「袋麺」の作り方、間違ってる人が多い 旨味を逃さない正しい作り方
1 : :NGNG?PLT(16930).net
家に常備してあるインスタント食品の中でも、簡単、手軽に作れると人気の「袋麺」だが、インスタントラーメン専門のラーメン店を経営する大和イチロウ氏は、「作り方で意外と誤解している人が多い」と話す。大和氏が袋麺の基本の作り方3原則を解説する。
「1に麺はしっかり沸騰したお湯に入れること。沸騰する前では水を吸ってしまい、旨味を引き出せません」
2に、麺を箸でほぐすタイミングも重要だ。
(省略)
全文
https://news.goo.ne.jp/article/postseven/life/postseven-540172.html
インスタント食品の作り方も奥深い
2 : :2017/05/11(木) 15:07:54.38ID:aedJwHTk0.net
そのままかじる
17 : [sage] :2017/05/11(木) 15:12:36.70ID:/BxQkeLo0.net
>>2
優勝
そのままかじる
17 : [sage] :2017/05/11(木) 15:12:36.70ID:/BxQkeLo0.net
>>2
優勝
3 : :2017/05/11(木) 15:08:21.12ID:zkms+0np0.net
1.おもむろに
2.雑であれ
3.毎日は食うな
4 : [sage] :2017/05/11(木) 15:08:27.32ID:tYIOVgvF0.net
好きなように食え
5 : :2017/05/11(木) 15:09:09.44ID:UB69AQCO0.net
茹でた汁でスープ作った方が美味いよな
体には悪いだろうけど
36 : [sage] :2017/05/11(木) 15:20:13.00ID:AghH4XMF0.net
>>5
インスタント麺作ったことないの?
茹でた汁でスープ作った方が美味いよな
体には悪いだろうけど
36 : [sage] :2017/05/11(木) 15:20:13.00ID:AghH4XMF0.net
>>5
インスタント麺作ったことないの?
6 : [sage] :2017/05/11(木) 15:09:30.38ID:Ld3IrRtc0.net
袋の中にお湯を注ぐ
7 : :2017/05/11(木) 15:10:04.44ID:5tiBnbb+0.net
袋の中にスープの素とお湯を入れる
8 : [sage] :2017/05/11(木) 15:10:24.31ID:aX28tUOV0.net
溶き卵を入れて、ひと煮たち。じゃないのか。
15 : :2017/05/11(木) 15:12:17.81ID:dtaU9wCg0.net
>>8
美味いよな、それ
26 : [sage] :2017/05/11(木) 15:15:25.95ID:+txxPmCl0.net
>>8
麺を取り出してからね
溶き卵を入れて、ひと煮たち。じゃないのか。
15 : :2017/05/11(木) 15:12:17.81ID:dtaU9wCg0.net
>>8
美味いよな、それ
26 : [sage] :2017/05/11(木) 15:15:25.95ID:+txxPmCl0.net
>>8
麺を取り出してからね
9 : [sage] :2017/05/11(木) 15:10:48.24ID:MCSzCBL90.net
知ったような口を利くな
10 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:11.83ID:Jz7VI7tF0.net
サッポロ一番は塩
11 : :2017/05/11(木) 15:11:18.95ID:MN6Yeq+z0.net
なんじゃこれ、袋に書いてある作り方じゃねえか
馬鹿じゃねえの
12 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:44.78ID:6Pj1OHot0.net
袋の中に粉末スープ入れてお湯入れて食べるんだよ
13 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:49.84ID:buwX3iTH0.net
ここでもモヤシ増し増し
14 : [sage] :2017/05/11(木) 15:12:16.36ID:puV55Ajf0.net
一度茹で汁捨てて湯切りしてる
31 : :2017/05/11(木) 15:18:35.13ID:Cbrxwogo0.net
>>14
これするだけで明らかに美味くなるけど、1の記事だと旨味を捨ててることになるんじゃなかろうか。
個人的には袋麺ごときに麺の旨味なんてねーよと思うんだが。
38 : :2017/05/11(木) 15:20:45.23ID:uvJYI+720.net
>>14同意。一度捨てた方が油っぽい匂いがとれる。
41 : :2017/05/11(木) 15:21:32.33ID:VWW7Yncc0.net
今まで何回か茹で汁を捨てて作ったことがあるが、どれも化学調味料抜きの食事みたいな味になっておいしくない
>>14や>>31は何か勘違いしてるか味覚障害だなw
50 : :2017/05/11(木) 15:27:37.32ID:+txxPmCl0.net
>>31
好みは別として旨味はあるよ
粉末スープ入れる前に茹で汁のんだら旨味するもん
