居酒屋してるけど
家族経営だから自由だよ



43 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 01:57:14.04 ID:T8MiDPsI0.net
昔風のとこほ12時で終わるよね
内容がブラックとか言うのはやめればと思う



44 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 01:58:46.14 ID:9BlzMNAL0.net
コピペのうえに存在するジロリアンとか完成形だよな
滞在時間は最低限、行列を作って回転から常時客のストックある
あれなら客単価1000円以内、材料費3割超でも十分利益出るっていう
ついでに昼夜だけで来ない時間は閉めてるよな
実際年収1000万超えてる店主も何人もいるんだっけ?



49 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:03:50.40 ID:O7ypTvg20.net
>>44
材料費だけなら下手すりゃ二割切るんじゃないか?



46 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:01:26.46 ID:2EZfvWLD0.net
ブラック企業、業界の販売商品、商法とかに共通点ってあるのかねえ


47 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:02:02.33 ID:ID0MMY0+0.net
高級店なら御客様は貴賓。
接客させていただけることが有り難き幸せ。
しかしミスは許されず緊張します。
大衆店なら客は庶民。
いい加減な接客でOK。
しかしマナーは悪いです。
と思ってたけど、話に聞くと、
マナー違反や理不尽な要求をするのは
高級店に行く庶民らしい。
偉くなったと勘違いするのだろうか。
旧日本軍で一番威張ってたのは将校ではなく、
最下層から上がった二等兵クラスらしい。



48 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:03:02.04 ID:0Ie6P3pW0.net
大学1年の時 焼肉バイキングのバイトを1か月だけやった
強い洗剤で手は荒れるし バイト仲間が走り屋ばっかで全く合わなかったのも大きい 
売り上げ悪いと気分が悪くなる店長 裏方で時々怒鳴る罵声と催促 
それ以来 飲食店のバイトはやるもんじゃないなと敬遠した



50 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:06:01.77 ID:boWHA6Yr0.net
馬鹿な頭でも考えりゃ分かるだろ
食材、人員を毎日同じように提供できるわけないだろ
それを求めているのが狂っている



51 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 02:11:39.97 ID:L5oni6sY0.net
この前行ったオバちゃんふたりが回してる居酒屋は営業時間も半分過ぎると足の早い刺し身とかのメニューが消されてたな
ぶっちゃけ余らせて無駄にするくらいならそっちの方がいいと思うし客もその辺理解してるようだから上手く回ってるのかもね



52 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:17:49.37 ID:SJ039Ui60.net
忙しいし、長時間労働だし、そのくせ給料安いからな。いい人入ってもすぐ辞めちゃうから結果、性格曲がったやつしか残らない。暴言、謎の体育会系のスタンスが蔓延ってる業界。まじでやめとけ


55 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 02:39:19.65 ID:X1jf1ktu0.net
>>52
使い捨てが横行
つーか社員の離職率が3年で50パーの業界だしな



54 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 02:34:45.85 ID:Cgr0CWsI0.net
仕込みや掃除に時間かけすぎ
高級店以外、手間をかけずにそこそこの物作ってればええねん
掃除は外注した方がコスト低いし綺麗



57 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 02:46:49.56 ID:Cgr0CWsI0.net
ファミレスのステーキが鉄板に乗って来るのは、異常だと思うんだよね
鉄板自体の値段もするし、あれ洗うの人間でしょ?
そういう味に関係ないとこに金使ってるから、給料安いんだよ



59 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 03:00:59.23 ID:O7ypTvg20.net
>>57
鉄板グリルに用意したり鍋振るよりコンベアグリルに食器ごと放り込む方が効率的じゃね?
洗うのは毒性マックスの業務用洗剤+お湯どぶ漬けだし。



58 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 02:48:12.40 ID:vZPgwq1W0.net
結局労働者がダンピング拒否していかないとどうにもならんね


60 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 03:03:24.06 ID:GDU+Sm620.net
外国の飲食業ってのはどうなんだ?
態度は横柄なイメージだが



65 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 03:08:14.01 ID:pFp3G5ul0.net
>>60
アメリカじゃかなりの低賃金職種で有名



61 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 03:03:32.70 ID:a7GO8sW40.net
ブラック化が利益の源泉なのね。しないと儲からなくなる
儲からない資本化はありえないから、看板がビガビガしてるとこはたいていそうなる



64 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 03:05:56.58 ID:Cgr0CWsI0.net
チェーン店じゃないとこは、経営者=料理人のとこが殆ど
だから、従業員を店で修行させてやってる感覚なんだよね

給料安くていいと思ってたり、仕事を目で盗めとか言うのは、
自分の修行時代と重ねてるから

…こんなチンケな店で、誰が修行するかwっていう



66 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 03:12:01.71 ID:Drq58+LL0.net
参入してくる奴らの程度が低いから


68 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 03:16:03.94 ID:eI9dRfoS0.net
BtoCは基本ブラック


82 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 07:01:58.15 ID:EVLHRcJ70.net
>>68
そりゃそうだ
日本は消費者がブラックなんだものw



84 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 07:37:32.69 ID:7ShNeNPQ0.net
>>68
エンドユーザー相手の仕事は業界問わずだよな



70 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 03:54:22.98 ID:uBGq52QX0.net
所詮そんな所でしか働けないブラック人材が寄ってくるから
会社の形態の根本から変えようという気にもしていない能無しロボット
迷惑だからライン工でもやってて欲しい



72 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 04:15:57.53 ID:Z5nukMEH0.net
大手チェーンが低価格のインパクトばかり追求した結果料理も接客サービスも低品質になり、更に客足が遠のく負のスパイラル


