2014年06月02日

【合法偽装】寿司ネタの代用魚 マグロ → アカマンボウ、エンガワ → オヒョウ、アワビ →

1 : ばぐたΞφ◆FdDsU0B5ivx5[sage] :2014/06/01(日)23:08:40 ID:???
★みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか?
クックパッドニュース 2014年06月01日20時00分

日本を代表する料理「お寿司」。1番好きな食べ物で、お寿司と答える方も多いのではないでしょうか。マグロ・イカ・エンガワ・サーモンなど、お気に入りのネタもあると思います。でもマグロが実はマグロでなかったら?回転寿司店などではよく使われるという“代用魚”をご紹介しましょう。

“代用魚”って何?
回転寿司などのお寿司屋さんで食べるお寿司のネタが、実はその表示されている魚でなかったとしても、特に法に触れることではありません。

スーパーや魚屋さんで販売されている魚の正式名称や原産地を表示することは、法律で定められていますが、外食や調理販売などでは適用外とされています。

だからお寿司屋さんで似た味や見た目の魚が使われていても、特に問題はないようです。


ネタの中でも代表的な魚をご紹介しましょう

マグロの代用魚はアカマンボウ
アカマンボウはその名の通り、かたちはマンボウにそっくりな魚。でもその味はとても美味で、マグロの切り身やネギトロに用いられます。


サーモンはニジマス(サーモントラウト)が使われてる
回転寿司店で人気のネタとしてすっかり定着したサーモンも実はニジマス。サーモンというと鮭かなと思う方も多いのですが、実はニジマスを海で養殖したサーモントラウトです。


エンガワにはオヒョウを使用
エンガワ(ヒラメ)の代用として用いられるのはオヒョウ。ムニエルやフライでもいただけます。


アワビではなくロコ貝でした
シコシコとした食感がおいしいアワビそっくりのロコガイ。でもこちらは“ロコ貝”とそのまま表示されることも多いようです。


寿司ネタではあまり見ないけれど…スズキとナイルパーチも似ています
和洋問わず淡白な味わいで人気のスズキですが、ナイルパーチもくせのない白身魚。ヨーロッパや日本で需要が高い魚です。

以下略

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8891698/

転載元スレッド:http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1401631720/
【話題】みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか?“代用魚”って何?[06/01]





2 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/01(日)23:37:24 ID:gpw1QIORJ
食品偽装のときに竹田が暴露しまくってたな
アナゴはウミヘビだっけ



15 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)04:07:51 ID:5edSGHve7
>>2
寿司では人気が逆ではあるが、
ウナギがアナゴならまだしもアナゴがウミヘビとか、、
まさか信じてないよな?
どっちの方が漁獲量が多いかくらいわかるよね?



16 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)04:24:37 ID:boWtdQ27o
>>15
アナゴの代用でウミヘビ、かなりあるで。スーパーのやっすい寿司とか
念のため言っとくと爬虫類のウミヘビじゃなくて、ペルーで採れるマルアナゴというウミヘビ科の魚

寿司じゃないけどイカロールのイカもペルーで採れる1mくらいの巨大イカ
現地人は気味悪がって食わないが、日本人が買うから捕ってるらしいw



3 : 名無し :2014/06/01(日)23:39:22 ID:K8mZACcP5
代用っていうと聞こえが悪いが、似た味の魚を使ってるだけ。
そのまま名前を出せばいいんだよな。
深海魚とか旨いし。



5 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/01(日)23:49:23 ID:ZSNmCfFx4
他のはまあ良いとして、ロコ貝とアワビは全く違うだろ


6 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/01(日)23:53:31 ID:rMrjUSB5k
普通に食えて、健康被害がなけりゃ、別に問題ないだろ


7 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)00:29:13 ID:g5WuB8gK4
定期的に話題になるし、魚とか薀蓄好きな人は結構知ってんだろ


8 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)00:52:57 ID:WXOyFVwDT
ニジマスをニジマスと表記されても多分食べるだろうな


22 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)09:21:39 ID:nV3vmcKWi
>>8
富山名物の鱒寿司(ますずし)が有名なのでイメージ悪くないよな。



9 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)02:08:23 ID:EjEI6PbQZ
旨ければ別に代用魚だろうがなんだろうが構わんよ?

