2017年05月11日

「袋麺」の作り方、間違ってる人が多い 旨味を逃さない正しい作り方

1 : :NGNG?PLT(16930).net
 家に常備してあるインスタント食品の中でも、簡単、手軽に作れると人気の「袋麺」だが、インスタントラーメン専門のラーメン店を経営する大和イチロウ氏は、「作り方で意外と誤解している人が多い」と話す。大和氏が袋麺の基本の作り方3原則を解説する。

「1に麺はしっかり沸騰したお湯に入れること。沸騰する前では水を吸ってしまい、旨味を引き出せません」

2に、麺を箸でほぐすタイミングも重要だ。

(省略)

全文
https://news.goo.ne.jp/article/postseven/life/postseven-540172.html


インスタント食品の作り方も奥深い








2 : :2017/05/11(木) 15:07:54.38ID:aedJwHTk0.net
そのままかじる


17 : [sage] :2017/05/11(木) 15:12:36.70ID:/BxQkeLo0.net
>>2
優勝



3 : :2017/05/11(木) 15:08:21.12ID:zkms+0np0.net
1.おもむろに
2.雑であれ
3.毎日は食うな



4 : [sage] :2017/05/11(木) 15:08:27.32ID:tYIOVgvF0.net
好きなように食え


5 : :2017/05/11(木) 15:09:09.44ID:UB69AQCO0.net
茹でた汁でスープ作った方が美味いよな
体には悪いだろうけど



36 : [sage] :2017/05/11(木) 15:20:13.00ID:AghH4XMF0.net
>>5
インスタント麺作ったことないの?



6 : [sage] :2017/05/11(木) 15:09:30.38ID:Ld3IrRtc0.net
袋の中にお湯を注ぐ


7 : :2017/05/11(木) 15:10:04.44ID:5tiBnbb+0.net
袋の中にスープの素とお湯を入れる


8 : [sage] :2017/05/11(木) 15:10:24.31ID:aX28tUOV0.net
溶き卵を入れて、ひと煮たち。じゃないのか。


15 : :2017/05/11(木) 15:12:17.81ID:dtaU9wCg0.net
>>8
美味いよな、それ



26 : [sage] :2017/05/11(木) 15:15:25.95ID:+txxPmCl0.net
>>8
麺を取り出してからね



9 : [sage] :2017/05/11(木) 15:10:48.24ID:MCSzCBL90.net
知ったような口を利くな


10 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:11.83ID:Jz7VI7tF0.net
サッポロ一番は塩


11 : :2017/05/11(木) 15:11:18.95ID:MN6Yeq+z0.net
なんじゃこれ、袋に書いてある作り方じゃねえか
馬鹿じゃねえの



12 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:44.78ID:6Pj1OHot0.net
袋の中に粉末スープ入れてお湯入れて食べるんだよ


13 : [sage] :2017/05/11(木) 15:11:49.84ID:buwX3iTH0.net
ここでもモヤシ増し増し


14 : [sage] :2017/05/11(木) 15:12:16.36ID:puV55Ajf0.net
一度茹で汁捨てて湯切りしてる


31 : :2017/05/11(木) 15:18:35.13ID:Cbrxwogo0.net
>>14
これするだけで明らかに美味くなるけど、1の記事だと旨味を捨ててることになるんじゃなかろうか。
個人的には袋麺ごときに麺の旨味なんてねーよと思うんだが。



38 : :2017/05/11(木) 15:20:45.23ID:uvJYI+720.net
>>14同意。一度捨てた方が油っぽい匂いがとれる。


41 : :2017/05/11(木) 15:21:32.33ID:VWW7Yncc0.net
今まで何回か茹で汁を捨てて作ったことがあるが、どれも化学調味料抜きの食事みたいな味になっておいしくない
>>14>>31は何か勘違いしてるか味覚障害だなw



50 : :2017/05/11(木) 15:27:37.32ID:+txxPmCl0.net
>>31
好みは別として旨味はあるよ
粉末スープ入れる前に茹で汁のんだら旨味するもん



100 : [sage] :2017/05/11(木) 15:47:09.68ID:bsba31kX0.net
>>31
麺の油も加味して調味してるから、メーカーが意図する味とは違うよ
まあ、人それぞれ好みだけど



