2017年04月08日

江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」

1 : サッカーボールキック(千葉県)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:23:18.19 ID:Kuq9YdiF0.net BE:232392284-PLT(12000)
?PLT(12000)
 持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」(複数回答可)を質問。この結果、1位は46.6%の支持を集めた「サーモン」だった。

(省略)

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

全文
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2








2 : ニールキック(鹿児島県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:23:50.17 ID:zgdWDyLI0.net
鯛が好き


26 : 河津落とし(島根県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:28:24.47 ID:3+XNea6D0.net
>>2
鯛おいしいよね



49 : ウエスタンラリアット(山形県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:31:42.65 ID:ZJq3/ckJ0.net
>>2
俺、のどぐろ



4 : 栓抜き攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:24:23.27 ID:o+DsqUVm0.net
サーモンより白身おけよ!
俺は白身が好きなんだよお!



18 : バーニングハンマー(アラビア)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:26:15.42 ID:zv7VKxNa0.net
>>4
サーモンも白身らしいよ



5 : フロントネックロック(愛知県)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:24:28.47 ID:0jCiwlU50.net
だから時代に取り残されるんだよ老害は
柔軟な発想力が持てなくなったら終わりだぞ人間



44 : ダブルニードロップ(WiMAX)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:30:45.58 ID:rYKjHQl90.net
>>5
>柔軟な発想力が持てなくなったら終わりだぞ人間
古いものを批判する連中の決まり文句だが
もっと柔軟な発想の古いもの批判ってないのかなあ?w



7 : サソリ固め(SB-iPhone)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:24:41.53 ID:xrjuT9AM0.net
一番美味いネタを置かない馬鹿な店なんか行きたくねーよ


8 : クロイツラス(大阪府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:24:41.62 ID:cds7Y3nY0.net
でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの


9 : トペ スイシーダ(家)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:24:42.07 ID:0ZdfuEQq0.net
回転寿司層と普通の寿司屋の層は別だからなぁ


10 : ツームストンパイルドライバー(東京都)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:24:59.38 ID:IpizHueU0.net
美味ければ全てよし
元々、寿司はファーストフードだろ
いい加減にしろ



11 : サッカーボールキック(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:25:13.30 ID:V27zEhDO0.net
いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ


13 : ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:25:28.21 ID:MQ4yS8Q/0.net
伝統を重んじてるのにトロ…


14 : 男色ドライバー(大阪府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:26:00.33 ID:TVrezdjU0.net
昔は江戸前でマグロ獲れたん?


15 : チェーン攻撃(埼玉県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:26:06.48 ID:a9MwK+5a0.net
伝統ウンヌン言ってれば良いさ


16 : フライングニールキック(大阪府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:26:12.10 ID:QNZH0RLs0.net
江戸時代は鮭無かったのか


17 : バーニングハンマー(北海道)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:26:13.42 ID:yQCZmNFF0.net
200円のサーモンと1000円のトロが同じ美味さなんだから庶民はそりゃサーモン食うよ


19 : 断崖式ニードロップ(愛媛県)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:26:22.72 ID:rbC4OJwP0.net
江戸前って遠路はるばる運んできたお魚をあの汚い築地で買って、
鮮度が落ちたのを下拵えとかで誤魔化すあれでしょう?
取れ立ての産地で食べたほうが美味いに決まってんじゃん。



20 : リバースネックブリーカー(大阪府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:26:52.77 ID:t0ZU77Y10.net
最近チリ産サーモンのコピペ見ないな


21 : ウエスタンラリアット(京都府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:27:08.12 ID:OZN96T0e0.net
安くて手間もかからず鮮度が落ちても美味いなら無敵じゃん


22 : ヒップアタック(catv?)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:27:23.99 ID:mmBGkIxM0.net
トロも扱うなよ


23 : ドラゴンスープレックス(禿)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:27:55.90 ID:FlqMUhWV0.net
気持ち悪いんだよ、サーモンて鮭
淡水魚だろ?
多摩川は愚か、栃木の思川にまで上がってくるんだぜ

あんなもん絶対鮨ネタとして認めない
パックの鮨買ってきても、残すのはサーモンだけだ

あれ食ってる奴、舌が貧しい



34 : ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:29:33.05 ID:MQ4yS8Q/0.net
>>23

