なぜ外国人シェフは「日本の包丁」に惚れ込むのか
1 ： ダブルニードロップ(catv?)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:28:50.36 ID:nHPTFfUm0.net BE:597584361-PLT(13345) ポイント特典
国際社会における日本の影響力の低下がいたるところで説かれるが、こと料理業界について言えばそれは必ずしも当てはまらない。日本料理人は世界から引っ張りだこで、海外から日本に料理を学びにくる人も増加している。一昔前であれば考えられないことだ。
もちろん金額が違うので、一概な比較はできないのだが、家電をはじめ、日本製品が売れない、という悲観論が囁かれるなか、例えば包丁は財務省が出している貿易統計によると、台所用刃物の輸出額は04年以降（リーマンショックのあった年を除き）右肩上がりの成長が続いている。
かつては海外の星付きレストランのシェフたちが来日すると、包丁を何本も買い込んで本国に持ち帰る光景が見られたが、今ではごく当たり前のように誰しもが日本の包丁を使う時代になった。
プロ用和包丁シェア90％の堺市
職人の分業で成り立つ包丁づくりの世界
世界のシェフが日本の包丁を認めている理由は、やはりその切れ味だ。例えば刃物で世界的に有名なドイツ、ゾーリンゲンのツヴィリングJ.A.ヘンケルス社は最高級ラインの商品を製造する工場を、岐阜県関市につくっている。最高の切れ味を実現するには日本の職人の技術が必要だったからだ。
ドイツの会社のフラッグシップモデルである洋包丁が日本で製造されているということは、業界外の人にはあまり知られていないかもしれない。
さて、洋包丁の話は横に置いておいて、日本料理の料理人が愛用する和包丁の産地は大阪、堺市である。堺市の刃物の全国シェアは約7％と小さいが、プロ用の和包丁に関しては90％以上のシェアを誇っている、という話だ。
今回は包丁づくりの実際を見学するために、堺市にある和泉利器製作所を訪れた。和泉利器は堺刀司ブランドの刃物で知られた1805年創業の老舗である。日本の包丁の産地には高知、福井、岐阜、新潟などがあるが、一部以外ほとんどが分業生産を行っている。堺の包丁づくりも鍛冶、刃付け、柄付けと製造工程が分業化されているのが特徴だ。
http://diamond.jp/articles/-/54037?page=2
国際社会における日本の影響力の低下がいたるところで説かれるが、こと料理業界について言えばそれは必ずしも当てはまらない。日本料理人は世界から引っ張りだこで、海外から日本に料理を学びにくる人も増加している。一昔前であれば考えられないことだ。
もちろん金額が違うので、一概な比較はできないのだが、家電をはじめ、日本製品が売れない、という悲観論が囁かれるなか、例えば包丁は財務省が出している貿易統計によると、台所用刃物の輸出額は04年以降（リーマンショックのあった年を除き）右肩上がりの成長が続いている。
かつては海外の星付きレストランのシェフたちが来日すると、包丁を何本も買い込んで本国に持ち帰る光景が見られたが、今ではごく当たり前のように誰しもが日本の包丁を使う時代になった。
プロ用和包丁シェア90％の堺市
職人の分業で成り立つ包丁づくりの世界
世界のシェフが日本の包丁を認めている理由は、やはりその切れ味だ。例えば刃物で世界的に有名なドイツ、ゾーリンゲンのツヴィリングJ.A.ヘンケルス社は最高級ラインの商品を製造する工場を、岐阜県関市につくっている。最高の切れ味を実現するには日本の職人の技術が必要だったからだ。
ドイツの会社のフラッグシップモデルである洋包丁が日本で製造されているということは、業界外の人にはあまり知られていないかもしれない。
さて、洋包丁の話は横に置いておいて、日本料理の料理人が愛用する和包丁の産地は大阪、堺市である。堺市の刃物の全国シェアは約7％と小さいが、プロ用の和包丁に関しては90％以上のシェアを誇っている、という話だ。
今回は包丁づくりの実際を見学するために、堺市にある和泉利器製作所を訪れた。和泉利器は堺刀司ブランドの刃物で知られた1805年創業の老舗である。日本の包丁の産地には高知、福井、岐阜、新潟などがあるが、一部以外ほとんどが分業生産を行っている。堺の包丁づくりも鍛冶、刃付け、柄付けと製造工程が分業化されているのが特徴だ。
http://diamond.jp/articles/-/54037?page=2
転載元スレッド：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1401870530/
なぜ外国人シェフは「日本の包丁」に惚れ込むのか
なぜ外国人シェフは「日本の包丁」に惚れ込むのか
3 ： エルボーバット(dion軍)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:30:37.04 ID:T0Mm1gmf0.net
家電は落ちるべくして落ちた存在
4 ： アキレス腱固め(WiMAX)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:31:16.51 ID:iKdzYhDH0.net
プロ向けの輸出仕様を使ってみればよく分かるよ＾＾
5 ： ジャンピングカラテキック(東京都)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:31:48.18 ID:Ov0r2g9w0.net
包丁一本〜さらしに巻〜い〜て〜
6 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:32:59.27 ID:T7aRUIoD0.net
海外の料理人も砥石買うの？
20 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:39:23.05 ID:2pSLnnSX0.net
>>6
洋包丁はステンレスやモリブデンだからシャープナーでもOK
鋼の和包丁は砥石で毎日研ぐべし
53 ： ジャンピングエルボーアタック(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:57:43.06 ID:5dvbpT7A0.net
>>6
いまどき、一般人ですら、和包丁買うようなやつは研ぐぞ
ネットで調べればいくらでも出てくる。アマゾンでも買えるしね
海外の料理人も砥石買うの？
20 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:39:23.05 ID:2pSLnnSX0.net
>>6
洋包丁はステンレスやモリブデンだからシャープナーでもOK
鋼の和包丁は砥石で毎日研ぐべし
53 ： ジャンピングエルボーアタック(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:57:43.06 ID:5dvbpT7A0.net
>>6
いまどき、一般人ですら、和包丁買うようなやつは研ぐぞ
ネットで調べればいくらでも出てくる。アマゾンでも買えるしね
7 ： バックドロップホールド(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:33:01.23 ID:rkQ8hxeTO.net
叩き出しか研ぎ出しかの違い
8 ： タイガースープレックス(dion軍)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:33:34.37 ID:XMTKvBmV0.net
グラインダー使ってたな風情ない
9 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:33:50.67 ID:T7aRUIoD0.net
