【速報】アメリカのパデュー大学が第6の味覚を発見 その名も「脂味」
1 : キチンシンク(東京都)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:40:23.07 ID:lFgwmOJ20●.net BE:583472408-PLT(14014) ポイント特典
第6の味覚は「脂味」 米パデュー大の研究チームが発見
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く「第6の味覚」を、米パデュー大学の研究チームが発見し、学術誌Chemical Sensesに論文(Oleogustus: The Unique Taste of Fat)が掲載されています。
【脂、おいしいよね!(知ってた)】
大学の発表によると、同大学の研究チームは「脂味(Oleogustus)」を第6の味覚として提唱。研究では102人のサンプルに対し、脂肪酸を含む液体と含まない液体を与えて区別させたところ、ほとんどの人が脂肪酸が入っている方をはっきりと区別することができたそうです。
従来の研究では、脂は「味覚刺激物」ではなく、あくまで食感(脂っこさ)に影響を与えているだけ――という見方が有力でした。しかしこの実験により、脂(脂肪酸)にはただ食感を変化させるだけでなく、苦味や酸味、うま味などとも違う、独特の味覚を引き起こす要素があることが証明された形となります。
同チームは、「脂」を第6の味覚として定義することで、今後さらなる食品開発や健康管理などに役立てていくことができるだろうとコメントしています。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150727-00000090-it_nlab-sci
第6の味覚は「脂味」 米パデュー大の研究チームが発見
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く「第6の味覚」を、米パデュー大学の研究チームが発見し、学術誌Chemical Sensesに論文(Oleogustus: The Unique Taste of Fat)が掲載されています。
【脂、おいしいよね!(知ってた)】
大学の発表によると、同大学の研究チームは「脂味(Oleogustus)」を第6の味覚として提唱。研究では102人のサンプルに対し、脂肪酸を含む液体と含まない液体を与えて区別させたところ、ほとんどの人が脂肪酸が入っている方をはっきりと区別することができたそうです。
従来の研究では、脂は「味覚刺激物」ではなく、あくまで食感(脂っこさ)に影響を与えているだけ――という見方が有力でした。しかしこの実験により、脂(脂肪酸)にはただ食感を変化させるだけでなく、苦味や酸味、うま味などとも違う、独特の味覚を引き起こす要素があることが証明された形となります。
同チームは、「脂」を第6の味覚として定義することで、今後さらなる食品開発や健康管理などに役立てていくことができるだろうとコメントしています。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150727-00000090-it_nlab-sci
転載元スレッド:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1438069223/
【速報】アメリカのパデュー大学が第6の味覚を発見 その名も「脂味」
【速報】アメリカのパデュー大学が第6の味覚を発見 その名も「脂味」
2 : スターダストプレス(関東地方)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:41:44.36 ID:fZNXlm1KO.net
ラード!ラード!
3 : 腕ひしぎ十字固め(東京都)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:43:35.92 ID:smHLmcJ/0.net
ベーコン
4 : ニールキック(滋賀県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:44:02.40 ID:oMPm6aW80.net
脂肩ブラ
5 : レッドインク(茨城県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:46:46.25 ID:ZUWV5Rzd0.net
仕上げにオイルをたらすとまろやかになるよね
6 : ムーンサルトプレス(三重県)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:47:04.53 ID:JN7McvPi0.net
旨味に分類されるようなw
7 : チェーン攻撃(兵庫県)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:47:55.63 ID:nQ8f+Wy40.net
カロリー0の脂味化学調味料の出てくるの?すでにありそうな気もするけどw
8 : リバースパワースラム(愛知県)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:48:04.23 ID:SBVSvX9l0.net
以前から
言われてる
様な気もするし
9 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:48:25.00 ID:OEJdc/zH0.net
あぶらあじ
10 : ヒップアタック(芋)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:48:35.15 ID:NDrWj0pC0.net
これ今までにある味覚と違うって証明できてるのか?
11 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:49:28.80 ID:6fTwYOAa0.net
アメリカ人がいう和牛のおいしさの元
12 : ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:49:29.04 ID:HqvQXv/q0.net
ラード神の出番だ
13 : グロリア(大阪府)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:49:40.10 ID:4CvEtMm60.net
食感が第6のなんたらって中華一番で言ってた
14 : ダブルニードロップ(北海道)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:49:50.85 ID:Ppj+XNdh0.net
区別できるだけなら辛味だって味覚だろう。これまでの味覚とは異なる受容体が見つからなければ味覚とは言えない。
15 : 閃光妖術(禿)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:49:51.34 ID:yxssyYKB0.net
脂身を甘いと感じる人は確かに存在する
16 : 目潰し(東京都)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:49:52.52 ID:hXOdg6Fl0.net
旨味じゃね?
