2013年11月03日

日本は世界有数の「魚養殖技術大国」 価格が天然物を上回る「世界一高価な養殖魚」も

1 : ライトスタッフ◎φ ★ :2013/11/03(日) 09:58:26.67 ID:???
近大マグロで知られる近畿大学水産研究所が養殖魚専門料理店「近大卒の魚と紀州の恵み」2号店を銀座に出店すると発表し話題になっている。品質が劣り安いというイメージが今でも強い養殖魚だが、実際にはブランド養殖真鯛「鯛一郎クン」のように価格が天然を上回る「世界一高価な養殖魚」も存在する。

「技術の発達によって、養殖魚はとても美味しくなりました」と全国海水養魚協会専務理事の稲垣光雄さんはいう。

「今のような大規模養殖が始まった約60年前は、たくさん獲れていたイワシをそのまま与える生餌が主流でした。魚が満腹でも無理やり餌を与えるようなこともしていましたが、30年以上前から運動量や空腹の度合いに合わせた適正な給餌になっています。餌の中味も変わり、生餌をミンチにしてビタミン剤などをまぜたモイストペレット(MP)、さらにドライペレット(DP)が開発され魚の種類や成長、水温に合わせて餌を使い分けています」

養殖だから脂身が多すぎるといった心配はなく、適度に脂がのった、現在の消費者の好みの身質にあわせて育てている。前出の「鯛一郎クン」のような高級養殖魚だと、プロの料理人が「天然より美味しい」と評価することも珍しくない。だが、狭い生けすで病気にかかりやすく、薬漬けになっているのではという疑惑がどうしてもぬぐえない。しかし、それも昔の話ですと稲垣さんは言う。

「昔は魚が病気になってから抗生物質を与えていましたが、今ではワクチンで予防するように対応が変わりました。水産薬を製造していた製薬会社もほとんど製造しなくなっています。日本国内での養殖の場合、人間と同じ薬事法に基づいた管理がされていますので安全です。生けす単位で出荷した魚の記録もされていますから、魚を購入したお店で尋ねていただければ、国産ならどこの生けすから出荷された魚なのか確認することができます」

養殖魚の利点は消費者好みの身質や安全な管理だけではない。たとえば今年10月のように26号、27号、28号と台風が連続してやってくると漁は休まざるをえない。さらに天然は成長にバラツキがあるので質が保証されない。質、量ともに安定しているため、いまやマダイの78%、ブリ類の57%、クルマエビの74%が養殖で賄われている。

世界で初めてクロマグロの完全養殖を実現したように、日本は世界でも有数の養殖技術大国となった。最近では、餌に抗酸化作用があることで知られるポリフェノールを含む茶がらや柑橘類、地域の特産品の副産物を混ぜて与えて風味を加える育て方が流行している。

愛媛の「みかんブリ」が回転すしチェーンの「無添くら寿司」で提供されているが、魚臭さが少なく食べやすいと好評だ。日本では若年層を中心に魚の臭いが苦手な消費者が少なくないため、魚嫌いでも食べやすいものをと試行錯誤し「みかんブリ」だけでなく「柚子鰤王」「かぼすブリ」「柑味鮎」「ハーブ鯖」など、新ブランドが続々と登場している。魚も牛や豚のような家畜になっているのだと漁業関係者はいう。

「排他的経済水域の問題で漁船が自由に遠くへ出漁できなくなって以来、日本の漁業は養殖なしに成り立ちません。また、クロマグロ規制が敷かれるなど世界中で天然漁獲には限界がみえます。魚も牛や豚と同じように育てられたものを食べるのが標準になっているんです。『松坂牛』のような高級ブランド『鯛一郎クン』や『梅真鯛』もあれば大衆向けの『みかんブリ』もある。天然と養殖にこだわる必要はもう、それほどないですね」