簡単シャープナーもお付けしてこの価格！
堺市はタコヤキ器も作ってたな
11 ： 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:35:12.98 ID:EH3tauhC0.net
ステンレスの三徳包丁一本で十分
18 ： 閃光妖術(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:37:55.02 ID:f+F73Xk80.net
>>11
一本持つなら牛刀だろ
19 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:38:39.30 ID:T7aRUIoD0.net
>>18
でかいと使いにくいやんけ
33 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:47:56.03 ID:2pSLnnSX0.net
>>18
ペティの長めが有れば家庭料理なんでも大丈夫
肉も魚も野菜も果物の飾り切りも全部一本で出来る
捌いて刺身も引けるが骨を断つのは出来ないのでホントは牛刀との2本持ちがオススメ
86 ： 閃光妖術(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:14:39.78 ID:f+F73Xk80.net
>>19
三徳包丁なんで短かくて使いにくいぞ
ステンレスの三徳包丁一本で十分
18 ： 閃光妖術(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:37:55.02 ID:f+F73Xk80.net
>>11
一本持つなら牛刀だろ
19 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:38:39.30 ID:T7aRUIoD0.net
>>18
でかいと使いにくいやんけ
33 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:47:56.03 ID:2pSLnnSX0.net
>>18
ペティの長めが有れば家庭料理なんでも大丈夫
肉も魚も野菜も果物の飾り切りも全部一本で出来る
捌いて刺身も引けるが骨を断つのは出来ないのでホントは牛刀との2本持ちがオススメ
86 ： 閃光妖術(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:14:39.78 ID:f+F73Xk80.net
>>19
三徳包丁なんで短かくて使いにくいぞ
13 ： ジャストフェイスロック(青森県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:36:25.08 ID:1AWTv2od0.net
いたるところってどこだよ
韓国か？
16 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:37:28.61 ID:T7aRUIoD0.net
>>13
朝鮮人りょうり研究家（）は包丁なんぞにこだわってなかったぞw
いたるところってどこだよ
韓国か？
16 ： 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:37:28.61 ID:T7aRUIoD0.net
>>13
朝鮮人りょうり研究家（）は包丁なんぞにこだわってなかったぞw
14 ： キングコングラリアット(愛知県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:36:44.44 ID:0wVUzpAN0.net
片刃の包丁は日本しかないからとかじゃねえの？
15 ： キングコングニードロップ(禿)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:36:54.62 ID:PKH4QEfBi.net
日本国内の材料(地金)は同じでしょ
日立のヤスキ。
23 ： リバースネックブリーカー(WiMAX)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:40:12.36 ID:Q68i+g590.net
海外で切れる包丁要るのかよ
24 ： バックドロップ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:41:54.16 ID:A64jxrSv0.net
切れ味の良いステンレス三徳があれば十分かと
もこみちの肩持つわけじゃないけどGLOBALいいよ
http://www.amazon.co.jp/dp/B0006A03QA/
25 ： 断崖式ニードロップ(福岡県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:43:57.46 ID:/uUWLMFx0.net
NHKでグローバルは特集してたな
海外は骨も砕く丈夫さも求めるんだとか
26 ： ジャンピングカラテキック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:44:20.61 ID:Hkq1OHTd0.net
ヌーヴェルキュイジーヌ派とかスペインのエルブリとか
懐石に影響受けてる料理が欧州でポジション築いてるけど
それらに影響与えてる懐石って大抵の日本人は食べた事ないんだよな。
それなりの店だとコースが2万からとかになってしまう。
27 ： キドクラッチ(家)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:44:44.32 ID:ogOHvrhY0.net
刀工も上手く転職できたもんだね
28 ： クロイツラス(禿)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:45:00.52 ID:FmIrCB4Bi.net
手入れしないと直ぐ錆びるなんてもう古い話かなw
43 ： アトミックドロップ(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:52:35.91 ID:1xTjKLOCO.net
>>28
包丁や俎や鍋の手入れ
色んな場所の掃除
こういうことを毎日やるとやらないとじゃ結構差が出て来る
手入れしないと直ぐ錆びるなんてもう古い話かなw
43 ： アトミックドロップ(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:52:35.91 ID:1xTjKLOCO.net
>>28
包丁や俎や鍋の手入れ
色んな場所の掃除
こういうことを毎日やるとやらないとじゃ結構差が出て来る
29 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:45:31.51 ID:JagoOohH0.net
堺の包丁は各工程がそれぞれ専門の職人に分業されそれぞれが家内制手工業で技術を継承している
たとえば研ぎという工程の店はひたすら研ぐだけ、切れ味がよく刃こぼれしにくい３DCADで表せない3次元構造に研ぎ上げる
その技術は流出しにくくたとえアップルでも盗みきれないだろう
37 ： ボ ラギノール(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:50:41.93 ID:hNQVgyBN0.net
>>29
> 堺の包丁は各工程がそれぞれ専門の職人に分業されそれぞれが家内制手工業で技術を継承している