希少な魚を乱獲するよりは代用魚をバランスよく使って漁業資源を守って欲しい。



10 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)02:16:00 ID:HgZbbP2Mx
代用魚だって旨いなら別にいいんだけどな
むしろ商品価値の低い魚を見直させるいい機会なんじゃねえかな
そういう意味じゃ、代用可能なものをどんどん公開していってほしいわ
選択できる食材が増えるってのはいいことだと思うよ



11 : 名無しさん@おーぷん[age] :2014/06/02(月)02:22:59 ID:xSbnMzFIx
すし屋で偽物だしてもいいのか
本来だめだろ。



13 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)03:00:34 ID:S0wTofcLM
値段に相応の理由があるのは当たり前

食えて旨いなら何も問題はないだろ



14 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)03:11:15 ID:ElVRXXWj3
回転寿司チェーンAの表示 エンガワ500円 オヒョウ150円
回転寿司チェーンBの表示 エンガワ150円 オヒョウなし

正直者のAを潰さないためにはどうすればよいでしょう
簡単な問題だね



17 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)05:35:28 ID:VymTNAiQO
でも最近は代用魚を使わなくなってるって聞いたけど…


18 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)06:28:25 ID:pCZ6bbYQZ
>>1
オヒョウはおいしい、って北海道の人が言ってたなあ。
大きいヒラメみたいな魚だそうだよ。



19 : 名無しさん@おーぷん[sage] :2014/06/02(月)06:31:27 ID:pCZ6bbYQZ
失礼、オヒョウはヒラメじゃなくて、カレイ科だそうな。


20 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)08:47:57 ID:yjQSye4WY
寿司ネタじゃないけど、ししゃもとかもそうなんでしょ。
本当のししゃもを食べたことがある日本人って、ほとんどいないらしいね。
売られているししゃもは別の魚だとか。



21 : 名無しさん@おーぷん :2014/06/02(月)08:55:18 ID:MZvWRsdVB
セキルバーグが都市伝説の本で言ってたけど水だかサラダ油を練りこんでいくと
ネギトロになる粉末が有るんだって!
気になるAmazonの本

食生活│10:15

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 コメント一覧 (42)

    • 1. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:26
    • 知ってた。ちなみにオヒョウでつくるムニエルは美味。
    • 2. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:31
    • 貧乏舌だし加工前はあんまり気にしないタイプだから
      安くて似た味なら別にいいや
      嘘つかれるのは嫌だから普通に名前ママで出してくれ
    • 3. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:31
    • 昼は回転寿司行ってくるかな
      腹減った
    • 4. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:33
    • オヒョイさん
    • 5. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:39
    • これ、「店員に聞けば何使ってるかわかるじゃん」って名目でJIS法の適用(正確な表記)を除外されてるんだわ。
      でも実際店に聞いてもはぐらかして教えてくれないんだわ。

      とっとと改正しろ!
    • 6. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:43
    • オヒョウって美味いしデカいよな。
    • 7. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:46
    • 知ってたけどこれ見ると回転寿司行きたくなくなるわ
    • 8. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:52
    • 名前そのままで出しゃ良いとか、騙されて食ってて味知ってるから言えんだよバーカ。
    • 9. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:52
    • オヒョウはあんまり旨くない
    • 10. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 10:56
    • エンガワって魚名じゃなくて部位だろ?
      アホっぽい
    • 11. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:00
    • 「トラウトサーモン(なんちゃって鮭)」って感じで
      正式名称と一般的に判り易い名前を出しておけばいいじゃん。
    • 12. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:03
    • なんでエンガワが魚の種類になってんだよ
      あれは部位の名前だぞ
      ヒラメのエンガワでないだけだから他とはちょっと違うだろ
    • 13. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:32
    • ※7
      得体の知れない生物を魚の名前で出されたら嫌だけど
      よく知らない魚ってだけで魚には変わりないじゃん。
    • 14. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:34
    • これが日本のおもてなしです
      皆さんがおいしく食べられるように嘘ついときました!

      …本当恥ずかしい、嘘と誤魔化しの国
      これ、東京オリンピックの折りも外人がたくさん騙されるんだろうなぁ
    • 15. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:35
    • 偽装禁止にしろよ
      安くてうまいなら代用選ぶから

      食べ比べなんて楽しみもできる

      代用使ってる癖に本物の値段つけるのは詐欺だろ
    • 16. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:36
    • アナゴはアンギーラを使ってることが多いから気をつけろよ
    • 17. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:41
    • むしろ潔く偽装せずに普通に名前載せれば良くね?
      味も悪くないし
    • 18. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:53
    • ※5
      チェーンの回転寿司の店だったらバイトは当然だが店長クラス(雇われ)も知らないと思うよ
      発注もマグロとかエンガワとかで発注するだろうし