己が無知であることすらわからない真の愚か者



55 : オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:33:42.36 ID:PVYmBb340.net
>>23
今時そんなとこに溯上してくるのはレアだから手に入らんだろ…



30 : リキラリアット(dion軍)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:29:12.09 ID:6oI9R2Dh0.net
伝統のデカい寿司だせよ
おまえが握ってんのは昭和の寿司や



31 : 男色ドライバー(大阪府)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:29:16.97 ID:TVrezdjU0.net
酢で締めたり醤油に漬けるのは良くて
炙ったりマヨネーズ乗せるのはダメって言われてもなぁ。
うまいもんはうまい。
料理人の大原則やろ。



32 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:29:19.11 ID:ZOnonjJJ0.net
江戸前はコハダだけ握ってろ


33 : トラースキック(千葉県)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:29:28.70 ID:gyyERwoD0.net
カルフォルニアロール作れよ
使えねー老害だなw



35 : トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:29:34.83 ID:WXHKkbhq0.net
油の筋が入ってないサーモンは味がして美味いけどな


37 : 中年'sリフト(茸)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:29:49.21 ID:2IXp9LUW0.net
伝統www

飯屋は時代に合わせて変化していけやwww



38 : ヒップアタック(catv?)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:30:00.75 ID:mmBGkIxM0.net
しめさばが最強ってことでいいよね?


43 : ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:30:40.64 ID:MQ4yS8Q/0.net
>>38
たまに食べるおいなりさんがさいつよ



39 : ダブルニードロップ(東京都)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:30:12.91 ID:IZLCKTvz0.net
焼鮭とほかほかご飯の方がおいしい


41 : テキサスクローバーホールド(青森県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:30:23.64 ID:F88ygasG0.net
いい店でこれを頼むやつは駄目駄目みたいな意識高いやつって店客両方から邪魔だと思われてるだろ


42 : マスク剥ぎ(catv?)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:30:34.00 ID:pIozKx3z0.net
パンより和菓子が、みたいなことだろ?


47 : ハイキック(やわらか銀行)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:31:13.07 ID:3RZi6qlZ0.net
自称名店で変な維持張ってるところが潰れていってる


48 : 毒霧(茸)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:31:33.40 ID:9Xv5ucPY0.net
光り物が嫌いなヤツの意味が分からない


52 : ミドルキック(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:32:34.52 ID:cEoFO22F0.net
あんな汚え市場から運ばれてきた魚使って何言ってるんだって感じです


57 : イス攻撃(埼玉県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:33:51.51 ID:QkLlWEH50.net
猫の餌だったトロはどーすんの


58 : ドラゴンスクリュー(神奈川県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:33:52.27 ID:mRoEAwQ90.net
わしもそう思う
鮭は焼いてこそ旨い



59 : 毒霧(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:34:46.86 ID:t+COGRMy0.net
炙りハラスの握りうめえ


61 : グロリア(新潟県)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:35:03.50 ID:HDypDogZ0.net
養殖サーモンてなんで生で食えるの?


64 : キチンシンク(catv?)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:35:38.77 ID:reJIPb2T0.net
うまければいいよ


79 : エルボーバット(東京都)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:41:24.62 ID:w5ddksBs0.net
昔はかつおも使わない板前いたんだよなあ


82 : デンジャラスバックドロップ(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:42:29.58 ID:t7D4t/Xp0.net
納豆巻きとか山芋うずらが好きです


86 : 栓抜き攻撃(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:44:28.75 ID:zMPp6ft/0.net
>>1
いや、実際にサーモン旨いからね
新鮮で脂が乗ってるのは宮古の本マグロのトロ並みに旨い
しかも値段は10分の1。コスパ良すぎるわ



87 : ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:45:16.36 ID:MQ4yS8Q/0.net
生魚嫌いだからおいなりさんのほうが好き




98 : 栓抜き攻撃(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:47:07.64 ID:zMPp6ft/0.net
>>87
ずいぶんと凝ったお稲荷さんだなぁ



88 : 不知火(catv?)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:45:17.10 ID:P+tbVb710.net
伝統大事にするなら
酢まみれの、握りこぶしくらいある寿司だせよ



89 : レッドインク(茸)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:45:29.52 ID:zt8cjIya0.net
正直大トロよりもとろサーモンの方がとろっとろで
舌の上でとろけるし安いしおいしいからね