それ、鉄砲時代もそうだったらしいなｗ
堺の包丁は各工程がそれぞれ専門の職人に分業されそれぞれが家内制手工業で技術を継承している
たとえば研ぎという工程の店はひたすら研ぐだけ、切れ味がよく刃こぼれしにくい３DCADで表せない3次元構造に研ぎ上げる
その技術は流出しにくくたとえアップルでも盗みきれないだろう
37 ： ボ ラギノール(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:50:41.93 ID:hNQVgyBN0.net
>>29
> 堺の包丁は各工程がそれぞれ専門の職人に分業されそれぞれが家内制手工業で技術を継承している
それ、鉄砲時代もそうだったらしいなｗ
30 ： リバースネックブリーカー(チベット自治区)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:45:39.15 ID:ObH3WGg10.net
使ってみれば判るけど、鋼とステンレスでは切れる状態の長持ち度が全然違う
鋼のほうが切れる状態を長く保てる
31 ： トラースキック(WiMAX)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:46:44.68 ID:HnFq/szg0.net
ほんとお前らどんな話題でも話せてキモいな
48 ： ドラゴンスープレックス(WiMAX)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:55:09.60 ID:vqMWQpx60.net
>>31
ﾜﾗﾜｽﾅﾖ
63 ： アルゼンチンバックブリーカー(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:02:00.52 ID:W7EtnOLmO.net
>>31
わろた
ほんとお前らどんな話題でも話せてキモいな
48 ： ドラゴンスープレックス(WiMAX)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:55:09.60 ID:vqMWQpx60.net
>>31
ﾜﾗﾜｽﾅﾖ
63 ： アルゼンチンバックブリーカー(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:02:00.52 ID:W7EtnOLmO.net
>>31
わろた
35 ： ボ ラギノール(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:48:56.75 ID:hNQVgyBN0.net
>>1
そりゃあ、戦国の世がおわり、刀の需要が激減した刀鍛冶が生活用具の刃物を作り出したからだろｗ
包丁とか鎌とかｗ
日本刀の精神と技術が入っているから当たり前だｗ
38 ： レッドインク(愛知県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:50:46.82 ID:kgdiOAPc0.net
プロ用の刃物ってむっちゃくちゃ切れるからな
そのぶん手入れも大変で熟練が必要なんだけど
39 ： ムーンサルトプレス(やわらか銀行)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:50:55.33 ID:9Z76DKH40.net
youはどこから…で日帰りみたいな旅行で来てた外国人女性がシェフで包丁買って帰ってたな
40 ： リキラリアット(芋)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:51:06.90 ID:eqzbnOMM0.net
量産品ならどこの国で作っても一緒の気がするけどな
ステイタスとして高級品持ちたいだけじゃないの？
42 ： レッドインク(愛知県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:52:35.51 ID:kgdiOAPc0.net
>>40
プロ仕様は切れ味と刃の持ちがぜんぜん違う別物だよ
普通のハサミと美容院のハサミくらい値段も違うけどな
51 ： リキラリアット(芋)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:56:18.55 ID:eqzbnOMM0.net
>>42
分かりにくいたとえだなw
60 ： 毒霧(静岡県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:00:27.17 ID:8D7qvta10.net
>>42
セルフカット用に 6,000 くらいの理容ハサミ
アマゾったけど 切れ味のすごさにビビッた
刃に触れるだけで指切れそう ・・だが
これでも、プロから見れば玩具なんだろう
量産品ならどこの国で作っても一緒の気がするけどな
ステイタスとして高級品持ちたいだけじゃないの？
42 ： レッドインク(愛知県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:52:35.51 ID:kgdiOAPc0.net
>>40
プロ仕様は切れ味と刃の持ちがぜんぜん違う別物だよ
普通のハサミと美容院のハサミくらい値段も違うけどな
51 ： リキラリアット(芋)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 17:56:18.55 ID:eqzbnOMM0.net
>>42
分かりにくいたとえだなw
60 ： 毒霧(静岡県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:00:27.17 ID:8D7qvta10.net
>>42
セルフカット用に 6,000 くらいの理容ハサミ
アマゾったけど 切れ味のすごさにビビッた
刃に触れるだけで指切れそう ・・だが
これでも、プロから見れば玩具なんだろう
41 ： キングコングニードロップ(dion軍)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:51:33.00 ID:iTjbPjim0.net
ツヴィリングは使いやすいから好き
岐阜で作ってたとはｗ
45 ： レインメーカー(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:53:53.46 ID:/qcIphvs0.net
地金は明治位の鉄橋解体したやつを分けて貰ってストックしてある
鋼は東郷が青紙スーパーが好み
46 ： スパイダージャーマン(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:54:05.86 ID:2Me0Q6D50.net
セラミック包丁を考えた奴凄いな
49 ： エルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:55:54.83 ID:++MGvsf30.net
片刃の包丁をローラー式のシャープナーでゴリゴリやられたぉorz
54 ： アンクルホールド(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:57:56.96 ID:7ephVTT20.net
レベルが高いモノは時代と土地を選ばない
価格競争に走るから為替の影響で右往左往しなくちゃいけなくなる。
55 ： 頭突き(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:59:30.70 ID:DYTJxNG90.net