国連食糧農業機関の統計によると世界の漁獲量のうち養殖は40.1%。漁での水揚げ量は約20年前からあまり変わらず、増える魚需要に養殖で応えていることがわかった。寿司を中心とした日本食ブームは広がるばかりで、世界での需要は増えるばかりだ。水産物の輸出を2020年までに倍増する安倍晋三政権の成長戦略をきっかけに、日本の養殖ブランド魚が世界でもてはやされる日が現実となるかもしれない。

http://www.news-postseven.com/archives/20131103_225249.html

◎関連スレ
【水産】日本の食卓の救世主--大人気「近大マグロ」、年内にも銀座に2号店 歳暮商戦でも飛ぶように売れる1万500円の「切り身」 [10/28]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382889038/

【水産】打倒!近大マグロ、「理大クエ」はじめました--岡山理科大学 [10/24]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382604775/

転載元スレッド:http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1383440306/
【水産】世界有数の「魚養殖技術大国」・日本--価格が天然物を上回る「世界一高価な養殖魚」も [11/03]





3 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:03:16.40 ID:/NxwUSt6
>>魚を購入したお店で尋ねていただければ、
>>国産ならどこの生けすから出荷された魚なのか確認することができます


店が嘘つかなければね



5 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:07:39.48 ID:06HWEu3T
これなんなのって感じだね
ブリなんかほんと天然物の方が安いし鯛も個体によっては天然物の方が安い事がある



6 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:09:17.56 ID:7Z8ntL0A
天然物には脂ののりやなんかで味のばらつきがある
うまいものはうまいがぱさぱさのもある
それもまた楽しみのうちなんだがな



8 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:12:16.24 ID:p4Cv4Gv/
近大と岡山理大はマジですごい


10 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:20:38.38 ID:uB09knJ3
ここのマグロたべたいんだがグランフロント出なきゃ無理見たい。和歌山でくえるならいいんだが。


11 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:21:59.01 ID:iZz+5y+T
しかし最近はやたらブランドばやりでちょいと脂がのっているとXXサバとかOOアジとか言って
法外な値づけしやがる。 
一匹4〜5千円の青魚なんか金輪際買おうとは思わない



14 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:25:20.98 ID:vjYgQQbf
>>11
金輪際もなにもそういうネタ系の食い物は常食するようなコンセプトで作ってねぇから元々w



13 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:23:01.51 ID:4e04PPns
養殖だって大半は沿岸でやってるけど


15 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:27:28.76 ID:7JgOxHt4
この分じゃ、ゆず風味のマダイとか作れそうだな


16 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:28:06.50 ID:Ai43PrEz
陸上でやると漁業権とかややこしいもんだいから逃れられるんでしよ


17 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:30:46.91 ID:ntWLbWRZ
つか、養殖のほうが旨いしw


18 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:30:48.27 ID:+aS2nD5M
こういうのに国も予算投入したらいいんでないの
世界的に海産資源の減少が議論されてるんだしさ
上手くやればビジネスチャンスやで



24 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:44:57.54 ID:7O7zNsJx
>>18
バックは商社
世界人口拡大に備えた環境に左右されない農作物種の開発や
海産養殖は次世代のエースビジネス産業



28 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:54:35.01 ID:+aS2nD5M
>>24
ほほう
やっぱり目端の利くところは俺の考える事なんてとっくにやってるんだなあ



41 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 12:44:37.97 ID:zaC2KtHB
>>18
世界的には資源が安定してますよ

日本近海だけ絶滅しただけで



46 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 16:20:05.40 ID:+aS2nD5M
>>41
嘘ついちゃダメよ
タラ一つとっても北海のでは激減してるし
カナダ近海では20年近くタラ禁漁に追い込まれたじゃないの
マグロだって地中海で減少したからいろいろ五月蠅いんだしさ



19 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:31:27.30 ID:lma4p4iJ
ちうごくさんの鰻とかは、どんなに安くても買う気にはならない


20 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:33:54.31 ID:KT52pY/A
鯛は養殖も高いなー思ってたがやっぱ吊り上げてるのか