    • 19. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:54
    • 訂正 
      発注もマグロとかエンガワといった項目になってるだろうし
    • 20. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:55
    • 知ってる、知ってる。
      ネットで見たから。
      ソースはないけど。
    • 21. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 11:55
    • オヒョウの生なんてゴムみたいでクッソマズイ
      回転寿司のエンガワはカラスガレイとかその辺だ
      オヒョウ使ってるなんてほぼないだろ
    • 22. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 12:03
    • 代用魚を使うくらいなら何とも思わんが、奇形魚を使うのは勘弁してください
    • 23. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 12:14
    • 結構昔からいわれてるし、TVのバラエティ番組とかでも紹介されてなかったっけ。
      あの値段で本物の魚が食えると思うなんて甘過ぎ。
    • 24. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 12:46
    • 缶詰の赤貝だって赤貝じゃないしね。
    • 25. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 13:06
    • そもそもサーモンや鮭っていうのも曖昧な名前だしマグロといわれても名前にマグロって付く魚種も食感や味にずいぶん違うからなぁ。つまりは店とかで目にする魚の名前はそのあたりの風味を持ついろいろな魚であるって感覚でいい
    • 26. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 13:25
    • マンボウって腐りやすいって聞くし逆にレアじゃね?
    • 27. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 13:39
    • 赤マンボウはマンボウの仲間じゃない
      あとオヒョウは海外でも普通に食べてるよ
    • 28. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 15:35
    • 広島の名物駅弁あなごめしはマルアナゴなんだよね……
      アナゴだと思って口にしたら硬いし味薄いしで変なのと思ってたけど、ウミヘビだったという罠
    • 29. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 16:35
    • とびっこもししゃもの卵に色つけたやつだよな。
    • 30. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 17:19
    • エンガワの代用品はジャンボガレイのエンガワだと思ってた
      オヒョウ?ってどんなんだろう?
      ししゃもはカペリンだよね?
    • 31. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 17:41
    • エンガワ(ヒラメ)の代用として用いられるのはオヒョウ

      この記事アホなん?
      エンガワは部位だろオヒョウのエンガワ使ってるのだから何も嘘などついてない
    • 32. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 17:43
    • ※30
      オヒョウはジャンボカレイの認識で間違ってない
      でかいから大量にエンガワが取れる上、外人は捨てる部位なので安く仕入れられる
    • 33. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 18:33
    • 問題なのは味じゃなくて本物のネタとの差額が消費者の財布から抜かれてる所なんだがな
      そしてあれだけ食品偽装で騒がれたのに寿司業界が完全スルーだという異常性
      なんか弱みでも握ってるのかね
    • 34. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 19:12
    • 消費者自身が代用魚で安く食えることを望んでるからだよ
    • 35. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 19:19
    • オヒョウは代用魚なんていうな!!
      オヒョウ自体大きくて刺身も煮付けも美味しくて食べごたえあるのに、
      下手物扱いするな。
    • 36. ああああ
    • 2014年06月02日 20:18
    • 不安を煽るだけのクソ記事
    • 37. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 20:25
    • エンガワは部位やアホか…サーモン=鮭ちゃうし…トラウトサーモンよりアトランティック使ってるとこのが多いぞ今は
    • 38. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月02日 22:41
    • 代用魚って偽装の扱いになるんかねぇ?
      世間的に認知されていて寿司だけじゃないし、ざっくりした名称(エンガワとか)とかってるだけでヒラメとは言ってないし。
      高級品と騙してボッってるわけじゃなく、価格相応なのだから騙してもいない。
      たまに見る100円寿司での「本マグロ1貫200円」で本マグロじゃないのは問題だけど、そうではないでしょ。
      騒がれた問題とは中身がまるで違うってことだよ。

      ってかアカマンボウとか全く違う代用魚って本当なんかね?
      アカマンボウよりもキハダマグロのがよっぽど出回ってるし安いと思うんだけど。
    • 39. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月03日 08:34
    • 景品表示法とか引っ掛からないのかね
    • 40. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月03日 12:56
    • 代用できるくらい旨いならそのままの名前で出せばいいだろ
      カッパすしのマグロはまずいけど赤マンボウなのかね?
    • 41. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月08日 16:05
    • アカマンボウってマグロの代わりになるほど大量に獲れるのか?
    • 42. 名無しさん@まとめたニュース
    • 2014年06月26日 19:16
    • 「銀むつ定食」が、いつの間にか「メロ(銀むつ)定食」になり、
      いつの間にか「メロ定食」になったのを思い出した。

      寿司屋は、カウンターやテーブルに「当店でお出ししている魚について」って
      パンフ作って置いておけばいい。
      そうすれば自分みたいな細かいネタ・雑学好きはまじまじと見て
      注文した品が来る・好みのネタが回ってくるまでの暇つぶしにするし、
      はなから気にしない人は読みもせず放置するだろうし、
      ※14や※15みたいなタイプの人も店員に質問する労力を費やすことなく
      情報を得られて安心できるだろう。


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