日本の一般家庭では深夜通販でやってる海外のすげーセットが人気なのに
マッチングのズレってのは大変だな
56 ： ラダームーンサルト(関東地方)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:59:38.35 ID:I2j/CYOUO.net
逆に和食の料理人の世界では近年、洋包丁がちょっとしたブームなんだよな。
「難しかった魚の兜割りが洋包丁なら簡単」とか、
昔みたいに『そんなモノ使うのは邪道』みたいな考え方が薄れてきたお陰で、新しい使い方や技術が出てきている。
57 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 17:59:41.83 ID:YSGiUr/I0.net
ぶった切るような外国の刀と比べると 日本刀は スパっと切れるからな
58 ： 名無しさんがお送りします ：2014/06/04(水) 18:02:36.75 ID:c38M2Q9yu
切れる包丁は怖いから研がないとか言う馬鹿な主婦多くね？
切れないほうが怖いわ
59 ： オリンピック予選スラム(dion軍)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:00:02.76 ID:LSC3kQTv0.net
素人が見栄張ってプロ用を買っても良いことは無い。
３０００円ぐらいの包丁を毎年買ってたほうが手間が無くていい。
101 ： ラ ケブラーダ(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:25:22.67 ID:s7xTlf130.net
>>59
そう思って買っても、結局20年も使うんだわ
素人が見栄張ってプロ用を買っても良いことは無い。
３０００円ぐらいの包丁を毎年買ってたほうが手間が無くていい。
101 ： ラ ケブラーダ(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:25:22.67 ID:s7xTlf130.net
>>59
そう思って買っても、結局20年も使うんだわ
61 ： 目潰し(東京都)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:01:29.93 ID:sV0uVxl20.net
高いし手入れ出来んから1000円のステンレスので良いや
今度生まれてくる時はええもん長く使える人間になりたいわ
62 ： オリンピック予選スラム(茸)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:01:58.78 ID:vnY007EO0.net
関の孫六
65 ： エルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:04:54.58 ID:++MGvsf30.net
>>62
貝印でおk
関の孫六
65 ： エルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:04:54.58 ID:++MGvsf30.net
>>62
貝印でおk
64 ： マシンガンチョップ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:04:40.25 ID:8dvnp3vJ0.net
セットで揃えても家庭じゃ牛刀とペティしかほぼ使わない事に気付いた
66 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:05:48.47 ID:JagoOohH0.net
堺の良い包丁は特に研がなくても最初の切れ味はともかくけっこう長い間切れるよ
自分で研ぐとサイクルが短くなるのでできるなら研ぎに出した方がいけど素人だとルートがないよね
でも買う価値はある逸品だと思う
71 ： ダイビングフットスタンプ(徳島県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:08:39.74 ID:t+nUsg6k0.net
>>66
普通に金物屋で研いでくれるわw
ゆとりか？w
81 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:12:46.92 ID:JagoOohH0.net
>>71
そんなとこで研がずに堺に送った方がいいよ
有名な人には無理だけど職人お任せならここでもOK
http://www.sakaihamono.or.jp/museum07.html
88 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:16:35.40 ID:sBE455Im0.net
>>66
今は研屋に宅配便で送れば研いでくれるよ。
http://mogishin515.wix.com/hamonotogi
堺の良い包丁は特に研がなくても最初の切れ味はともかくけっこう長い間切れるよ
自分で研ぐとサイクルが短くなるのでできるなら研ぎに出した方がいけど素人だとルートがないよね
でも買う価値はある逸品だと思う
71 ： ダイビングフットスタンプ(徳島県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:08:39.74 ID:t+nUsg6k0.net
>>66
普通に金物屋で研いでくれるわw
ゆとりか？w
81 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:12:46.92 ID:JagoOohH0.net
>>71
そんなとこで研がずに堺に送った方がいいよ
有名な人には無理だけど職人お任せならここでもOK
http://www.sakaihamono.or.jp/museum07.html
88 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:16:35.40 ID:sBE455Im0.net
>>66
今は研屋に宅配便で送れば研いでくれるよ。
http://mogishin515.wix.com/hamonotogi
67 ： チェーン攻撃(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:06:48.64 ID:bGhdYVZf0.net
ここまで読んだがおまえら素人だなｗ
おれは包丁研いだあと顕微鏡でチェックしてるぞ。
包丁も青１、青2、ステンの粉末、ZDP189、スウェーデン、VG10
ありすぎてこまる。
102 ： エルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:25:42.86 ID:BxyrpZFL0.net
>>67
マイクロスコープって言わない奴は素人
105 ： ラ ケブラーダ(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:27:22.89 ID:s7xTlf130.net
>>67
そんなにあると、試したくなるだろ？
ん？
掃除機に言え！
149 ： ミドルキック(島根県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 19:01:01.23 ID:QtznnOG00.net
>>67
>>顕微鏡
何使ってるの？勿論金属顕微鏡だよね。
ここまで読んだがおまえら素人だなｗ
おれは包丁研いだあと顕微鏡でチェックしてるぞ。
包丁も青１、青2、ステンの粉末、ZDP189、スウェーデン、VG10
ありすぎてこまる。