100 : [sage] :2017/05/11(木) 15:47:09.68ID:bsba31kX0.net
>>31
麺の油も加味して調味してるから、メーカーが意図する味とは違うよ
まあ、人それぞれ好みだけど
一度茹で汁捨てて湯切りしてる
31 : :2017/05/11(木) 15:18:35.13ID:Cbrxwogo0.net
>>14
これするだけで明らかに美味くなるけど、1の記事だと旨味を捨ててることになるんじゃなかろうか。
個人的には袋麺ごときに麺の旨味なんてねーよと思うんだが。
38 : :2017/05/11(木) 15:20:45.23ID:uvJYI+720.net
>>14同意。一度捨てた方が油っぽい匂いがとれる。
41 : :2017/05/11(木) 15:21:32.33ID:VWW7Yncc0.net
今まで何回か茹で汁を捨てて作ったことがあるが、どれも化学調味料抜きの食事みたいな味になっておいしくない
>>14や>>31は何か勘違いしてるか味覚障害だなw
50 : :2017/05/11(木) 15:27:37.32ID:+txxPmCl0.net
>>31
好みは別として旨味はあるよ
粉末スープ入れる前に茹で汁のんだら旨味するもん
100 : [sage] :2017/05/11(木) 15:47:09.68ID:bsba31kX0.net
>>31
麺の油も加味して調味してるから、メーカーが意図する味とは違うよ
まあ、人それぞれ好みだけど
16 : :2017/05/11(木) 15:12:22.88ID:OAJ6lmpX0.net
1〜3の全部旨味が逃げるとか書いてるな
18 : :2017/05/11(木) 15:12:51.55ID:q26QGOFx0.net
>>1
え、普通の作り方をなんでドヤ顔で語ってんのコレ
20 : :2017/05/11(木) 15:13:51.04ID:VWW7Yncc0.net
インスタント麺は生麺も含めて素ラーメンが一番うまいよう味が調整されている
だから下手に手を加えるとバランスが崩れておいしくなくなる
ま、プロの料理人なら自前で味を調整できるからいいが素人には素を超える味は絶対に無理
39 : [sage] :2017/05/11(木) 15:21:14.22ID:1gib36H80.net
>>20
味噌ラーメンに味噌追加してみ。
激ウマだから。
64 : [sage] :2017/05/11(木) 15:31:33.11ID:9nPjf35Z0.net
>>20
素は万人受けなだけで自分で食う分には自分好みにいじったほうが美味いだろ
インスタント麺は生麺も含めて素ラーメンが一番うまいよう味が調整されている
だから下手に手を加えるとバランスが崩れておいしくなくなる
ま、プロの料理人なら自前で味を調整できるからいいが素人には素を超える味は絶対に無理
39 : [sage] :2017/05/11(木) 15:21:14.22ID:1gib36H80.net
>>20
味噌ラーメンに味噌追加してみ。
激ウマだから。
64 : [sage] :2017/05/11(木) 15:31:33.11ID:9nPjf35Z0.net
>>20
素は万人受けなだけで自分で食う分には自分好みにいじったほうが美味いだろ
21 : [sage] :2017/05/11(木) 15:13:54.97ID:wKwhw2F40.net
で、この筆者はブラインドテストで当てる自身あんの?w
22 : [sage] :2017/05/11(木) 15:13:59.84ID:Z8A+jPJe0.net
三原則とやらを守った作り方とそこら辺の素人が作ったラーメン
食べ比べてみても多分味の違い分からないと思う。ようするにプラシーボ効果だね
23 : [sage] :2017/05/11(木) 15:14:48.43ID:O9bAOumN0.net
そんな簡単に逃げる旨味なんて最初からいらねーよ
24 : :2017/05/11(木) 15:15:06.78ID:fhx07jjW0.net
お鍋に野菜とか入れて煮てから
普通に作ります
25 : [sage] :2017/05/11(木) 15:15:07.64ID:+txxPmCl0.net
普通のことすぎ
わざと狙ってスープで煮込むこともあるが
28 : :2017/05/11(木) 15:16:06.81ID:BVpgvNNd0.net
たかだかインスタント食品に旨味とか求めてないよ
29 : [sage] :2017/05/11(木) 15:16:28.34ID:2vVVljgq0.net
袋にお湯入れてとかどこの東南アジアだよ
30 : [sage] :2017/05/11(木) 15:17:33.95ID:/BxQkeLo0.net
袋麺がもう食えないおっさんおばはんに向けて蕎麦の上手な湯がき方も記事にするべき
33 : :2017/05/11(木) 15:18:50.46ID:V0/1mpuD0.net
粉末スープはラーメン鉢に少量の熱湯で溶いておく
鍋があまり汚れない。
37 : :2017/05/11(木) 15:20:34.34ID:BedO+Eg+0.net
底辺共が袋麺如きの美味い食べ方熱く語ってて笑う
42 : [sage] :2017/05/11(木) 15:21:38.74ID:D6Zazegu0.net
むしろ水出しで食べる
