日本一ラーメンを食べた男が異議あり！ 「ミシュランの選んだラーメン店は偏っている」
1 ： ◆sRJYpneS5Y ：2015/01/14(水)21:47:14 ID:???
※昨年末の１２月５日に発売されたグルメガイド本『ミシュランガイド東京２０１５』（以下、１５年版。３０００円＋税）が例年以上に話題だ。
星はつかないが、５０００円以下の予算でコストパフォーマンスの高い食事ができる「ビブグルマン」のカテゴリーに、新しくラーメン店が加えられたからだ。今回選ばれた２２店は、以下のリストのとおり。
■『ミシュランガイド東京２０１５』掲載店
○中華そば 青葉（中野） ○麺や維新（目黒） ○中華そば屋 伊藤（王子神谷） ○伊藤（東銀座） ○麺や金時（江古田）
○好日（東中野） ○らーめん ごっつ（練馬） ○しながわ（要町） ○ソラノイロ（麹町） ○多賀野（荏原中延）
○Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｂａ Ｎｏｏｄｌｅｓ 蔦（巣鴨） ○ラーメン屋 トイ・ボックス（三ノ輪橋） ○黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン（市ヶ谷）
○麺処 びぎ屋（学芸大学） ○麺・酒処 ぶらり（日暮里） ○ブンブン ブラウ カフェ ウィズ ビーハイヴ（旗の台）
○金色不如帰（幡ヶ谷） ○中華蕎麦 三藤（緑ヶ丘） ○むぎとオリーブ（東銀座） ○麺 えどや（小岩） ○播磨坂 もりずみ（茗荷谷）
○らぁ麺 やまぐち（西早稲田）
身近な存在のラーメンが仲間入りしたのはうれしい限りだが、しかし一方で大きな疑問が。ミシュランの審査員といえば、普段はフレンチやすしといった高級店を中心に訪れているはず。そんな彼らに、１０００円前後でひとつの小宇宙を創出してくれる大衆食、ラーメンの味がわかるのか。つまり、掲載されている店は、ホントにうまいのだろうか？
そこで、自称“日本一ラーメンを食べた男”こと、おなじみのラーメン評論家、大崎裕史氏を直撃し、リストを見ての率直な感想を聞いた。
「ほぼすべてが『おいしい』と人に勧められる店ばかり。その意味では、悪くない選択だと思いますよ」
おお！ では、なぜ突然、今年からラーメンも扱うようになったのだろう。
「話題づくりでしょうね。『欧米以外の都市でミシュランが出る』と大ニュースになった２００７年の初刊行以後、東京版は注目度も売り上げも頭打ち傾向。それを打開しようと、多くの日本人になじみ深いラーメンを加えたのだとみます。事実、１５年版は近年にないメディア露出となっている。しかも、そこで語られるのは決まってラーメンのこと。もくろみは大当たりというところでしょう。ただ…」（大崎氏）
ただ？
「選ばれている店の傾向が、極端に偏っているんです。鶏ガラなどを使った清湯系（チンタン）スープの醤油味が看板で、２０００年以降にオープンした新しい店がほとんど。しかし、東京のラーメンは清湯醤油ばかりでなく、塩、味噌、豚骨、鶏白湯（パイタン）、つけ麺など多彩なスタイルがしのぎを削っているし、老舗もまだまだ健在です。
そうした状況をまったく無視した１５年版のリストは、著しくバランスを欠いたセレクトだと言わざるを得ません。同じビブグルマンでも、他ジャンルに関しては専門家から同様の指摘がされることもなく、まずまず妥当な評価が下されているようなので残念な限りです」（大崎氏）
しかも、多くのラーメン評論家の間で「この店を載せるのなら、もっとほかに選ぶべきところは山ほどあるのに」と指摘される店もいくつか含まれているのだとか。天下のミシュランに、なぜこうした偏りが出てしまったのだろう。
「単純に、めぼしい店を回りきれていないのでしょう。都内には４０００軒以上のラーメン店があり、しかも毎月６０軒ほどの新店がオープンしているので、審査対象となるレベルの店だけでも相当の数。現在の東京版の審査員は５名だと噂されていますが、彼らが手分けをして回ろうと、他ジャンルの料理も審査しながらラーメンまでカバーするのは人員的にも時間的にも不可能です」（大崎氏）■専門家の協力を仰ぐべし！
だからこそ逆に、こんな仮説が成り立つのだという。
「ラーメンの審査を担当したのはおそらく１名で、年齢は５０代以上ではないでしょうか。あるいは、その人物が掲載店の大部分を決め、残りの数店をほかの審査員が選んだという線も考えられます。なぜなら店のセレクトに一貫性があり、あっさりめの味が好きな世代の人間の好みが、如実に反映されているんです」（大崎氏）
さらに言えば、審査対象店の事前のリストアップも不十分だった可能性が高い。
続き ライブドア/週プレNEWS
http://news.livedoor.com/article/detail/9670734/
◆◆◆ニュー速＋ 記事情報提供スレ 11◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1420949356/153
※昨年末の１２月５日に発売されたグルメガイド本『ミシュランガイド東京２０１５』（以下、１５年版。３０００円＋税）が例年以上に話題だ。