16 : :2017/05/11(木) 15:12:22.88ID:OAJ6lmpX0.net
1〜3の全部旨味が逃げるとか書いてるな


18 : :2017/05/11(木) 15:12:51.55ID:q26QGOFx0.net
>>1
え、普通の作り方をなんでドヤ顔で語ってんのコレ



20 : :2017/05/11(木) 15:13:51.04ID:VWW7Yncc0.net
インスタント麺は生麺も含めて素ラーメンが一番うまいよう味が調整されている
だから下手に手を加えるとバランスが崩れておいしくなくなる
ま、プロの料理人なら自前で味を調整できるからいいが素人には素を超える味は絶対に無理



39 : [sage] :2017/05/11(木) 15:21:14.22ID:1gib36H80.net
>>20
味噌ラーメンに味噌追加してみ。
激ウマだから。



64 : [sage] :2017/05/11(木) 15:31:33.11ID:9nPjf35Z0.net
>>20
素は万人受けなだけで自分で食う分には自分好みにいじったほうが美味いだろ



21 : [sage] :2017/05/11(木) 15:13:54.97ID:wKwhw2F40.net
で、この筆者はブラインドテストで当てる自身あんの?w


22 : [sage] :2017/05/11(木) 15:13:59.84ID:Z8A+jPJe0.net
三原則とやらを守った作り方とそこら辺の素人が作ったラーメン
食べ比べてみても多分味の違い分からないと思う。ようするにプラシーボ効果だね



23 : [sage] :2017/05/11(木) 15:14:48.43ID:O9bAOumN0.net
そんな簡単に逃げる旨味なんて最初からいらねーよ


24 : :2017/05/11(木) 15:15:06.78ID:fhx07jjW0.net
お鍋に野菜とか入れて煮てから
普通に作ります



25 : [sage] :2017/05/11(木) 15:15:07.64ID:+txxPmCl0.net
普通のことすぎ
わざと狙ってスープで煮込むこともあるが



28 : :2017/05/11(木) 15:16:06.81ID:BVpgvNNd0.net
たかだかインスタント食品に旨味とか求めてないよ


29 : [sage] :2017/05/11(木) 15:16:28.34ID:2vVVljgq0.net
袋にお湯入れてとかどこの東南アジアだよ


30 : [sage] :2017/05/11(木) 15:17:33.95ID:/BxQkeLo0.net
袋麺がもう食えないおっさんおばはんに向けて蕎麦の上手な湯がき方も記事にするべき


33 : :2017/05/11(木) 15:18:50.46ID:V0/1mpuD0.net
粉末スープはラーメン鉢に少量の熱湯で溶いておく
鍋があまり汚れない。



37 : :2017/05/11(木) 15:20:34.34ID:BedO+Eg+0.net
底辺共が袋麺如きの美味い食べ方熱く語ってて笑う


42 : [sage] :2017/05/11(木) 15:21:38.74ID:D6Zazegu0.net
むしろ水出しで食べる


44 : [sage] :2017/05/11(木) 15:22:26.88ID:s/1SVewE0.net
フライパンで作ってるから1分目でひっくり返さなきゃならん
2分目で二つ折りになってる面を起こして二分させる



45 : :2017/05/11(木) 15:23:44.31ID:iRorbGHA0.net
塩味とかは煮立つ前から野菜と一緒に入れて煮る
沸騰したら麺入れてほぐれたら卵落として更に2分くらい



46 : :2017/05/11(木) 15:24:00.30ID:IfVvenMq0.net
サッポロ一番塩の麺に味噌の粉末を入れると爽快感があっていいよな


48 : :2017/05/11(木) 15:26:21.22ID:Uz6U6NSV0.net
奥が深いって・・
インスタ板じゃ常識だよ



51 : :2017/05/11(木) 15:27:38.70ID:AjV8gM5M0.net
汁吸えるだけ吸った
伸び切った麺も
面白い食感で
悪くない



54 : :2017/05/11(木) 15:28:50.67ID:RoK9Qd5O0.net
沸騰させて麺入れて2分で野菜入れてもう2分
丼にスープ溶かしておいてあとは麺突っ込んで濃さはお好みで
ちょっとクタってしたくらいが好き