90 : ミドルキック(茸)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:45:38.47 ID:suWyb9le0.net
利根川や荒川にも鮭は上がってくるのにな


91 : 毒霧(石川県)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:45:52.55 ID:YZeOilRg0.net
鮭じゃだめなんか
笹寿司じゃ昔からふつうにあるけど



92 : 足4の字固め(広西チワン族自治区)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:46:13.40 ID:RIhMKyRHO.net
マグロの赤身の寿司でもってマヨかける


93 : 16文キック(catv?)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:46:19.28 ID:p5FXZ8P40.net
回らない寿司屋でサーモンを頼むのはbarでウーロンハイや樽ハイを頼むぐらい無粋だろ
棲み分けは大事だよ



94 : ナガタロックII(家)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:46:41.55 ID:zooPJU5C0.net
アボカドまぐろ下さい。


95 : フォーク攻撃(北海道)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:46:41.60 ID:URTCMgel0.net
サーモンに失礼だろ
魚に対して敬意を払えないような職人はもう包丁置け



96 : マスク剥ぎ(SB-iPhone)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:46:45.91 ID:5/aFWvKp0.net
確かに江戸前鮨にはサーモン置いてないな
穴子がびっくりするくらい美味かった



97 : イス攻撃(家)@\(^o^)/ [sage] :2017/04/08(土) 14:47:02.36 ID:uU/7NrSY0.net
回転寿司行くと光り物ばかり食ってしまう
わりと臭みが出てたりするけど、それでも青魚はうまい



99 : ミドルキック(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:47:25.57 ID:cEoFO22F0.net
もし今の時代にタコやイカや穴子を食べる文化がなかったら
こういう後しか見ない寿司職人はタコやイカや穴子を寿司ネタにすることは無かったんだろうな
昔の寿司職人が前を見る人達で良かったな



100 : シャイニングウィザード(庭)@\(^o^)/ :2017/04/08(土) 14:47:33.82 ID:wpualzDh0.net
人気のネタをサケることはできないだろ


元祖オワタあんてな復活
http://news.owata-net.com/

気になるAmazonの本

食生活│14:59

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 コメント一覧 (72)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:11
    • そもそも江戸前って鮭くるの?
    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:17
    • 江戸時代と現代では江戸前寿司も全く別物。
      近代の形を長年の伝統だと錯覚して、頑なに守ろうとする職人の滑稽さよ。
    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:23
    • 脂が強いとその後に食べる物が決まってくるからね。
      やっぱり、順番はある程度決まったもののほうがいいよ。
      …で、確か、江戸前って、脂ののってない初カツオを珍重するんだっけ?あんなのよく食べる気になるね。
    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:25
    • 大昔はサケも関東では遡上してたんじゃないか?今は皆無だけど。
      ならば江戸前でもおかしくは無いが外国産なら駄目だな。
      島根と広島を跨ぐ江の川は遡上していたし今は遡上が復活している。
      江戸時代の富士の裾野辺りには丹頂鶴も越冬していたしな。
      江戸前と看板掲げている寿司屋には外国産のネタを普通に使っているところは
      江戸前と言っちゃあ駄目だよな。
      東京湾で獲れたネタ以外は使っちゃあ駄目だと思う。
    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:31
    • 市場が近い回転のネタはいいけどチェーン店は不味いし食えるネタがサーモンと数種類しかない
      普通の寿司屋はサーモン置かなくても美味い
    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:33
    • バーでウーロンハイ頼まれても何も思いませんよ。
      えっ?ウーロンハイってこんなに美味しいの?って言われると心の中でガッツポーズ出るし、そのお客さまがお酒に興味持ってくれてその後いろいろ試してくれたら最高です。