星はつかないが、５０００円以下の予算でコストパフォーマンスの高い食事ができる「ビブグルマン」のカテゴリーに、新しくラーメン店が加えられたからだ。今回選ばれた２２店は、以下のリストのとおり。
■『ミシュランガイド東京２０１５』掲載店
○中華そば 青葉（中野） ○麺や維新（目黒） ○中華そば屋 伊藤（王子神谷） ○伊藤（東銀座） ○麺や金時（江古田）
○好日（東中野） ○らーめん ごっつ（練馬） ○しながわ（要町） ○ソラノイロ（麹町） ○多賀野（荏原中延）
○Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｂａ Ｎｏｏｄｌｅｓ 蔦（巣鴨） ○ラーメン屋 トイ・ボックス（三ノ輪橋） ○黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン（市ヶ谷）
○麺処 びぎ屋（学芸大学） ○麺・酒処 ぶらり（日暮里） ○ブンブン ブラウ カフェ ウィズ ビーハイヴ（旗の台）
○金色不如帰（幡ヶ谷） ○中華蕎麦 三藤（緑ヶ丘） ○むぎとオリーブ（東銀座） ○麺 えどや（小岩） ○播磨坂 もりずみ（茗荷谷）
○らぁ麺 やまぐち（西早稲田）
身近な存在のラーメンが仲間入りしたのはうれしい限りだが、しかし一方で大きな疑問が。ミシュランの審査員といえば、普段はフレンチやすしといった高級店を中心に訪れているはず。そんな彼らに、１０００円前後でひとつの小宇宙を創出してくれる大衆食、ラーメンの味がわかるのか。つまり、掲載されている店は、ホントにうまいのだろうか？
そこで、自称“日本一ラーメンを食べた男”こと、おなじみのラーメン評論家、大崎裕史氏を直撃し、リストを見ての率直な感想を聞いた。
「ほぼすべてが『おいしい』と人に勧められる店ばかり。その意味では、悪くない選択だと思いますよ」
おお！ では、なぜ突然、今年からラーメンも扱うようになったのだろう。
「話題づくりでしょうね。『欧米以外の都市でミシュランが出る』と大ニュースになった２００７年の初刊行以後、東京版は注目度も売り上げも頭打ち傾向。それを打開しようと、多くの日本人になじみ深いラーメンを加えたのだとみます。事実、１５年版は近年にないメディア露出となっている。しかも、そこで語られるのは決まってラーメンのこと。もくろみは大当たりというところでしょう。ただ…」（大崎氏）
ただ？
「選ばれている店の傾向が、極端に偏っているんです。鶏ガラなどを使った清湯系（チンタン）スープの醤油味が看板で、２０００年以降にオープンした新しい店がほとんど。しかし、東京のラーメンは清湯醤油ばかりでなく、塩、味噌、豚骨、鶏白湯（パイタン）、つけ麺など多彩なスタイルがしのぎを削っているし、老舗もまだまだ健在です。
そうした状況をまったく無視した１５年版のリストは、著しくバランスを欠いたセレクトだと言わざるを得ません。同じビブグルマンでも、他ジャンルに関しては専門家から同様の指摘がされることもなく、まずまず妥当な評価が下されているようなので残念な限りです」（大崎氏）
しかも、多くのラーメン評論家の間で「この店を載せるのなら、もっとほかに選ぶべきところは山ほどあるのに」と指摘される店もいくつか含まれているのだとか。天下のミシュランに、なぜこうした偏りが出てしまったのだろう。
「単純に、めぼしい店を回りきれていないのでしょう。都内には４０００軒以上のラーメン店があり、しかも毎月６０軒ほどの新店がオープンしているので、審査対象となるレベルの店だけでも相当の数。現在の東京版の審査員は５名だと噂されていますが、彼らが手分けをして回ろうと、他ジャンルの料理も審査しながらラーメンまでカバーするのは人員的にも時間的にも不可能です」（大崎氏）■専門家の協力を仰ぐべし！
だからこそ逆に、こんな仮説が成り立つのだという。
「ラーメンの審査を担当したのはおそらく１名で、年齢は５０代以上ではないでしょうか。あるいは、その人物が掲載店の大部分を決め、残りの数店をほかの審査員が選んだという線も考えられます。なぜなら店のセレクトに一貫性があり、あっさりめの味が好きな世代の人間の好みが、如実に反映されているんです」（大崎氏）
さらに言えば、審査対象店の事前のリストアップも不十分だった可能性が高い。
続き ライブドア/週プレNEWS
http://news.livedoor.com/article/detail/9670734/
◆◆◆ニュー速＋ 記事情報提供スレ 11◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1420949356/153
転載元スレッド：http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1421239634/
【食】日本一ラーメンを食べた男が異議あり！ 「ミシュランの選んだラーメン店は偏っている」 [H27/1/14]
【食】日本一ラーメンを食べた男が異議あり！ 「ミシュランの選んだラーメン店は偏っている」 [H27/1/14]
3 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/14(水)22:00:18 ID:???