102 ： エルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:25:42.86 ID:BxyrpZFL0.net
>>67
マイクロスコープって言わない奴は素人
105 ： ラ ケブラーダ(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:27:22.89 ID:s7xTlf130.net
>>67
そんなにあると、試したくなるだろ？
ん？
掃除機に言え！
149 ： ミドルキック(島根県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 19:01:01.23 ID:QtznnOG00.net
>>67
>>顕微鏡
何使ってるの？勿論金属顕微鏡だよね。
68 ： 張り手(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:07:13.51 ID:1kfSRA9A0.net
>>1
>洋包丁が日本で製造されている
まじで・・・これには唖然とした
69 ： エメラルドフロウジョン(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:08:17.78 ID:eLQZu95n0.net
刀みたいな物だからな
70 ： 張り手(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:08:35.21 ID:1kfSRA9A0.net
切れすぎてたら指切り落としてたかもしれないってことが
何度かあるので、怖いから切れない包丁使ってる あえてね
76 ： ランサルセ(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:09:45.65 ID:2lndRApWO.net
>>70
本田さん だっせぇーす
切れすぎてたら指切り落としてたかもしれないってことが
何度かあるので、怖いから切れない包丁使ってる あえてね
76 ： ランサルセ(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:09:45.65 ID:2lndRApWO.net
>>70
本田さん だっせぇーす
72 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:09:01.58 ID:sBE455Im0.net
2013/12/8放送 奇跡の地球物語
和包丁〜究極の切れ味を生む匠の技〜
https://www.youtube.com/watch?v=ySp_g-MyrUQ
74 ： 断崖式ニードロップ(静岡県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:09:40.65 ID:Be84IdyX0.net
そういや包丁専門店の来客７割が外人料理人と聞いた
75 ： チェーン攻撃(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:09:41.07 ID:bGhdYVZf0.net
ツヴィリングの一番いいやつは日立金属のZDP189を使ってる。
硬度は67だ。もちろん日本製。
77 ： ニールキック(関西・東海)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:11:28.50 ID:+HTupecWO.net
日本は砥石が優れてるのもあるのかな？海外だと砥粒が一定じゃない粗悪品が多いと聞いた事はあるけど
108 ： キングコングラリアット(石川県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:28:31.46 ID:8PcClFmX0.net
>>77
刀剣類の進歩に大きく影響与えるくらい砥石の質が違うらしい。
細かすぎず粗すぎずの調度いいのが取れるから切れ味にこだわれるようになった。
欧州だと粗すぎで、近場のアフリカの石も細かすぎるとかで、切れ味よりぶった切るとか刺し貫くってのに流れたとか何とか。
日本は砥石が優れてるのもあるのかな？海外だと砥粒が一定じゃない粗悪品が多いと聞いた事はあるけど
108 ： キングコングラリアット(石川県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:28:31.46 ID:8PcClFmX0.net
>>77
刀剣類の進歩に大きく影響与えるくらい砥石の質が違うらしい。
細かすぎず粗すぎずの調度いいのが取れるから切れ味にこだわれるようになった。
欧州だと粗すぎで、近場のアフリカの石も細かすぎるとかで、切れ味よりぶった切るとか刺し貫くってのに流れたとか何とか。
78 ： バックドロップホールド(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:11:47.53 ID:rkQ8hxeTO.net
刺身とかは
切り方と切れ味で味がかなり変わるからな
79 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:12:10.33 ID:t2jVUU5A0.net
和風総本家で取り上げる海外の一流職人が使って絶賛してる刃物は、
殆どが新潟の三条・燕産だね。
俺は1�个睛蹐鵑任覆い�、ちょっと鼻が高いｗ
94 ： ドラゴンスクリュー(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:18:02.38 ID:5AEre8nh0.net
>>79
新潟の刃物や玄能の玉は大工でも好きな人が多いわ
99 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:22:56.30 ID:t2jVUU5A0.net
>>94
そういや和風総本家で三条だか燕産のトンカチ取り上げてたね。
職人が目分量で開てる穴の位置が、機械で測ると絶妙のバランスなんだとか。
外国の職人さんが、宝物のように扱ってたｗ
120 ： ドラゴンスクリュー(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:35:47.67 ID:5AEre8nh0.net
>>99
嫁父の幸三郎だか何だかで自分の指叩いたら、しばらく痛み引かなかったわ
諏訪田の爪切り使ってるけど切れ味良すぎて怖い
和風総本家で取り上げる海外の一流職人が使って絶賛してる刃物は、
殆どが新潟の三条・燕産だね。
俺は1�个睛蹐鵑任覆い�、ちょっと鼻が高いｗ
94 ： ドラゴンスクリュー(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:18:02.38 ID:5AEre8nh0.net
>>79
新潟の刃物や玄能の玉は大工でも好きな人が多いわ
99 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:22:56.30 ID:t2jVUU5A0.net
>>94
そういや和風総本家で三条だか燕産のトンカチ取り上げてたね。
職人が目分量で開てる穴の位置が、機械で測ると絶妙のバランスなんだとか。
外国の職人さんが、宝物のように扱ってたｗ
120 ： ドラゴンスクリュー(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:35:47.67 ID:5AEre8nh0.net
>>99
嫁父の幸三郎だか何だかで自分の指叩いたら、しばらく痛み引かなかったわ