      バーで一番無粋なのは他人の注文や好みに口出す人ですね。
    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:33
    • 江戸前って何だと思ってるんだろうか
    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:35
    • ※7
      意識高い系のオ〇ペット
    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:48
    • 好きにすればいいんじゃない?w
      別にいいとも悪いとも言わんわw
    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:52
    • 今でも変わらず東京湾で取れたネタを使ってる店ならこういうこと言ってもいいが
      そんな店はもう存在しないからなぁ
    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:54
    • 高級店と大衆店は別ものだって皆わかってるのにこういうネタやるんだよね
    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 15:59
    • そんなのは職人の好きにすれば良い
      ただ目障りだから一般人の目の届くところでこういう発言すんな
    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:01
    • 江戸前と言っても近海産だと青魚も小さいだろ、江戸時代の船なら陸から数キロ程度しか離れてないと鮮度も維持できない
      今の江戸前寿司と江戸時代の江戸前寿司の取れる領域も違うって知らんのかね
    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:05
    • 料理人なら今まで使った事が無い旨い魚や貝があるのならそれを
      自分の一手間で更に旨く食わせたい…とは思わないのかな?
      拘りと言えば聞こえは良いが向上心が無いとも言えるんじゃね?
    • 15. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:09
    • 江戸前寿司ってもっと挑戦的な寿司のはずなんだけどなあ
      鮮度が劣るから創意工夫をしてきたのが江戸前なんだから
      あれやこれを扱ったら江戸前じゃないというのは前提から崩れてる気がする
    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:19
    • ダイオキシンたっぷりの一番美味いネタ^^
    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:22
    • 板さんさーとりあえずスーパードライとコハダを。
    • 18. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:24
    • サーモンなんてどこも輸入だから高級店だろうが100円寿司だろうが大差ない。
      そもそもある程度いい店は近海物とかしか使わないからサーモンなんて必要ないのにサーモンに手を出すってことは味に問題あるんだろ。
    • 19. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:30
    • 米4
      鮭とサーモンが別物なのも知らないのかな?
    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:42
    • ぶっちゃけ仲間内で寿司食べるとき、サーモン頼む人は少し見下してるわw 子供みたいw
      まあそういう場合大抵はちゃんとした寿司屋じゃないけどさw
    • 21. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:45
    • 沿岸部の環境、昭和後期で大荒れしてるのに江戸前にこだわるの?
      築地に揚がる魚は築地に船が帰船したってだけで海域自体は川に及ぶよりもよっぽど広いぞ
    • 22. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 16:53
    • その発想が既に負けてる。時代の流れを理解できず、対応出来ないのはダメ。職人のこだわりはあるだろうが、そうやって時代に取り残された奴なんかいっぱいいるだろ。
    • 23. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:00
    • 江戸前江戸前って、
      東京湾でマグロは取れねえよ!
    • 24. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:11
    • 鮭じゃない定期
    • 25. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:19
    • 関東人が排他的なだけで、
      日本ではサーモンの評価は高いけどね(´・ω・`)
    • 26. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:26
    • サーモンはそんなに食べないからどうでもいい
    • 27. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:27
    • やすいマグロはマグロじゃないけど、
      サーモンはどこでもサーモンだからな。
    • 28. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:34
    • 回転寿司の定番サーモンは白人のフェイク寿司ファン向け。江戸前と言うなら置くな。
    • 29. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:34
    • 鮭には寄生虫いるから生は本来無理。
      アトランティックサーモンとかは綺麗な海水を使って養殖してるから寄生虫がいる確率が低い。
    • 30. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:39
    • これ店が言ってるんじゃなくて客側の台詞でしょ?
      まあこういう客に限ってサラダとか食いだすんだけどさ
    • 31. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:41
    • マグロのトロも食べられ始めたのはごく最近だけどな
      そもそも、昔のマグロは貧乏人が食う無価値な雑魚扱いだったはず
      こういうこと言っちゃう店は歴史を重んじてるんじゃなくて、時代の変化についていけてないだけ
    • 32. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:43
    • 30過ぎてから光り物ばかり食べるようになったなあ
    • 33. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:45
    • サーモンは高級店も大衆店も100円回転寿司も大差ないどころか、かっぱ寿司のとろサーモンとかスシローのチーズ乗ってるやつみたいなもんの方が意外と美味い
      あと「魚は新鮮であればあるほど美味い」という概念は覆しとけー
    • 34. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:53
    • サーモンって鮭とは違うでしょ
      でも旨いから大好き
      スシローの上場サーモンうまかった
    • 35. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 17:57
    • 硬直してんじゃそれで止まる。守ることで手一杯で発展させる気がないんだもの
    • 36. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:16
    • サーモン寿司って日本料理じゃねーからな、養殖トラウトサーモンを日本で拡販するためにノルウェーで編み出されたノルウェー料理。
    • 37. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:23
    • 知床産のキングサーモンやベニザケは時々築地にも入るのに、この老害は食ったことないのかもね
      でかくてクソ酸っぱいコハダだけ握ってりゃいいじゃん
    • 38. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:24
    • 江戸前はセシウムたっぷりの東京湾で獲れた魚に限る!
      それが江戸っ子の粋ってもんでぇ!!
    • 39. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:25
    • ※35
      ラーメンを節操なく改造したらラーメン二郎のようになっちまうから、守るべき一線は作っておくべき。
      フランスワインだってA.O.P.で決まりを厳密に作ってるだろ?
    • 40. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:28
    • ※37
      天然物は焼かないと大変な事になるで? 冷凍処理だって緩慢冷凍で二日以上、緩慢冷凍って時点でありえないんですけど。本当に生で喰った事あんの?
    • 41. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 18:37
    • サーモンあってもいいじゃん
      時代のニーズだよ
    • 42. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 19:20
    • イクラ置いてるのかな?
      あれ、戦後に出てきたものだろ
      大トロは? 冷蔵技術が発達してからだよね?
    • 43. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 19:20
    • 日本で一番有名な寿司屋というと次郎か久兵衛かだろうが
      久兵衛は軍艦巻きを始めた店として有名
      伝統守るだけじゃ進歩はない
      まあ文句つけてる福元さんは相当まともな職人さんなんで気持ちはよくわかる