21 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:36:52.49 ID:1lwjWoh+
ブリがいいなー
鮎も食いたいー



23 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:43:04.53 ID:GkiQQdEC
串本町で食べた近大マグロ丼は旨かった。


25 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:48:23.51 ID:yW8xfMtj
個人的に問題と思うのは漁業は天然にせよ養殖にせよエネルギーバカみたいに必要とすること
船の減価償却含めると海で捕まえるのに魚1Kgに油1L程度消費(無論大雑把な目安の数字)
それを餌とする大型養殖魚 例えばハマチだと魚1Kgに油3L前後という俄かに信じられない量
なので天候には左右されないかもだが原油高やら円相場やらで簡単に破綻しかねない代物だと



35 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 11:43:35.04 ID:A8ZrPSyE
>>25
大丈夫、収支バランスが悪化したら、ユダヤが戦争起こして、世界の人口調節するだろうか



26 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:48:37.13 ID:HLjzxdhv
まあ和牛が野生の牛よりうまいのが想像に難くないように
魚の世界もそうなってきてるってこったな



27 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 10:52:01.83 ID:x6tDxsZv
>>1
>実際にはブランド養殖真鯛「鯛一郎クン」のように価格が天然を上回る「世界一高価な養殖魚」も存在する

ま、養殖魚にケチをつけるワケじゃないが、
価格に市場流通性(適正な価格)を持たせる努力しないと、あくまで「キワモノ商品」で終わる。



29 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 10:56:48.56 ID:Ke1sB0Qo
通名で履歴書だしてくるやつに気をつけないと
バイトくらいなら日本国籍で出してくるかもね
ノウハウや精子盗まれて最後に毒入れられるのは口蹄疫で懲りてるでしょ



30 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 11:02:14.18 ID:YXMDQF2o
既に韓国が共同研究とかで人送ってた気がする


43 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 15:15:17.03 ID:fO2OnNVI
>>30
近大マグロも共同研究と称して近づいてきた韓国の大学に技術盗まれたしな
アホ丸出し



31 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 11:17:30.93 ID:4e04PPns
養殖は世界中で広まった方がいいんでね


33 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 11:22:34.19 ID:1lwjWoh+
>>31
無職は蔓延しそうだ・・・



32 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 11:17:35.59 ID:2U5bvf1Y
たしか近畿大学の養殖技術は韓国に無料配布したんだよな。


36 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 11:46:55.25 ID:NnvJs5sR
こういうすぐ役に立つ技術が今の時代って必要なんだよね


37 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 11:54:37.87 ID:YFHFqZYi
天然ものがええやないか!


養殖食えないよ!



38 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 12:11:19.01 ID:nrrpgs7B
>>37
豚や牛は天然物じゃないだろ?
うなぎも養殖の方が美味かったな
美味いかどうかは養殖技術の問題だな



40 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 12:42:52.85 ID:0hRUePwM
>>37
お食べになる野菜はすべて天然物なんですね



39 : 名刺は切らしておりまして :2013/11/03(日) 12:18:37.44 ID:PHxPRh5l
養殖物は脂っぽい印象があるんだけど今は違うのかな。
脂が乗り過ぎてるの苦手なんだわ。



42 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 12:49:04.32 ID:WyMQlyRL
>>39
脂っこくなるのは、運動不足もある。
いけすが狭くて、魚が密集して運動不足になると、以下のような弊害がある
1.魚も身体がなまって、内臓の動きが鈍くなる
2.腸内に宿便が溜まり、栄養の吸収が悪くなる
3.抵抗力が低下して、病気になりやすい
このため、今までは抗生物質を大量投与していたが、だんだん効かない病気も出てきた。
そのため、現在では以下のような改善が主流です。
1.いけすを大型化して、飼う魚体数を減らす
2.餌に食物繊維や海藻類を混ぜる、時にはサプリメント的な栄養剤も混ぜて
腸内環境を整える
3.生産履歴を記録し、クレームや不良が発生した場合の原因を調査出来る体制を作る
これらの対策を真面目にやれば、当然コスト高で、2年近く餌代も掛かるのに
たまたまその日大漁だったために、価格が暴落する天然物に対抗しなければならない
よって、生産履歴が問われる輸出こそが養殖業界の生き残る道だな