44 : [sage] :2017/05/11(木) 15:22:26.88ID:s/1SVewE0.net
フライパンで作ってるから1分目でひっくり返さなきゃならん
2分目で二つ折りになってる面を起こして二分させる
45 : :2017/05/11(木) 15:23:44.31ID:iRorbGHA0.net
塩味とかは煮立つ前から野菜と一緒に入れて煮る
沸騰したら麺入れてほぐれたら卵落として更に2分くらい
46 : :2017/05/11(木) 15:24:00.30ID:IfVvenMq0.net
サッポロ一番塩の麺に味噌の粉末を入れると爽快感があっていいよな
48 : :2017/05/11(木) 15:26:21.22ID:Uz6U6NSV0.net
奥が深いって・・
インスタ板じゃ常識だよ
51 : :2017/05/11(木) 15:27:38.70ID:AjV8gM5M0.net
汁吸えるだけ吸った
伸び切った麺も
面白い食感で
悪くない
54 : :2017/05/11(木) 15:28:50.67ID:RoK9Qd5O0.net
沸騰させて麺入れて2分で野菜入れてもう2分
丼にスープ溶かしておいてあとは麺突っ込んで濃さはお好みで
ちょっとクタってしたくらいが好き
57 : :2017/05/11(木) 15:29:42.44ID:5I937YCb0.net
袋の中にお湯を入れるってのネタかと思ったら
そういうのを開発してる人がいるんだよなw
59 : [sage] :2017/05/11(木) 15:30:13.73ID:u2IBIRsl0.net
腹に入ればくそも味噌も一緒や
60 : :2017/05/11(木) 15:30:17.09ID:VoSfys1q0.net
へぇそうなんだ
なんかテレビで袋に熱湯入れて食べてたの見たから国民の皆様もそうやってると思ってた
63 : [sage] :2017/05/11(木) 15:31:31.29ID:lWT3Yl1p0.net
説明書きには火を止めてから調味料を入れるのと、止める前に入れるのとあるけど。
67 : [sage] :2017/05/11(木) 15:32:29.17ID:zuewTtsd0.net
大学の化学科で研究してた知人から、インスタントラーメンの調味料を後から入れるのは、化学調味料の組成が
熱で分解されるのを極力防ぐ手段なことが分かった、って教わった
早めに入れると旨味成分が苦みを感じる成分に変わるらしい
68 : :2017/05/11(木) 15:32:44.90ID:5WTyUEly0.net
完成後、別にスープ作り、麺はスープに吸収されたら食べ頃。
70 : :2017/05/11(木) 15:33:30.96ID:fnrNpkII0.net
つか税込298円から税抜398円になったから買えないんだが
72 : :2017/05/11(木) 15:34:17.01ID:iRorbGHA0.net
>>70
PBとかなら5食200円切るのあるよ。
つか税込298円から税抜398円になったから買えないんだが
72 : :2017/05/11(木) 15:34:17.01ID:iRorbGHA0.net
>>70
PBとかなら5食200円切るのあるよ。
77 : :2017/05/11(木) 15:36:21.45ID:F3vL4anF0.net
サッポロ一番のカレーラーメンって最近見ないけどもう売ってない?
78 : :2017/05/11(木) 15:36:48.70ID:cTqHKwlL0.net
白菜しいたけにーんじん
80 : :2017/05/11(木) 15:37:15.04ID:BxaNXPby0.net
手軽に食いたいだけなんで
味に拘るなら手間かけて他のもん食うわ
85 : [sage] :2017/05/11(木) 15:40:15.69ID:upGrb4fb0.net
袋めんではサッポロ一番はトップクラスだよね、高いけど
86 : :2017/05/11(木) 15:40:32.41ID:AjV8gM5M0.net
麺茹でる時に
春雨も同時に入れて
増量化もいいよ
88 : :2017/05/11(木) 15:40:52.21ID:iRorbGHA0.net
舌が肥えただけかもしれないけど、昔の袋麺の方がうまかった。
ハウス本中華とか。
91 : :2017/05/11(木) 15:42:32.18ID:ykgjcVp9O.net
麺を袋の中で砕いて粉末スープ混ぜてポリポリ食うんだよ
96 : :2017/05/11(木) 15:44:25.37ID:g8QIN43L0.net
>>91
陸自の父親が山での演習の時はそうやって食ってた
麺を袋の中で砕いて粉末スープ混ぜてポリポリ食うんだよ
96 : :2017/05/11(木) 15:44:25.37ID:g8QIN43L0.net
>>91
陸自の父親が山での演習の時はそうやって食ってた
95 : [sage] :2017/05/11(木) 15:44:13.89ID:amqBEoUl0.net
袋を開ける→スープの素を取り出す→スープの素を開けて袋にかけシーズニングする→かじる
98 : :2017/05/11(木) 15:45:29.21ID:fp5SUCrQ0.net
袋麺は出前一丁
103 : [::━◎] :2017/05/11(木) 15:47:31.87ID:VSde1wXi0.net
[ ::━◎]ノ 飛んだ旨みは何処へ行くの?