諏訪田の爪切り使ってるけど切れ味良すぎて怖い
82 ： 逆落とし(長野県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:13:36.82 ID:T4YYkN/o0.net
やっぱりテンダーロインはヘンケルの牛刀で切り取ると一味違うからな
87 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:15:57.80 ID:t2jVUU5A0.net
>>82
刺身と違って、表面を焼く物はあんまし差が出るようには思えんが。
やったこと無いから知らんけどね。
やっぱりテンダーロインはヘンケルの牛刀で切り取ると一味違うからな
87 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:15:57.80 ID:t2jVUU5A0.net
>>82
刺身と違って、表面を焼く物はあんまし差が出るようには思えんが。
やったこと無いから知らんけどね。
83 ： リキラリアット(芋)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:14:02.06 ID:eqzbnOMM0.net
硬ければいいってもんでもないのかな？
包丁なんて折れる事ないだろうに
84 ： チェーン攻撃(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:14:15.54 ID:bGhdYVZf0.net
包丁ぐらい自分で研げよ
95 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:19:08.78 ID:sBE455Im0.net
>>84
やっぱりプロに研いでもらうと全然違うよ。
包丁ぐらい自分で研げよ
95 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:19:08.78 ID:sBE455Im0.net
>>84
やっぱりプロに研いでもらうと全然違うよ。
89 ： ダイビングエルボードロップ(富山県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:17:10.15 ID:7my3lUpo0.net
和包丁と洋包丁ってまったく別物だろ
119 ： アイアンクロー(庭)＠＼(^o^)／[sage ] ：2014/06/04(水) 18:35:37.02 ID:DDeGXHEh0.net
>>89
洋＝ステンレス 油で冷やす 和＝鋼を鉄で挟む鋼で切る 鉄で補強 水で冷やす 本焼き包丁＝全部鋼 落とすと真っ二つ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
和包丁と洋包丁ってまったく別物だろ
119 ： アイアンクロー(庭)＠＼(^o^)／[sage ] ：2014/06/04(水) 18:35:37.02 ID:DDeGXHEh0.net
>>89
洋＝ステンレス 油で冷やす 和＝鋼を鉄で挟む鋼で切る 鉄で補強 水で冷やす 本焼き包丁＝全部鋼 落とすと真っ二つ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
90 ： ときめきメモリアル(芋)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:17:26.36 ID:3+TP6ORb0.net
女ほど包丁に無頓着
92 ： ビッグブーツ(群馬県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:17:50.23 ID:OQciJ9hI0.net
俺に包丁は正本
これはね、板前さんが使うんだよ
110 ： 腕ひしぎ十字固め(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:28:59.97 ID:NtekVbSk0.net
>>92
関の正広も良いぞ。
113 ： ビッグブーツ(群馬県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:30:38.27 ID:OQciJ9hI0.net
>>110
このスレに正本を知ってるプロがいたとは
俺に包丁は正本
これはね、板前さんが使うんだよ
110 ： 腕ひしぎ十字固め(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:28:59.97 ID:NtekVbSk0.net
>>92
関の正広も良いぞ。
113 ： ビッグブーツ(群馬県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:30:38.27 ID:OQciJ9hI0.net
>>110
このスレに正本を知ってるプロがいたとは
93 ： ドラゴンスープレックス(神奈川県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:17:57.14 ID:QzByI+870.net
こんなんで何で疑問に思うんだよ
97 ： トラースキック(禿)＠＼(^o^)／[sage ] ：2014/06/04(水) 18:21:04.75 ID:oPojON4Qi.net
よく研いだペティナイフが一番使いやすい
98 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:22:54.64 ID:sBE455Im0.net
銀三本焼の柳刃でトマト切ってみた
sashimi knife v.s. tomato
https://www.youtube.com/watch?v=nh2Pvh3EZuA
121 ： ナガタロックII(dion軍)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:35:57.54 ID:5x3qfT+G0.net
>>98
なんだこの切れ味ｗ
129 ： チェーン攻撃(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:39:04.44 ID:bGhdYVZf0.net
＞＞121
こんなのにだまされるなよ。
あるていどの包丁で研いでればこのくらいできる。
132 ： ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:45:35.49 ID:9ySIcgqz0.net
>>121
切れ味と言うより職人技だな
152 ： フロントネックロック(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:05:05.55 ID:4RnlYIUw0.net
>>98
こんなに切れるもんなの？！
俺も料理好きだから切れる包丁欲しいな
154 ： シャイニングウィザード(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:11:59.57 ID:tSvGPraW0.net
>>152
研ぎも究めないとこれ程は切れない
研ぎの深遠へようこそ
銀三本焼の柳刃でトマト切ってみた
sashimi knife v.s. tomato
https://www.youtube.com/watch?v=nh2Pvh3EZuA
121 ： ナガタロックII(dion軍)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:35:57.54 ID:5x3qfT+G0.net
>>98