57 : :2017/05/11(木) 15:29:42.44ID:5I937YCb0.net
袋の中にお湯を入れるってのネタかと思ったら
そういうのを開発してる人がいるんだよなw



59 : [sage] :2017/05/11(木) 15:30:13.73ID:u2IBIRsl0.net
腹に入ればくそも味噌も一緒や


60 : :2017/05/11(木) 15:30:17.09ID:VoSfys1q0.net
へぇそうなんだ
なんかテレビで袋に熱湯入れて食べてたの見たから国民の皆様もそうやってると思ってた



63 : [sage] :2017/05/11(木) 15:31:31.29ID:lWT3Yl1p0.net
説明書きには火を止めてから調味料を入れるのと、止める前に入れるのとあるけど。


67 : [sage] :2017/05/11(木) 15:32:29.17ID:zuewTtsd0.net
大学の化学科で研究してた知人から、インスタントラーメンの調味料を後から入れるのは、化学調味料の組成が
熱で分解されるのを極力防ぐ手段なことが分かった、って教わった
早めに入れると旨味成分が苦みを感じる成分に変わるらしい



68 : :2017/05/11(木) 15:32:44.90ID:5WTyUEly0.net
完成後、別にスープ作り、麺はスープに吸収されたら食べ頃。


70 : :2017/05/11(木) 15:33:30.96ID:fnrNpkII0.net
つか税込298円から税抜398円になったから買えないんだが


72 : :2017/05/11(木) 15:34:17.01ID:iRorbGHA0.net
>>70
PBとかなら5食200円切るのあるよ。



77 : :2017/05/11(木) 15:36:21.45ID:F3vL4anF0.net
サッポロ一番のカレーラーメンって最近見ないけどもう売ってない?


78 : :2017/05/11(木) 15:36:48.70ID:cTqHKwlL0.net
白菜しいたけにーんじん


80 : :2017/05/11(木) 15:37:15.04ID:BxaNXPby0.net
手軽に食いたいだけなんで
味に拘るなら手間かけて他のもん食うわ



85 : [sage] :2017/05/11(木) 15:40:15.69ID:upGrb4fb0.net
袋めんではサッポロ一番はトップクラスだよね、高いけど


86 : :2017/05/11(木) 15:40:32.41ID:AjV8gM5M0.net
麺茹でる時に
春雨も同時に入れて
増量化もいいよ



88 : :2017/05/11(木) 15:40:52.21ID:iRorbGHA0.net
舌が肥えただけかもしれないけど、昔の袋麺の方がうまかった。
ハウス本中華とか。



91 : :2017/05/11(木) 15:42:32.18ID:ykgjcVp9O.net
麺を袋の中で砕いて粉末スープ混ぜてポリポリ食うんだよ


96 : :2017/05/11(木) 15:44:25.37ID:g8QIN43L0.net
>>91
陸自の父親が山での演習の時はそうやって食ってた



95 : [sage] :2017/05/11(木) 15:44:13.89ID:amqBEoUl0.net
袋を開ける→スープの素を取り出す→スープの素を開けて袋にかけシーズニングする→かじる


98 : :2017/05/11(木) 15:45:29.21ID:fp5SUCrQ0.net
袋麺は出前一丁


103 : [::━◎] :2017/05/11(木) 15:47:31.87ID:VSde1wXi0.net
[ ::━◎]ノ 飛んだ旨みは何処へ行くの?


104 : :2017/05/11(木) 15:47:44.91ID:iZfHi4jw0.net
味噌ラーメンは色物で名脇役
ていうか東日本は食のスレたてないでね



109 : [sage] :2017/05/11(木) 15:49:11.81ID:BKFtPZDB0.net
昔チャルメラの麺茹でるときに沸騰したら花鰹一摘まみと七味パッパと遣って作ってた
最近の袋麺は適当に作っても旨いじゃんね



113 : [sage] :2017/05/11(木) 15:51:07.37ID:p8S1oP/N0.net
俺なんてカップラーメンと同じように湯入れて3〜4分待ってほぐして粉入れて食べるぞ
電気ケトルで湯沸かすだけで一々火にかけるとか面倒くさい