      ※40
      普通に生で食えるぞ
      というかちゃんと生で食える状態で市場に入ってくるからな
    • 44. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 19:31
    • 突出したものを持たずに、意地を通しても泣きを見るだけだぞ。
      つまらんプライドなんて捨ててその食材を使って他人が真似できない物を作りなさい。
    • 45. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 19:59
    • よくわからんけど、江戸前だからサーモンは駄目ってことか。
      ならマグロは駄目だな。
    • 46. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 20:04
    • サーモンじゃなくて鮭(漢字読み)なら許されるのでは?
      アトランティク産チリ産じゃなくて日本産ならよさそう。
    • 47. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 20:47
    • 鮭の寄生虫とされる日本のサナダ虫は絶滅寸前だと言われてる
    • 48. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:12
    • びんとろ
      サーモン
      えんがわ
      アボカド
      このへん馬鹿にされがちだけど普通に美味いんだよなぁ……
    • 49. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:15
    • マグロ出してるような江戸前寿司にはそんなこと言う資格ないよなw

      江戸前寿司は「伝統寿司」って意味じゃなくて
      そのまま江戸の目の前で獲れたって意味だからな
      サーモンはもちろんマグロもあり得ない

      そんな看板おろして普通のすし屋になればいいのに
    • 50. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:19
    • 鮭は生で食べると寄生虫の危険があるから焼いて食べるものであり
      昔は寿司の材料にならなかっただけじゃないの?
      冷凍解凍技術の進歩で一度冷凍して寄生虫を殺すことで生食出来るようになり
      寿司にも使われるようになったんだと思う
      美味いから俺はサーモンの寿司食うよ
    • 51. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:21
    • サーモン握らないのは結構だけど、握る人を批判するのは違うと思う
    • 52. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:26
    • ※40
      住んでる場所が場所だからな

      キングサーモンは流通量が少なくて一般の人が食べるのは難しいかも知れんけど、ベニザケはルイペ用のフィレーで普通に売ってるぞ
      是非トラウトサーモンと食べ比べてほしい

      俺は漁師から買って自分ちの業務用冷凍庫で凍らせてる
      手間はかかるけど美味いものを食いたいからな
    • 53. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:38
    • 旨いとわかってるもん扱わない料理人に価値なんてあるか?
    • 54. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:40
    • ※49
      江戸時代は江戸でもマグロが獲れたんだよ
      しかもアホかってくらいの量がな
    • 55. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 21:46
    • 江戸時代の江戸前寿司って、完全生の刺身みたいなネタを使ってたの?
    • 56. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 22:21
    • ※54
      江戸で獲れなくなったならもう江戸前寿司では使えないだろ
      何言ってんだ?
    • 57. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 22:51
    • 好きにすればいい。あってもなくても俺は困らんし
    • 58. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 23:00
    • 過去の伝統を守るのもいいけど、時代に対応して将来の伝統を作ってもいいんじゃない?