なんだこの切れ味ｗ
129 ： チェーン攻撃(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:39:04.44 ID:bGhdYVZf0.net
＞＞121
こんなのにだまされるなよ。
あるていどの包丁で研いでればこのくらいできる。
132 ： ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:45:35.49 ID:9ySIcgqz0.net
>>121
切れ味と言うより職人技だな
152 ： フロントネックロック(チベット自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:05:05.55 ID:4RnlYIUw0.net
>>98
こんなに切れるもんなの？！
俺も料理好きだから切れる包丁欲しいな
154 ： シャイニングウィザード(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:11:59.57 ID:tSvGPraW0.net
>>152
研ぎも究めないとこれ程は切れない
研ぎの深遠へようこそ
100 ： 逆落とし(東京都)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:24:16.41 ID:eMEek7l60.net
日本の刀鍛冶が芸術の域に昇華されているほど発達しているから
包丁のキレが普通じゃないのは当たり前。
むしろ悪い方が考えられない。
日本の刃物、包丁だけでなく爪切りとかも市販品で半端ないレベル。
一度でも海外の爪きりを使って見るといい。
日本人からすると信じられないほど切れない。
103 ： 毒霧(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:26:09.55 ID:NliFEyqB0.net
おまえら、職人の技は機械でコピーできる
作業を動画に収めればおｋ
とか言ってなかったっけ？
107 ： 逆落とし(東京都)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:28:10.61 ID:eMEek7l60.net
>>103
職人技を軽視したそんな馬鹿な発言をできるのは朝鮮人だろう。
日本人の感覚ではないな。
130 ： トペ コンヒーロ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:42:47.74 ID:jVyUJmtd0.net
>>103
作業内容にもよるけど、品質上げようと思ったら結局機械の調整する職人が必然的に現れることになる
おまえら、職人の技は機械でコピーできる
作業を動画に収めればおｋ
とか言ってなかったっけ？
107 ： 逆落とし(東京都)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:28:10.61 ID:eMEek7l60.net
>>103
職人技を軽視したそんな馬鹿な発言をできるのは朝鮮人だろう。
日本人の感覚ではないな。
130 ： トペ コンヒーロ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:42:47.74 ID:jVyUJmtd0.net
>>103
作業内容にもよるけど、品質上げようと思ったら結局機械の調整する職人が必然的に現れることになる
104 ： 目潰し(東京都)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:26:50.37 ID:RsURko6G0.net
久々にたたらに火を入れるか
109 ： リバースパワースラム(catv?)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:28:58.67 ID:YSGiUr/I0.net
金属を長く伸ばして叩く技術はなかなか無いしな
114 ： ダブルニードロップ(東京都)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:30:56.38 ID:q18tUUfV0.net
箸の文化だからだよ
厨房で料理→箸の文化
食うところで料理→ナイフとフォーク
裏で作って苦労を見せずおもてなしするのが東洋の文化
116 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:32:26.72 ID:t2jVUU5A0.net
鋸の刃を研ぐ専門の「目立て屋」なんて商売が、昭和末期まで普通に成り立ってた国だからね。
136 ： キン肉バスター(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:47:18.23 ID:FCcIvzlN0.net
>>116
今でも普通にいるよ。6寸目で3000円位
軟材を仕込む時や切り付ける時には替え刃だと美しさが出ない
146 ： 張り手(愛知県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:56:17.91 ID:MO3TPO+B0.net
>>136
へー、そういう根拠で使い分けてるんだ
知らなんだ
その時の気分（気合が入ってる時＝両刃鋸）かと思ってたｗ
鋸の刃を研ぐ専門の「目立て屋」なんて商売が、昭和末期まで普通に成り立ってた国だからね。
136 ： キン肉バスター(庭)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:47:18.23 ID:FCcIvzlN0.net
>>116
今でも普通にいるよ。6寸目で3000円位
軟材を仕込む時や切り付ける時には替え刃だと美しさが出ない
146 ： 張り手(愛知県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:56:17.91 ID:MO3TPO+B0.net
>>136
へー、そういう根拠で使い分けてるんだ
知らなんだ
その時の気分（気合が入ってる時＝両刃鋸）かと思ってたｗ
123 ： 逆落とし(空)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:36:37.17 ID:0+m+vJoW0.net
堺の刃物市に行くとときめくものがある
市が開催される時は研ぎのサービスもしてくれる(有料)けど、
いつもすごい行列になるんだよね。
特にハサミの研ぎの依頼が多い。
124 ： ファイヤーボールスプラッシュ(徳島県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:36:43.84 ID:jpsr6uAl0.net
母の日に土佐の鯵切り包丁贈ったらよく切れると喜んでるわ。
125 ： ドラゴンスリーパー(宮城県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:37:02.73 ID:i/Y0as670.net
日本剃刀も凄いみたいだな
使ってみたい
126 ： ドラゴンスリーパー(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:37:36.25 ID:rgn3mEbyO.net
木屋と正本を買っておけば間違いないだろ。
127 ： 中年'sリフト(神奈川県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:37:52.55 ID:xi0dVW3L0.net