116 : :2017/05/11(木) 15:52:46.94ID:vE10LIFe0.net
乾麺に旨みなんてあるのかい


117 : [sage] :2017/05/11(木) 15:52:56.78ID:3Zk62uZS0.net
スープ入れた後に煮込むと味が飛ぶ理屈がわからない
むしろ煮込まれて味が濃くなるだろ
ダシの取り方とかならわかるがあくまで粉末スープだし



127 : :2017/05/11(木) 15:54:54.85ID:iRorbGHA0.net
>>117
火を止めてから最後にスープ入れさせるのは、香料が飛ぶからだと思う。



131 : [sage] :2017/05/11(木) 15:56:13.44ID:3Zk62uZS0.net
>>127
火を通しすぎると香料も蒸発するのかな?
なるほど勉強になった



120 : :2017/05/11(木) 15:53:01.61ID:IUhyGcG00.net
中華三昧みたいな麺は湯切りして綺麗な茹でスープ作った方が美味いけど
サッポロ一番みたいな麺は茹で汁で作った方が絶対美味い



121 : :2017/05/11(木) 15:53:15.18ID:wwqidmAm0.net
メーカーが書いた作り方をその通りにやればいいだけ
カレーもそう。

それで自分に合わなければ、そのあと作る時にアレンジすればいい。ただし、それを他人に勧めるな。



128 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:01.44ID:3Zk62uZS0.net
>>121
カレーなんかもルーの箱に書いてある通りに作るのが一番上手いのに勝手なアレンジ加えまくる奴が多いな



129 : [sage] :2017/05/11(木) 15:55:42.17ID:3PKetWNg0.net
>>121
同意。そしてグーグルはゴミでしかないクックパッドを検索から外せ



123 : :2017/05/11(木) 15:54:02.45ID:4ggeB7R60.net
カップ麺をレンジでチン


124 : [sage] :2017/05/11(木) 15:54:08.54ID:gEhTwtlM0.net
だまされたと思ってサッポロ一番の塩にコーンスープの元を混ぜてみろ


126 : :2017/05/11(木) 15:54:37.33ID:+PmEokq60.net
トンガだかサモアだか覚えてないけど日本のインスタントラーメン、人気はあるけど袋に直接お湯入れで食べるのがデフォらしいね


元祖オワタあんてな復活
http://news.owata-net.com/

気になるAmazonの本

食生活│16:03

トラックバックURL
1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:11 ID:W.vKTaLz0
袋麺なんて、ど底辺の食い物だろ
あれを食わないといけない状況になったら、貧しさを満喫するために普通に作って、鍋から欠けた茶碗か木のお椀によそって食べるもんだ
鍋から直接食べるのは人モドキなので、そこまで落ちぶれるな!
2.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:16 ID:NIWJURXX0
沸騰する前に麺をいれるワイ特に不味いと感じた事はない
3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:23 ID:DEIawg2w0
サッポロ一番が良いな
マルチャンのはやきそばのほうがいい
4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:28 ID:5wVG.a3j0
※1
そんなド底辺の食い物のスレのまとめを開いたお前はなんなんだ
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:49 ID:SSxdsa.40
袋めんのスープは使わず素材から取ったダシを活かして作ってる。
麺も地元産小麦粉を使用した生麺で代用してる。 このやりかたが一番うまい。
6.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 16:55 ID:Wa.fxwZK0
フライされた奴は、油が旨みの一翼を担ってるからね。
ノンフライタイプは湯切りして食べた方が旨い(生麺と同じ扱い)。面倒だからそのまま食っちゃうけど。
7.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:11 ID:G7MFTQkC0
袋から取り出してそのままどんぶりにドン!
お湯をかけ入れ、ある程度柔らかくなったら麺をほぐしつつ、食べ頃まで待つ