44 : 名刺は切らしておりまして[sage] :2013/11/03(日) 15:18:47.86 ID:8fvIkIO0
中韓が研究室に送り込んだスパイに技術抜かれるのは
どこの分野でもよくあったな
今は反省して、どこの大学もガード固くなってるらしいが
気になるAmazonの本


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1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 19:01 ID:wGd8eMwL0
日本は国の周りに立体の農場がたっくさんあると考えると恐ろしく資源豊かな国に見える。
外洋の漁獲高は年々減ってそのうち絶望的になる可能性も否定できないから養殖業は将来性が高い。
今土地の交渉すごい多いみたいだね。お前ら魚食え魚。
2.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 19:01 ID:NzWZs.Zj0
養殖のやつは脂が付きすぎでまずい
ブリなんか天然か養殖すぐ見分けつくし、天然のほうがやっぱり脂ののりもちょうどいいと感じる

3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 19:03 ID:RLwNOc6EO
鰻の完全養殖できるまで安心しないぞ。
4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 19:19 ID:je2.lZyx0
魚は負けたくない
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 19:58 ID:rladVAnLO
魚にワクチンってどうやるんだろ
自然免疫しかないんじゃなかったっけ?
6.  名前    2013年11月03日 20:40 ID:C6DBiXBM0
※5
餌に混ぜ与える
7.  名前    2013年11月03日 20:42 ID:C6DBiXBM0
※2
養殖物のブリが高くても売れるのが、天然物より小綺麗に見えるってのが大きいと思う
私自身は貴方と同様、天然物を選んで買ってるけどね 安いしさ
8.  名前 このコメントは削除されました   2013年11月03日 20:43 ID:saW6fxDl0
このコメントは削除されました
9.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月03日 21:04 ID:mmu.ZXtm0
天然>養殖だと思う。
養殖に、うまいのもある。天然もそうだが、養殖はまずいのもある。
天然に関しては目利きや鮮度もある。
とりあえず釣堀のマダイはクソまずい
10.  名前 名無し   2013年11月04日 00:01 ID:Q6PgjYjb0
天然ものは季節モノだから旬の時にワーッと取れてシーズンが終わると徐々に無くなっていくから値段が安定しない。多い時においしくて安く、少ない時に高くてまずい。
養殖は市場の流通量を見ながら計画的に、ベストな環境で育ったものを安定して出せるから価格が安定する。
結果として、養殖の方が天然モノより高くなるんだよね。
11.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月04日 02:44 ID:v.z4Oj8h0
天然はどうしても自然現象の一部だから確実ではない
確実な供給っていう食料資源管理から考えたら養殖技術は必須だったわけだ
特に日本人は世界一魚を食うわけだし

たとえ技術を特亜の連中が盗んだとしても連中は管理が上手い事できないんで
多分養殖魚が全滅する事態が頻発する
機械製品と違ってナマモノはラインに乗せりゃいいんじゃねーし
12.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月04日 15:02 ID:MbOLTgZT0
ブリなんかはそうだよな
刺しもしゃぶしゃぶも天然じゃパサつきすぎて食えんわ
かと言って脂乗った天然なんざ早々食えるものじゃないし
13.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月05日 10:11 ID:NfQwMBn2O
いや養殖のブリのが食べ易いいよ
天然は若干苦味もあるから万人向けじゃない
14.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2013年11月05日 21:54 ID:EJjP4GLy0
はまちなんかも天然だと食感が弱いんだよなあ
養殖のがだんぜん好き


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