17 : キングコングニードロップ(神奈川県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:50:53.96 ID:Tcv2uTka0.net
アブラマシマシ
18 : ドラゴンスクリュー(埼玉県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:51:30.37 ID:h/SLnY7V0.net
脂味紳士
19 : フロントネックロック(神奈川県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:51:36.60 ID:mZTRP6PM0.net
これは無いような気がするなあ いわゆる味覚とは違うんじゃないの 知らんけど
20 : クロスヒールホールド(九州地方)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:51:52.89 ID:YqU95BUtO.net
脂って甘いよね
21 : 河津落とし(東日本)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:52:36.69 ID:YPCtXFlo0.net
油分は喉で感じてる気がする
22 : パイルドライバー(庭)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:53:39.77 ID:6j/4SzWX0.net
>アメリカ
あっ…(察し)
23 : バズソーキック(秋)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:54:05.67 ID:Zv/wRvt80.net
鉄腕ダッシュのラーメン作る奴で、油にこだわってる時点でわかってた
24 : エルボードロップ(大阪府)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 16:54:18.39 ID:aPrjFdcj0.net
甘味 = 炭水化物
苦味 = 毒の検知
塩味 = 塩分
酸味 = 食物の腐敗
旨味 = たんぱく質
3大栄養素の脂質検知できる受容体あってもおかしくないでしょ
26 : ブラディサンデー(芋)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:58:05.45 ID:My2lngP/0.net
まあ知ってた
分かってる人はパスタを茹でた後にさらっとオリーブオイルでパスタを水分が飛ぶまで軽く炒める
これって脂味付与して旨味が増す
パスタソースと絡めた時に余計な水分が混ざらないって効果がある
27 : ツームストンパイルドライバー(京都府)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:59:11.00 ID:dDGkd5210.net
脂だけを味わうと身震いするんだが
28 : キチンシンク(埼玉県)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 16:59:12.78 ID:u4NUUB6q0.net
辛味ってないん?
45 : 目潰し(東京都)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:24:04.21 ID:hXOdg6Fl0.net
>>28
辛さは舌の痛覚を刺激されることで感じるから味覚ではないらしい
俺は納得いかないが、そういう風に結論づけられてる
辛味ってないん?
45 : 目潰し(東京都)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:24:04.21 ID:hXOdg6Fl0.net
>>28
辛さは舌の痛覚を刺激されることで感じるから味覚ではないらしい
俺は納得いかないが、そういう風に結論づけられてる
29 : アイアンクロー(茸)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:01:09.48 ID:LBtZwPa10.net
ジロリアンの俺らの間では1500年前から既に常識だわブヒヒ
30 : ブラディサンデー(芋)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:01:22.53 ID:My2lngP/0.net
ただ脂味取り過ぎは体から脂多めに出そうで…
体臭と健康に悪いんだよね…
パスタ炒めるのやめて
脂取りすぎると太るよ言われるし
31 : ストマッククロー(チベット自治区)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 17:02:18.06 ID:j/hQs9Th0.net
オリーブ?
32 : ブラディサンデー(芋)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:03:13.58 ID:My2lngP/0.net
バターとか動物性オイルでも良いけどな
それでもうまい
違った仕上がりになるけど
33 : バズソーキック(東日本)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 17:03:40.41 ID:UUNdJgcpO.net
これラーメンで昔から言われてた事だろ。
なぜか油を多く入れると味が濃くなるんだよ
35 : レッドインク(庭)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:06:41.96 ID:OPs9x6c+0.net
和牛や大トロ
料理で言えばラーメンやオリーブオイル使ったものもこの類。
好きか嫌いかは別問題
36 : アイアンクロー(茸)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 17:07:24.77 ID:MTTmS9jc0.net
玉ねぎってなんか油っぽいよね
38 : フェイスロック(家)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 17:11:17.00 ID:IfV58z3z0.net
日本には霊媒師という第六感を使った詐欺師が蔓延しておりますはい
40 : アンクルホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/[sage] :2015/07/28(火) 17:12:41.36 ID:vCmddtiB0.net
レセプターが見つかったの?
41 : アイアンクロー(茸)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:15:24.05 ID:LBtZwPa10.net
甘味は舌の先端に受容帯があり苦味は両端とかだけど脂味はどこなん?
43 : ニールキック(東日本)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:22:36.01 ID:tKXCT+PCO.net
>>41
個人的には唇と舌の喉奥あたり
酸味は頬に来る
絶対に舌以外でも味覚の一部は機能してると思うぞ
甘味は舌の先端に受容帯があり苦味は両端とかだけど脂味はどこなん?
43 : ニールキック(東日本)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:22:36.01 ID:tKXCT+PCO.net
>>41
個人的には唇と舌の喉奥あたり
酸味は頬に来る
絶対に舌以外でも味覚の一部は機能してると思うぞ
44 : ファルコンアロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:23:33.51 ID:90brrzEq0.net
二郎に通いつめてるデブを被験者にしろ
46 : ツームストンパイルドライバー(関東・甲信越)@\(^o^)/ :2015/07/28(火) 17:26:39.20 ID:kqdRo4V7O.net
>>44
歌舞伎町の二郎は痩せた若者ばっかだよ
隣のカレー屋しか行ったことないけど
気になるAmazonの本
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