77 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 06:43:13.25 ID:cW8la9ey0.net
労基法無視してるからだろ。
法律遵守すれば全ての業界でブラックなんざなくなる



78 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 06:48:50.44 ID:+WBQDqp30.net
たしかに日本にチップの習慣が有ればブラックでも何でも無くなるよな


80 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 06:49:54.33 ID:71mPdPGD0.net
一人暮らしの学生バイトだと、給料や労働時間関係なくまかないに釣られたりするからな


81 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 06:53:38.09 ID:N0WzcCil0.net
資本が貧弱だから


86 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 08:27:02.12 ID:ldCR8OkU0.net
今や店員の殆どが外人
あいつらはダメだ



88 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 09:09:08.13 ID:zAq+2PHy0.net
日本て飲食業界をディスるメディアが皆無じゃん
テレビもネットも美味しいと言っておけば丸く収まるから誰も叩こうとしない
内容量が減っても円高や原材料の高騰と言って値上げして
他の企業もそれに追従する



100 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 10:35:28.71 ID:Fnw60oNl0.net
>>88
あとマスゴミは廃棄食品にも全く触れないよなw



104 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 10:38:25.30 ID:/QQC8Bel0.net
>>100
ゴミを恵まれない子供に与えたいとか?
捨てる方がコストがかからないし貧困者にもの与えるなら新しいものの方が安い



106 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 10:43:06.67 ID:Fnw60oNl0.net
>>104
廃棄食品を減らす努力をするようにするでいいのでは?
過剰な廃棄食品に課税し、懲罰課税は末端だけでなく本部にも課せば
世界一の廃棄食品大国ではなくなるはず



89 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 09:11:23.84 ID:h+DVLivS0.net
個人経営の飲食店や建設業、製造業の零細は修行中だから給料安いみたいな慣習あるな
住み込みの丁稚感覚でもちゃんと本人了承で面倒見るならそれはそれかなとは思うが
中小零細は面倒みない癖に都合の良い時だけその論理持ち出すからブラック



90 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 09:11:41.57 ID:zAq+2PHy0.net
円高じゃねぇ・・・


91 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 09:17:40.36 ID:QGxeKt0P0.net
人がいないんじゃなくて人いれないだけだろ


97 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 09:57:28.87 ID:/KUfyahY0.net
つかそんな所しか雇ってもらえない使えないやつが悪いんじゃね


99 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 10:08:28.80 ID:9BlzMNAL0.net
>>97
どんどん辞めて足りなくなって
外人に置き換わったりギリギリ以下で回していたりするしいいんじゃね
自然淘汰がやっと動き出してるよ
外人に関しては愛想悪いって感じるくらいの状態も多いしね



102 : 名無しさん@涙目です。[sage] :2017/08/28(月) 10:36:54.43 ID:WjP6HP2Y0.net
>>99
愛想悪い外人が標準になれば客が過度な接客求める現状も改善されるからいいんじゃね?



105 : 名無しさん@涙目です。 :2017/08/28(月) 10:38:31.15 ID:+GNeJxpE0.net
国民性だろう。それだけのことだよ。


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1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 19:13 ID:9TAYlAY20
人件費を犠牲にすることで商品を安くしてるんやろ
2.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 19:26 ID:waB.BfFl0
人様が遊んでる時働く業種だからねえ
しかしもう飲食もいよいよ駄目な業界になってきたな
昔は個人の定食屋でも十分やっていけてたのに
3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 19:52 ID:iDDb50Qq0
そこでしか働けないド低能がいるからだよ。
真っ当な進路でいけばブラック飲食のバイトなんてやらんわ。

4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 19:58 ID:1FC98boX0
もう人要らないから、うどんとか牛丼とかラーメンとか
ボタンで出てくる高品質材料の自販機置いてくれたほうがいい。
毎日かき揚げとか唐揚げとか交換してもらえれば品質としては十分だわ
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 20:08 ID:fnE.3oAs0
馬鹿な脱サラリーマンが安易な考えで参入するから過剰な競争になってる
6.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 20:13 ID:KYgOVT0J0
外食行く金もねーよ
7.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 20:14 ID:NN0.zrdT0
飲食に限らず小売は全部そうだしチェーンなら尚更
8.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 20:40 ID:VW05cKys0
労働環境が悪いのも問題だけど、無理に帰属意識を高める為に宗教チックなノリを強要する方が問題だと思う。居酒屋甲子園みたいなノリ。
9.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 20:57 ID:J8FZOQXo0
>労働時間が朝6時から深夜2時で手取りは13万
>もう滅茶苦茶だわな

調理師やってた友人がまさにこれで糞安いと見限って3年で辞めてた
若い人離職率は凄まじく高いとのこと
10.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 21:05 ID:0y0mNwvw0
どこにでもある味、スーパーで似たようなチルド買えるような店は安さしか売りがなくなるからそうなる
また、オーナーが利益を貪欲に求めるから、負担と賃金のバランスが崩れるってところかな
美味い店はブラックにならなくてもやっていける
11.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月28日 21:42 ID:0ISuQ7kE0
サービス業バイトやっただけでも世の中のキ○ガイ率に驚かされるからなぁ
なのに賃金安い環境悪いじゃ選ばれる理由がないじゃんw
12.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年08月29日 12:11 ID:puTKX62.0
参入障壁の低さにつきる
個人事業主として店主のみや、家族なんかの少人数でも成り立つという点が拍車をかける
彼らは割に合わない条件でも働けるからね

法が機能していればそれでも雇われの人は労働条件は保証されるはずなんだけどねぇ


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