ステン本割込の三徳包丁一本で十分っすわ
131 ： ダイビングヘッドバット(秋田県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:43:08.20 ID:LrDIyZ/F0.net
100円包丁を砥石で研いだらびっくりするほど切れ味良くなったな…
133 ： チェーン攻撃(西日本)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:45:38.81 ID:ziwZbXsN0.net
ゾーリンゲンは岐阜県関市製 これマジ？ｗ
134 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:45:41.16 ID:sBE455Im0.net
包丁研ぎ師が研ぐ包丁の切れ味
https://www.youtube.com/watch?v=jMKCltsR2wU
やっぱしプロの研ぎ師は素人と全く違う。
135 ： ジャンピングカラテキック(静岡県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:46:34.45 ID:dYCtdWn90.net
切れ味、メンテナンス、アフターサービスの良さ
138 ： ファルコンアロー(岐阜県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:47:56.54 ID:1AgoNo/M0.net
ダイソーで売ってる、コマみたいな砥石って使える？
147 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:58:11.28 ID:JagoOohH0.net
>>138
>>141のサイトの研ぎ方ってとこで使うなって書いてあるよ
包丁が台無しになるそうです
ダイソーで売ってる、コマみたいな砥石って使える？
147 ： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:58:11.28 ID:JagoOohH0.net
>>138
>>141のサイトの研ぎ方ってとこで使うなって書いてあるよ
包丁が台無しになるそうです
139 ： クロイツラス(禿)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:48:20.29 ID:FmIrCB4Bi.net
昔、セラミックが流行ってて当時買って人参切ってたら、小指切り落としそうになったw 先を切って痛かった… 速攻捨てたったw
143 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:54:16.28 ID:sBE455Im0.net
>>139
セラミック包丁は切れが長持ちするのは
良いのだが、研磨にダイヤモンドが必要
なのが欠点。
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/knife/k_legend.html
昔、セラミックが流行ってて当時買って人参切ってたら、小指切り落としそうになったw 先を切って痛かった… 速攻捨てたったw
143 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:54:16.28 ID:sBE455Im0.net
>>139
セラミック包丁は切れが長持ちするのは
良いのだが、研磨にダイヤモンドが必要
なのが欠点。
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/knife/k_legend.html
141 ： ラダームーンサルト(栃木県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:50:36.21 ID:sBE455Im0.net
吉田金属の洋包丁は海外で大人気だよね。
和包丁だけでは無い。
http://www.yoshikin.co.jp/j/
144 ： ヒップアタック(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 18:54:41.55 ID:bVW1Ik010.net
外人さんは向こうで使っていて、きちんと砥げるの？
145 ： クロイツラス(禿)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 18:55:49.03 ID:FmIrCB4Bi.net
有次なんか、憧れるけど怖いから辞めとくw 最近はステンと二層になったものが流行りらしいとか
148 ： バーニングハンマー(dion軍)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:00:32.23 ID:SaIbUwDu0.net
俺がコチコチの冷凍モノ切ったら、見事に二つに折れた。
妹がそれを知らずに、なんですぐ折れたのかと買った店に行ったら、換えてくれた。ｗ
名前がハなんとかというドイツ製？だったかな。
研ぎ器で研ぐと少しは持つがすぐまた駄目になる。
150 ： 目潰し(千葉県)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 19:01:34.88 ID:h89X02Dq0.net
どっかのメガネのとこみたいにはならないようにね
151 ： 頭突き(大阪府)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:03:07.27 ID:DYTJxNG90.net
ナイフコレクターの俺は包丁もナイフ用の砥石で研ぐ
研ぎの初心者はとりあえず、熱い風呂に砥石を24時間漬けとくところから始めろ
155 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:12:02.15 ID:t2jVUU5A0.net
昔、実家に日本刀があってさ。
無銘の、十年もそれ以上も砥いでないようなナマクラ。
勝手に持ちだして、自室で照明の紐に振ってみた。
シュッ って感じじゃなくて、 フワッ って感じでゆっくり。
紐の真ん中から下が、床に落ちた。
俺はあれ以来、二度と刀に触らないと誓った。
159 ： クロイツラス(禿)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 19:18:11.95 ID:FmIrCB4Bi.net
研ぎ方ね〜 高級な皿の裏が一番だわw 高級な皿は、裏側迄丁寧に作られている。なんてねw
162 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:20:36.06 ID:t2jVUU5A0.net
>>159
生活の知恵で 「皿の高台で包丁を研ぐ」 ってのはよく聞くね。
研ぎ方ね〜 高級な皿の裏が一番だわw 高級な皿は、裏側迄丁寧に作られている。なんてねw
162 ： フルネルソンスープレックス(新潟県)＠＼(^o^)／ ：2014/06/04(水) 19:20:36.06 ID:t2jVUU5A0.net
>>159
生活の知恵で 「皿の高台で包丁を研ぐ」 ってのはよく聞くね。
161 ： フライングニールキック(東京都)＠＼(^o^)／[sage] ：2014/06/04(水) 19:19:46.55 ID:7/yAtsEN0.net
そんだけ刃物に自信があるなら
一切の抵抗なく切れる爪切りを作ってくれ
五千円くらいの高級爪切り買っても、大した切れ味じゃないからイライラする
気になるAmazonの本
やれや
下手に高いの買うと指落としそうだし