104 : :2017/05/11(木) 15:47:44.91ID:iZfHi4jw0.net
味噌ラーメンは色物で名脇役
ていうか東日本は食のスレたてないでね
109 : [sage] :2017/05/11(木) 15:49:11.81ID:BKFtPZDB0.net
昔チャルメラの麺茹でるときに沸騰したら花鰹一摘まみと七味パッパと遣って作ってた
最近の袋麺は適当に作っても旨いじゃんね
113 : [sage] :2017/05/11(木) 15:51:07.37ID:p8S1oP/N0.net
俺なんてカップラーメンと同じように湯入れて3〜4分待ってほぐして粉入れて食べるぞ
電気ケトルで湯沸かすだけで一々火にかけるとか面倒くさい
116 : :2017/05/11(木) 15:52:46.94ID:vE10LIFe0.net
乾麺に旨みなんてあるのかい
117 : [sage] :2017/05/11(木) 15:52:56.78ID:3Zk62uZS0.net
スープ入れた後に煮込むと味が飛ぶ理屈がわからない
むしろ煮込まれて味が濃くなるだろ
ダシの取り方とかならわかるがあくまで粉末スープだし
127 : :2017/05/11(木) 15:54:54.85ID:iRorbGHA0.net
>>117
火を止めてから最後にスープ入れさせるのは、香料が飛ぶからだと思う。
131 : [sage] :2017/05/11(木) 15:56:13.44ID:3Zk62uZS0.net
>>127
火を通しすぎると香料も蒸発するのかな?
なるほど勉強になった
スープ入れた後に煮込むと味が飛ぶ理屈がわからない
むしろ煮込まれて味が濃くなるだろ
ダシの取り方とかならわかるがあくまで粉末スープだし
127 : :2017/05/11(木) 15:54:54.85ID:iRorbGHA0.net
>>117
火を止めてから最後にスープ入れさせるのは、香料が飛ぶからだと思う。
131 : [sage] :2017/05/11(木) 15:56:13.44ID:3Zk62uZS0.net
>>127
火を通しすぎると香料も蒸発するのかな?
なるほど勉強になった
120 : :2017/05/11(木) 15:53:01.61ID:IUhyGcG00.net
中華三昧みたいな麺は湯切りして綺麗な茹でスープ作った方が美味いけど
サッポロ一番みたいな麺は茹で汁で作った方が絶対美味い
121 : :2017/05/11(木) 15:53:15.18ID:wwqidmAm0.net
メーカーが書いた作り方をその通りにやればいいだけ
カレーもそう。
それで自分に合わなければ、そのあと作る時にアレンジすればいい。ただし、それを他人に勧めるな。
128 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:01.44ID:3Zk62uZS0.net
>>121
カレーなんかもルーの箱に書いてある通りに作るのが一番上手いのに勝手なアレンジ加えまくる奴が多いな
129 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:42.17ID:3PKetWNg0.net
>>121
同意。そしてグーグルはゴミでしかないクックパッドを検索から外せ
メーカーが書いた作り方をその通りにやればいいだけ
カレーもそう。
それで自分に合わなければ、そのあと作る時にアレンジすればいい。ただし、それを他人に勧めるな。
128 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:01.44ID:3Zk62uZS0.net
>>121
カレーなんかもルーの箱に書いてある通りに作るのが一番上手いのに勝手なアレンジ加えまくる奴が多いな
129 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:42.17ID:3PKetWNg0.net
>>121
同意。そしてグーグルはゴミでしかないクックパッドを検索から外せ
123 : :2017/05/11(木) 15:54:02.45ID:4ggeB7R60.net
カップ麺をレンジでチン
124 : [sage] :2017/05/11(木) 15:54:08.54ID:gEhTwtlM0.net
だまされたと思ってサッポロ一番の塩にコーンスープの元を混ぜてみろ
126 : :2017/05/11(木) 15:54:37.33ID:+PmEokq60.net
トンガだかサモアだか覚えてないけど日本のインスタントラーメン、人気はあるけど袋に直接お湯入れで食べるのがデフォらしいね
元祖オワタあんてな復活
http://news.owata-net.com/
気になるAmazonの本
食生活│16:03
あれを食わないといけない状況になったら、貧しさを満喫するために普通に作って、鍋から欠けた茶碗か木のお椀によそって食べるもんだ
鍋から直接食べるのは人モドキなので、そこまで落ちぶれるな!