      変化に対応せずに消える伝統もあれば、変化させて残る伝統もある。

      昔の江戸前寿司職人も、その時代に輸入サーモンがあったら、いい仕事施して握ってたんじゃないかな。
    • 59. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 23:40
    • 誰がこんなこと言ってんだ?また記事の切り貼りして半可通が知ったようなこと言ってんのを板前全部の代表陳述みたいに印象操作してんのか?
      と思って元記事当たったら

      >サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に

      おお老害。これは老害。老害老害老害、老害老害老害、老害老害老害、ローハイド。
    • 60. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月08日 23:50
    • じゃあ大トロ100円で出そうぜ
      江戸前的には捨てる部位なんだし
    • 61. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 00:38
    • ※50
      冷凍から半解凍のルイベは昔から北海道では喰われて来たものじゃなかったか?
      どっちにしても江戸前のネタではないけど
      ただ、伝統云々いいながら軍艦を出すのは駄目でしょ
    • 62. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 01:55
    • 記事見たら議論するレベルの内容じゃなかった
      いつもの若者へのレッテル貼りでヘイトとアクセス数を稼ぐくだらない記事
    • 63. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 06:41
    • 現在の最先端の冷凍冷蔵技術を使って
      鮮度がいいネタを提供しといて
      サーモンだけ違うっていうのはずるいだろ
      だったらほかのネタも当時の保存技術だけ使って提供しろよ
    • 64. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 09:12
    • 江戸前ってのは客が醤油つけないで最初から仕事してあってそのまま食うスタイルの事だろ
    • 65. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 12:46
    • 江戸前自称するなら、東京湾で取れたマグロ以外使うなよw
    • 66. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 13:30
    • 将太の寿司2を思い出した
    • 67. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 15:04
    • 「サーモン」と「鮭」と「鱒」の定義は無茶複雑で、定義が入り交じっている感じ。
      「マス」なんて、日本語で「〜マス」と名が付いているモノがマスなんて定義もあるが、訳がわからない状態。まあ、普通はサケ類の陸封型がマスなのかいな?でも例外あるしよく分からない。

      基本的にサーモン=サケ類には寄生虫がいるから江戸時代には生で食べなかった。

      でも、アイヌ人や彼らを使役して漁業してた日本人の商人たちはルイベといって冷凍し、寄生虫を殺してから生で食べていた。

      マスや淡水魚には寄生虫がいるからうんぬん…という人もいるが、寒冷地の清純な湖に住む陸封型のヒメマスなんてのは生で食べることができた。

      それから、江戸前寿司に伝統なんて過剰に持ち込んでもw 
      江戸前寿司こそ時代に合わせて民衆の好みに合わせ次々に変わって行ったモノなんじゃないのか?
    • 68. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 15:12
    • 鮭とサーモンは別物!鮭は寄生虫が居るから生食には適さない。
      サーモンは淡水魚で養殖のニジマスのことで寄生虫を持たない生食用。
    • 69. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 15:32
    • それは商品名としての「サーモン」のコトだな。

      一般的に使われる「○○サーモン」ってのには別の意味で使っているトコもあるから複雑怪奇なんだよ。
    • 70. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 16:33
    • >サーモンは淡水魚で養殖のニジマスのこと

      間違いなんだがもうネットでは調べてもわからなくなってるな
      サーモン(salmon)はあくまで総称
      原産地の北米では降海した虹鱒は steel head salmon で鮭の一種となっている

      なお、水産庁の見解では鮭と鱒の間に区別はないとのことだ
      わが日本の沿岸に生息する、あるいは漁獲されるサーモンといえば代表はシロザケ、そしてサクラマス、サツキマス、カラフトマス、キングサーモン、レッドサーモン、まれにテツ(降海型ニジマス)、シルバーサーモンくらいになる

      海産の養殖ニジマス(商品名「トラウトサーモン」)の流通量が多いことから、サーモンと言えばそれを連想する人が多くなったという話で、一口にサーモンといっても非常に多様である
    • 71. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年04月09日 16:37
    • なお、養殖虹鱒の筋肉中に寄生虫がいる可能性は低いが、劇症を引き起こすアニサキスやシュードテラノバはイルカのいる海域には普遍的に存在するので、他の天然サケ類と同様に冷凍処理されている
    • 72. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2017年05月21日 15:57
    • サーモンって海外の工場でカットしてパックされたもの以外は手に入りにくいからなあ

      生きてるウナギさばいて炭火で焼いてくれるうなぎやで、中国産のウナギの蒲焼のパックが出てきたら嫌だろ?


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