これでも食える
袋麺の味にそこまでこだわったってほぼ意味ない
いかに楽に腹を満たせるかだよ
8.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:20 ID:VyEfFiHa0
底辺はあんなのに旨味を感じられるんだ
どんな舌もってんだ?
9.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:21 ID:SJSdTwVE0
もやしでもキャベツでもタマネギでもいい・・炒めて乗せろ。5袋180円の
安物のインスタント麺でもコレで化ける。物足りない味が、一気に本格的に
やさい炒めてから、インスタント麺を短めに茹で、乗せればいい、
野菜が多いなら軽く味付け、コレでお腹いっぱいになる。野菜も食える。
10.  名前    2017年05月11日 17:28 ID:B5Dg50Tx0
���Υ������ȤϺ��������ޤ�����
11.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:36 ID:fS2dFxhz0
※1
知らんがな
12.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:39 ID:SQr4feZ20
ラ王の袋麺普通に美味いんだよなぁ
よくインスタントであそこまで作り込んだわ
13.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 17:42 ID:OnHD519E0
米8
お前の醜く汚いツラよりはまともだぞ
ちゃんと風呂にはいってんのか?、臭いぞ
14.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 18:07 ID:Uc5HgXIP0
2008年前後だったかな?
小麦価格の高騰でインスタント麺全般が値上げされたけど
小麦価格下がっても元の値段に戻らんのな。
昔、袋麺5食入りは198円から248円程度だった。
15.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 18:14 ID:XzOhLTc50
ラ王の袋麺醤油に豆板醤いれるのお薦め
16.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 18:17 ID:YLA6q5De0
最初からスープで煮込むことになるチキンラーメンは邪道ということか?
インスタントラーメンの開祖、安藤百福さんが草葉の陰で泣いとるで…
17.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 18:28 ID:xfXiUI5Z0
そのままかじるなら素麺の方が美味い
18.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 19:05 ID:o.baSB410
>>14
チキンラーメン
19.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 19:13 ID:ugGRZiiO0
乾燥インスタント麺に旨みって…誰もそんな事期待してねえし、ごく些細なもん。
恐らく並べて食わせても違いに気付かない程度だと思う。
だったら好きに作った方がいい。インスタントラーメン如きでウンチク垂れる奴と飯食いたくない。
20.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 19:50 ID:m502ew.F0
>>※1

自己紹介ご苦労様であります!
21.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 20:10 ID:jTKar.NC0
茹で汁捨てて別の湯でスープにしたら不味かったなぁ
好みの差なんやろね
22.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 20:15 ID:LloahlsB0
器を温めるとか何の意味もないよね
23.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 20:36 ID:xQfbs44x0
浅い話でズッコケた
24.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 20:54 ID:qCQxICcL0
麺に含まれてる成分ありきで作られてるから湯切りはしなくていいぞ
湯切りするなら茹でるお湯に重曹を少し加えて麺を茹でるともちもちになる
その場合湯切りしないと不味くなるぞ
25.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 21:45 ID:CVZGL3lJ0
※21
スープは透き通るけど物足りない味になるね
それとお湯500mlと書いてある場合麺がお湯を吸う量も含まれているから麺を湯きりしてスープを別に用意するならスープ用のお湯は350mlぐらいにしないといけない
けどインスタントは工夫したところで味の上限があるから書いてあるとおりに作るのがなんだかんだ言っても一番良い
お湯を計量カップできちんと測って茹で時間もタイマーを使ってキッカリにするのがコツ
26.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 23:30 ID:x7FSbpZJ0
インスタントラーメンに手間かけるなよ
そんな違いがわかるほど常時食ってるのか
27.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月11日 23:36 ID:yRkFFebL0
普通に俺が毎日作ってる作り方で草。
サッポロ一番は麺がほぐれた時点で止めた方がシコシコして美味しいよね。
28.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月12日 00:23 ID:Nb8CaQca0
どれも基本中の基本だよね
29.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月12日 00:26 ID:RikPEEvX0
食べたい時に手軽に食べれる、愛する袋麺達に正しい作り方は不要!好きなように各々が作るからこそ美味しい!もし失敗してもみんな好きだから食べちゃうしなw                            
30.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月12日 01:14 ID:m031Oehs0
めんどくさがりワイ、電気ケトルで沸かした湯を皿に注いで袋麺を入れて3分待つ、カップ麺見たいなやり方をする
なお、それほど味は変わらんもよう
31.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年05月12日 01:28 ID:GTPuTPN.0
旨味旨味ってインスタント麺の旨味の話か。誰もんなもん求めて買ってねーだろ。


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