ミシュランの好みはあっさりしてると
言われてるよな
4 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/14(水)22:22:38 ID:???
ラーメンは個人の好みに差があるしなー
自分でもその日によって食べたくなる店が変わるし
5 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/14(水)23:00:45 ID:???
＞「ラーメンの審査を担当したのはおそらく１名で、年齢は５０代以上ではないでしょうか。
＞あるいは、その人物が掲載店の大部分を決め、残りの数店をほかの審査員が選んだという線も考えられます。
＞なぜなら店のセレクトに一貫性があり、あっさりめの味が好きな世代の人間の好みが、如実に反映されているんです」（大崎氏）
さすがラーメン評論のプロ
6 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/14(水)23:19:29 ID:???
ミシュランは金を取って載せるから、払わないところは載せないはず。
ラーメン屋も同じかはしらん。
7 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/14(水)23:51:17 ID:???
モンドセレクションみたなもんでしょ
8 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)00:08:15 ID:???
ミシュランに載らなかったからと言って、ラーメン屋にデメリットないよなｗ
逆に載ったら余計に混雑して、常連客が行きにくくなる。
9 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)00:09:34 ID:???
俺はラーメン店より袋麺のサッポロ一番みそらーめんが一番うまいんだが
10 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/15(木)01:27:25 ID:???
ペンと剣が暴力をふるう国に求めるものなし。
二郎を外してる時点で論外。
15 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/15(木)04:11:39 ID:???
>>10、13
ラーメン二郎はグルメガイド掲載拒否店だったような。
地元発行のラーメンウォーカーで、１度だけ新規オープンした二郎が載った年があったが、翌年には掲載拒否店になった。
ペンと剣が暴力をふるう国に求めるものなし。
二郎を外してる時点で論外。
15 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/15(木)04:11:39 ID:???
>>10、13
ラーメン二郎はグルメガイド掲載拒否店だったような。
地元発行のラーメンウォーカーで、１度だけ新規オープンした二郎が載った年があったが、翌年には掲載拒否店になった。
11 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)01:49:37 ID:???
フランス人なんかにラーメンが分かるわけが無い…(風刺です)
12 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)02:34:20 ID:???
天津メンとか、肉ニラ炒めに卵をのせたスタミナラーメンとかも好きなんだが
ラーメン専門店に押されてか、そういう炒め物もできるラーメン屋は東京じゃだいぶ減ってしまった
専門店ばかりがラーメン屋じゃないだろうにな
13 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/15(木)02:51:20 ID:???
二郎は？？ねぇ二郎は？？
14 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)03:14:53 ID:???
>>13
あっさり系がミシュランの好みっぽいから、濃厚コッテリな二郎は候補にすら入ってないっぽいね。
二郎は？？ねぇ二郎は？？
14 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)03:14:53 ID:???
>>13
あっさり系がミシュランの好みっぽいから、濃厚コッテリな二郎は候補にすら入ってないっぽいね。
16 ： 名無しさん＠おーぷん[sage] ：2015/01/15(木)06:33:41 ID:???
行列ができるようになれば
そのラーメン屋はすでに美味しくなくなっている
客が激増すると同じ質のスープを作れないからである
17 ： 名無しさん＠おーぷん ：2015/01/15(木)08:20:21 ID:???
いやいや、ミシュランも所詮は数あるガイドの一つだから
偏りとか今更
気になるAmazonの本
食生活│09:00
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